Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

venerdì 27 novembre 2015

Ciambella al mascarpone e zucchero di canna

Descrizione: Ciambella molto soffice e saporita ideale per colazione o merenda, adatta anche ai bambini

Tempo di preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 40 minuti
Allergeni : proteine del latte, uova
Adatto a : celiaci, bambini 
Strumenti necessari : fruste elettriche o planetaria, teglia per ciambella.

Ingredienti : 
100 gr farina di riso *
70 gr amido di mais * (o fecola di patate)
200 gr di zucchero di canna
6 uova
1 bustina di lievito secco *
1/2 arancio buccia e succo
1 cucchiaio di miele
250 gr mascarpone
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Preparazione : 
Dividere i tuorli dagli albumi. 
Mettere i tuorli e lo zucchero nella planetaria per un minuto, in mancanza della planetaria potete usare delle fruste elettriche.
Unire l'amido di mais e di riso, il lievito, rimettere nella planetaria per qualche minuto.
Poi aggiungere il mascarpone. 
A parte, montare gli albumi a neve, unire al composto utilizzando una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l'alto in maniera da non smontare gli albumi. 
Mettere l'impasto nella  teglia per ciambelle, precedentemente inoleata. 
Cuocere nel forno ventilato a 160° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare.

Conservazione:  
Conservare in un contenitore con tappo in modo da conservare l'umidità della ciambella. 
   



sabato 21 novembre 2015

Sofficini al forno senza glutine

Descrizione: sono adatti anche ai bambini e sono buoni come i veri sofficini anche se non fritti.

Allergeni : proteine del latte, uova
Adatto a : celiaci, bambini


PER LA BASE (5 sofficini) :

Ingredienti: 
 30 gr Amido di mais *
50 gr Farina di riso *
50 gr Farina di mais finissimo *
10 gr fecola *
1 uovo
150 ml latte
2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine
un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:
1 Mozzarella
4-5 pomodorini
 2 cucchiai stracchino
prosciutto cotto 3 fette *

PER LA PANATURA :
20 gr farina di riso *
50 gr pane grattugiato senza glutine *
40 gr mais finissimo *
2 uova
1 pizzico di sale
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento per la base: 
Mettere in una terrina un uovo, il latte, l'olio, il sale e mescolare.
Poi a parte unire tutte le farine e aggiungerle alla terrina con gli altri ingredienti, sempre mescolando e facendo attenzione a non creare grumi.
L'impasto deve risultare cremoso, non troppo liquido.
Inoleare una padella antiaderente e accendere il fornello, una volta scaldata, mettere un mestolo dell'impasto al centro, poi fare movimenti circolari con la padella per farlo scivolare meglio e creare una base più sottile.
Far cuocere qualche secondo e poi girarla.
Per rimanere piu' flessibile, non và fatta abbrostolire, ma si puo' considerare pronta appena si riesce a staccare dalla padella, anche se risulta molto bianca.
Procedimento per la farcitura:
Riempire due basi con un cucchiaio di stracchino e una fetta di prosciutto cotto, e due con mezza mozzarella e i pomodorini.
Procedimento per la panatura:
Per la panatura preparare un piatto con due uova sbattute e un pizzico di sale, e un'altro piatto con il mix di farine e pangrattato.
Riprendere le basi farcite, passarle nell'uovo e poi nel mix per la panatura sempre tenendo chiuse con le mani le due estremità.
Ripetere l'operazione per 3-4 volte, finchè la panatura non è sufficientemente resistente da tenere il sofficino chiuso.
Appoggiare i sofficini in una teglia precedentemente infarinata con la farina di mais e cuocere in forno statico a 180° per 10 minuti.







martedì 17 novembre 2015

Casadinas di Violetta senza glutine

Descrizione : perfette per colazione o merendina per bambini e adulti

Allergeni : proteine del latte, uova
Adatto a : celiaci, bambini


PER LA PASTA :

Ingredienti: 
100 gr Amido di mais *
100 gr Farina di riso *
100 gr Farina di mais finissima *
1 cucchiaio di margarina *
1 uovo

Procedimento: 
Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero,  mescolare e aggiungere la margarina e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti. 
Poi ricoprire con la pellicola e lasciar riposare per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema di ricotta.

PER IL RIPIENO :
250 gr ricotta
80 gr zucchero
50 gr fecola di patate *
1 cucchiaino di miele
1 uovo
1 arancio (scorza)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Mettere tutti gli ingredienti in una planetaria per qualche minuto o mescolare con un cucchiaio stando attenti a non formare grumi con la fecola di patate.


Stendere l'impasto con uno spessore di qualche millimetro, ricavate dei cerchi di circa 10 cm, mettere al centro un cucchiaio di crema di ricotta, poi sollevare i bordi della pasta e formare delle pieghe come nella foto.

Cuocete a 180° per 20 minuti.







domenica 15 novembre 2015

Biscotti da the assortiti (classici, al cioccolato bianco e crema mou)

Descrizione : Perfetti come merenda e colazione per bambini e adulti.
Allergeni : proteine del latte, mandorla
Adatto a : celiaci, allergici a uova e lieviti, bambini


Ingredienti: 
180 gr Amido di mais *
70 gr Farina di riso *
50 gr Fecola di patate *
50 gr farina di mandorle *
1 bacca di vaniglia
1/2  scorza di limone
100 gr margarina *
90 ml latte
100 gr zucchero
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.


Procedimento: 
Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero, la scorza di limone, e i semi di vaniglia dentro la bacca, mescolare e aggiungere la margarina, il latte e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti. 
Poi ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. 

Stendere la frolla con uno spessore di mezzo centimetro, ricavate i biscotti con le formine che preferite, e distribuite i biscotti in una teglia inoleata. 
Cuocete a 180° per 10 minuti.

Una volta freddi, potete cospargerli di cioccolato bianco. In alcuni potete aggiungere qualche goccia di crema mou, oppure per i piu' golosi, mettere un cucchiaino di crema mou tra due biscotti, poi ricoprire di cioccolato bianco e lasciar asciugare.

Crostata al mascarpone e frutta

Allergeni : proteine del latte, mandorla
Adatto a : celiaci, allergici a uova e lieviti, bambini


PER LA FROLLA

Ingredienti: 
180 gr Amido di mais *
70 gr Farina di riso *
50 gr Fecola di patate *
50 gr farina di mandorle *
1 bacca di vaniglia
1/2  scorza di limone
100 gr margarina *
90 ml latte
100 gr zucchero
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.


Procedimento: 
Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero, la scorza di limone, e i semi di vaniglia dentro la bacca, mescolare e aggiungere la margarina, il latte e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti. 
Poi ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. 
Una volta terminati i 30 minuti è pronta per essere cotta.
Cuocere a 180° per 30-40 minuti.


PER LA CREMA

Ingredienti: 
250 gr mascarpone
200 ml panna liquida
150 gr fragole 
2 mandarini
zucchero a velo 4 cucchiai *


Procedimento: 
Montare la panna, nel frattempo unire lo zucchero a velo al mascarpone mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere una crema.
Unire la panna montata e versare nella crostata.
Decorare con la frutta.

Pasta frolla al latte senza uova

Descrizione : la mia ricetta base per la pasta frolla senza glutine

Allergeni : proteine del latte, mandorla
Adatto a : celiaci, allergici a uova e lieviti, bambini

Ingredienti: 
180 gr Amido di mais *
70 gr Farina di riso *
50 gr Fecola di patate *
50 gr farina di mandorle
1 bacca di vaniglia
1/2  scorza di limone
100 gr margarina *
90 ml latte
100 gr zucchero
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento
Unire le diverse farine e amidi, lo zucchero, la scorza di limone, e i semi di vaniglia dentro la bacca, mescolare e aggiungere la margarina, il latte e mettere nella planetaria oppure mescolare tutto a mano per circa 10 minuti. 
Poi ricoprire con la pellicola e riporre in frigo per 30 minuti. 
Una volta terminati i 30 minuti è pronta per essere cotta.



martedì 10 novembre 2015

Riso venere con sogliola e zucchine (anche baby)

Descrizione : Pasto completo, ricetta adatta ai bambini , ma sopratutto abbastanza buona per tutta la famiglia. Il riso venere oltre ad avere delle ottime proprietà nutritive è anche facilmente digeribile e molto saporito.  


Allergeni : pesce
Adatto a : bambini, celiaci, allergici alle proteine del latte e uova.

Ingredienti :

(le dosi indicate per i bambini, si riferiscono alle dosi consigliate dalla asl riferite a bambini tra 1 e 3 anni, considerate che i bambini si autoregolano) . 

Zucchine 80-100 gr per adulto e 50-70 per bambino ( minimo)
Riso venere 80-100 gr per adulto e 40 gr per bambino
Cipolla un quarto
Sogliola (filetto) 50 gr per bambino e per adulto
Olio d'oliva Extravergine 2 cucchiai
Solo per gli adulti:
1 confezione di panna da cucina
1 confezione di zafferano
un pizzico di pepe bianco

Procedimento: 
Cuocere a vapore la sogliola.
Una volta cotta pulirla e sminuzzarla, facendo attenzione ad eliminare tutte le spine.
Conservare l'acqua di cottura.
  Tagliuzzare la cipolla e la zucchina, aggiungere la sogliola , cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti con l'acqua usata nella cottura a vapore,
Versare il riso e cuocere per il tempo indicato nella confezione, in genere 25-30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema allo zafferano, semplicemente scaldando la panna e mettendo il pepe bianco e lo zafferano.  
Ultimata la cottura del riso, separare la quantità per il bambino che equivale a circa 120 gr cotto e servire con un cucchiaio di olio d'oliva extravergine.
Mentre nel riso che mangerà l'intera famiglia aggiungere olio d'oliva extravergine, sale e far saltare in pentola per qualche altro minuto. 
Impiattare il riso con un cucchiaio di crema allo zafferano. 









lunedì 9 novembre 2015

Muffin senza glutine e senza grassi alle castagne

Descrizione: muffin senza glutine e senza grassi, saporiti e soffici

Tempo di preparazione : 15 minuti - Tempo di cottura : 30 minuti


Allergeni : proteine del latte, uova
Adatto a : celiaci, bambini sopra i 12 mesi
Strumenti necessari : fruste elettriche o planetaria, teglia per muffin.

Ingredienti : 
150 gr farina di riso *
100 gr di zucchero
3 uova
1 bustina di lievito secco
1 bustina di vanillina *
50 gr ricotta
100 gr di castagne

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.  


Preparazione : 

Sbucciare le castagne e bollirle per un'ora circa, una volta cotte, scolarle e frullarle con un pò d'acqua, fino a creare una crema.
Dividere i tuorli dagli albumi. 
Mettere i tuorli e lo zucchero nella planetaria per un minuto, in mancanza della planetaria potete usare delle fruste elettriche.
Unire la farina, il lievito, la vanillina, la crema di castagne, la ricotta, rimettere nella planetaria per qualche minuto.  
A parte, montare gli albumi a neve, unire al composto utilizzando una spatola in silicone, mescolando dal basso verso l'alto in maniera da non smontare gli albumi. 
Mettere l'impasto nella  teglia per muffin, precedentemente inoleata. 
Cuocere nel forno ventilato a 180° per 30 minuti.
Lasciar raffreddare.

Conservazione:  
Conservare in un contenitore con tappo in modo da conservarne l'umidità. 
   











domenica 8 novembre 2015

Minestra d'agnello

Descrizione: Piatto unico, tipico sardo rivisitato, molto saporito e perfetto per bimbi fin dai 6 mesi e per tutta la famiglia.


Allergeni: Glutine (solo nella pasta)

Adatto a : celiaci (se si utilizza la pasta senza glutine), allergici alle proteine del latte, uova, bambini.


Ingredienti :

(le dosi indicate per i bambini, si riferiscono alle dosi consigliate dalla asl riferite a bambini tra 1 e 3 anni, considerate che i bambini si autoregolano) . 

Zucchine 50-70 per bambino ( minimo)
Minestra 70 gr per adulto e 20 gr per bambino
Cipolla una
Agnello 40 gr per bambino e 500 gr per due adulti  
Carota 1
6 foglie di basilico
Pomodori freschi 4 datterini per bambino e 3 pomodori grandi per due adulti 
Olio d'oliva Extravergine 6 cucchiai
Solo per gli adulti : pepe nero, sale, vino rosso 50 ml.


Procedimento: 
Per i bambini: 
Tagliare a pezzettini la zucchina, mezza carota, un quarto di cipollotto dolce,la polpa d'agnello dopo averla pulita dal grasso e  mettere tutto in una pentola, aggiungere 600 ml di acqua e 2 foglie di basilico, poi  cuocere a fuoco basso per un'ora.  Ultimata la cottura spostare con un cucchiaio le verdure e la carne bollita  in un frullatore, eliminare la buccia dei pomodorini e frullare tutto, nel frattempo aggiungere la minestra al brodo e cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Infine aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine e la crema di verdure e agnello, mescolare e servire.
 Per gli adulti :
Tagliare a pezzi cipolla,mezza carota, circa 500 gr d'agnello, eliminando le parti più grasse lasciando pochissimo grasso. Mettere tutto in una pentola alta, fare un soffritto con 4 cucchiai di olio d'oliva, dopo circa 2 minuti a fuoco alto, aggiungere 50 ml di vino rosso, far evaporare per qualche minuto abbassando il fuoco, poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, il basilico, sale, pepe nero e 1 litro d'acqua, lasciar cuocere a fuoco basso per un ora. Ultimata la cottura aggiungere direttamente la minestra e far cuocere per il tempo indicato nella confezione e servire. 

mercoledì 4 novembre 2015

Pancakes al latte di mandorla

Descrizione : Ricetta facilissima e veloce per la colazione di tutta la famiglia e per la merenda dei bambini


Allergeni : Mandorle
Adatto a : celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, vegani, vegetariani, bambini.

Ingredienti : 
100 gr di amido di mais *
20 gr farina di riso !
70 gr farina di mais finissima !
10 gr di zucchero
2 cucchiaini bustina di lievito secco
1/2 bacca di vaniglia
200 ml di latte di mandorla *
15 ml di olio di mais
1 limone intero* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Preparazione : 
Mettere in una ciotola le farine,  la maizena, lo zucchero e il lievito, la vaniglia, mescolare un po' e aggiungere il latte di mandorla, l'olio di mais, la buccia grattugiata del limone, mettere nella planetaria,  essendo  un impasto molto semplice si può utilizzare anche una frusta a mano, in tal caso mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Spennellare una padella antiaderente di olio e farla scaldare sul fornello, una volta caldo utilizzare un mestolo per mettere l'impasto nella parte centrale della padella, se la consistenza è corretta, l'impasto dovrebbe espandersi. Una volta cotto un lato girare il pancake con l'aiuto di una spatola e far dorare entrambe i lati. Far raffreddare e servire.