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giovedì 7 aprile 2016

Rotolo al triplo cioccolato e fragole

Descrizione: questa è una versione del classico rotolo, semplice ma decisamente golosa, perfetta come dessert per determinate occasioni, oppure, come nel mio caso, per smaltire le uova di pasqua. La base è di cacao amaro, contiene latte condensato ma in piccola percentuale, quindi se avete l'allergia alle proteine del latte, potete adattare questa ricetta mettendo il latte di mandorla in sostituzione e con il cioccolato adatto a voi, esistono dei cioccolati totalmente privi di latte. Per questa ricetta ho utilizzato le farine Impasto Io.



Allergeni: uova, latte, nocciole, fragole
Adatto a: celiaci, allergici o intolleranti al lievito

Ingredienti per la base di pasta biscotto al cacao:
50 gr farina di riso * (io ho utilizzato quella Impasto Io)
70 gr cacao amaro *
200 gr zucchero semolato
1 cucchiaino di miele
6 uova
30 gr di nocciole
2 gr rum ( non è fondamentale)
10 gr di latte condensato *

Ingredienti per il ripieno: 
500 ml panna da montare 
50 gr cioccolato al latte *
40 gr cioccolato bianco *
500 gr fragole


Ingredienti per la decorazione:
100 gr cioccolato bianco *
10 gr cioccolato al latte *


* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Iniziate preparando la base al cacao.
Accendete il forno a 170°.
Dividete i tuorli dagli albumi. 
Montate a neve gli albumi, a parte montate i tuorli con lo zucchero, fino a creare un composto spumoso.
Tritate finemente le nocciole, riducendole in farina.
Poi unite ai tuorli, il cacao e la farina di riso setacciata e le nocciole, mescolate con una spatola facendo attenzione a non smontarli.
Aggiungete il miele e il latte condensato e mescolate bene. 
Infine, mettete gli albumi e mescolate sempre delicatamente con una spatola, dal basso verso l'alto. 
Versate il composto in una teglia, con alla base uno strato di carta da forno, che vi aiuterà poi per formare il rotolo, distribuitelo bene e infornate a 170° per 15 minuti circa.
Verificate sempre la cottura, perchè puo' variare da forno a forno,sia per quanto riguarda il tempo che la temperatura. Stesso discorso per la farina di riso, se utilizzate una farina di riso diversa, potreste dover aumentare o diminuire il dosaggio. 
Se non trovate il latte condensato, potete usare il latte normale, in minor quantità, mentre se siete allergici alle proteine del latte potete usare il latte di mandorla in uguale quantità.
Una volta verificata la cottura, tiratelo fuori dal forno e lasciate raffreddare completamente.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Montate la panna, lavate e tagliate a cubetti le fragole.
Poi riducete in pezzettini piccoli il cioccolato al latte previsto per il ripieno. 
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco previsto per il ripieno ( potete scioglierlo anche nel microonde) e lasciatelo raffreddare.
Prendete una parte della panna montata, aggiungete il cioccolato bianco sciolto, i pezzettini di cioccolato al latte e le fragole, mescolate bene sempre dal basso verso l'alto, per non smontare la panna, infine unite alla panna restante.
  Solo quando la base sarà completamente raffreddata, versate il ripieno e aiutandovi con la carta da forno girate la base creando il rotolo. 
Poi avvolgetelo nella pellicola, arrotolato e lasciatelo in frigo minimo per un ora. 
Levate la pellicola e la carta da forno, poi sciosciete il cioccolato previsto per la decorazione, versatelo sopra il rotolo e con l'aiuto di un coltello distribuitelo in tutta la superficie. 
Lasciate asciugare il cioccolato per almeno 30-40 minuti, poi tagliate e servite.


  


 

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