Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

venerdì 22 aprile 2016

Cheescake vegana e senza glutine ( con farine naturali e fruttosio)

Descrizione: ho voluto fare questo dolce perchè è perfetto per chi ha un'allergia a latte, uova e soia o anche per chi è vegano ma vuole comunque offrire un buon dessert magari ad una cena o ad un pranzo. E' perfetta per i bimbi di qualunque età, come merendina, perchè ha il giusto apporto sia di frutta, che di proteine.  


Allergeni: mandorle
Adatto a : celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, vegani

Per la base servirà la frolla senza latte e uova della quale trovate la ricetta qui:
se non volete utilizzare lo zucchero, dovete semplicemente sostituire 70 gr di zucchero semolato con 50 gr di fruttosio.
50 ml latte di mandorla

Ingredienti per 1  cheesecake del diametro di 7 cm :
Il biscotto senza latte e uova
200 ml latte di mandorla *
150 gr succo d'arancia 
scorza di 1 arancio
25 gr amido di mais * (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io)
80 gr fruttosio (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io)


Ingredienti per la salsa all'arancia rossa:
200 gr succo d'arancia rossa
20 gr farina di riso * (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io)
15 gr di fruttosio (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Prima di tutto bisogna preparare il biscotto, vi ricordo il link -->>   BISCOTTO SENZA LATTE E UOVA  .
Accendete il forno a 180° cottura ventilata, poi dovete creare la crema di ceci versando la farina di ceci in un bicchiere e aggiungere l'acqua, mescolate, fino a creare una crema densa.
Ora, mettete tutti gli ingredienti necessari per la frolla in un recipiente, la crema di ceci e aggiungere l'acqua, fino a creare un composto compatto e omogeneo.
Creare un unico biscotto, piu' sottile possibile e infornate per circa 15-20 minuti.  
Frullate il biscotto e aggiungete 50 ml di latte di mandorla, poi mettete il composto in una teglia, potete usare la carta da forno alla base per estrarla con piu' facilità una volta pronta.
Lasciatela riposare in freezer per 30 minuti circa.
Adesso potete creare la parte principale della cheescake.
Versate in un pentolino il latte di mandorla, il succo e la scorza dell'arancio, il fruttosio, mescolate con una frusta, e infine aggiungete piano piano l'amido di mais, facendo molta attenzione a non creare grumi.
Lasciate cuocere a fuoco basso finchè non si sarà rappresa e finchè non diventa una crema molto densa.
Lasciate raffreddare qualche minuto, poi aggiungetela sopra la base che avete messo in freezer, rimettetela in freezer per 10-15 minuti, finchè non si sarà solidificata.
Poi preparate la salsa con lo stesso procedimento, quindi mettendo il succo dell'arancia rossa in un pentolino con il fruttosio previsto per la salsa e la farina di riso, mescolate sempre, e fate rapprendere a fuoco dolce.
Lasciate raffreddare qualche minuto poi versatelo sulla cheescake e lasciatela raffreddare sempre in freezer per 10-15 minuti.
Una volta pronta potete conservarla in frigo e servirla quando preferite.



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