Colomba di farine integrali senza glutine, con lievito di birra (2 gr)

Descrizione: Queste sono le prime colombe che faccio con le farine naturali, per questo mi sono affidata alla ricetta di un'amica blogger. Questa è la versione con il lievito di birra, se invece avete in casa il lievito madre, trovate la ricetta qui ---> Colomba con lievito madre . Come spesso vi dico, non sostituite le fibre che solitamente utilizzo io con lo xantano, perchè a mio gusto appare gommosa. Trovate, invece la ricetta originale qui ---> Colomba  o nella sua pagina facebook qui--> dal ricettario di Roberta 

Allergeni: proteine del latte, uova, mandorle

Adatto a: celiaci

Ingredienti per la biga :

25 gr farina di riso finissima *

25 gr farina di riso integrale *

4 gr farina di grano saraceno *

31 gr amido di tapioca (o farina di tapioca sono la stessa cosa) *

15 gr amido di mais *

1 gr lievito di birra

100 gr acqua

2 gr guar *

Per l'impasto:

230 gr farina di riso integrale *

40 gr farina di riso finissima *

13 gr farina di quinoa *

45  gr amido di tapioca (la farina di tapioca è la stessa cosa) *

 1 gr di lievito di birra

3 gr guar *
10 gr psyllium *
15 gr inulina *

100 burro

2 uova 

2 tuorli

45 gr miele millefiori

50 gr latte

110 gr succo agrumi (1 arancio, 1 mandarino, 1/2 limone)

1 scorza di mandarino

1/2 bacca di vaniglia

75 gr zucchero semolato 

un pizzico di sale

50 gr arancia candita ( o gocce di cioccolato) *

Per la glassa:

1 albume

40 gr zucchero a velo *

granella di zucchero *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento per la biga:

Mettete in un recipiente le farine previste per la biga, il lievito, il guar e infine l'acqua, mescolate bene, poi coprite il recipiente con la pellicola e lasciate riposare per almeno 12 ore.   

Procedimento Colomba:

Una volta passate le 12 ore, fate sciogliere in un pentolino il burro con il succo di agrumi, e gli aromi. 

Fate raffreddare un pochino.

Mettete nella planetaria le farine setacciate, lo zucchero il latte, mescolate e aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta.

Aggiungete l'altro grammo di lievito nel burro fuso, mescolate e aspettate che si sciolga, poi aggiungetelo all'impasto, poco per volta e infine mettete il sale.

Spegnetela, pulite i bordi con una spatola (questa operazione potete farla anche mentre inserite le uova e il burro se vedete che l'impasto non si amalgama bene) e riavviatela per 5 minuti. 

State attenti che l'impasto non si scaldi eccessivamente.

Inserite l'arancia candita o le gocce di cioccolato e rimescolate.

L'impasto risulterà molto idratato, non và asciugato. 

Versatelo direttamente nella teglia per la colomba  e mettetelo in un recipiente un po' piu' alto rispetto al bordo della teglia  e ricopritelo con la pellicola, lasciate ad una temperatura di circa 22° per 4-5 ore.

Preriscaldate il forno a 160°.

Una volta lievitato, preparate la glassa, montando lo zucchero a velo con gli albumi, cospargetela nella superficie della colomba, aggiungete la granella di zucchero, le mandorle e infornate.

La mia ha cotto in un oretta circa, vi consiglio di controllare sempre la cottura,  

Lasciate raffreddare completamente, e poi conservatela in un contenitore ermetico o in un sacchetto per alimenti.