Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

domenica 21 maggio 2017

Plumcake di carote noci e grano saraceno (con farine naturalmente senza glutine a basso indice glicemico e senza latte)

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Senza latte e derivati. Io non amo particolarmente gli oli vegetali a parte l'olio extravergine d'oliva, ecco perchè lo trovate in alcune mie ricette anche dolci, posso assicurare che non si sente il gusto, quindi è meglio non sostituirlo con altri oli vegetali. Se preferite il burro, dovete semplicemente raddoppiare la dose. Potete utilizzare la farina di riso integrale o quella di riso finissima, come preferite. Ho utilizzato farine a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la farina di grano saraceno, io preferisco quella bianca oppure passo nel colino molto sottile quella integrale, perchè non amo particolarmente la farina di grano saraceno integrale.  





Ingredienti :
70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) *
50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) *
30 gr amido di tapioca 
80 gr noci sgusciate (da tritare finemente)
40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente)
4 uova
150 gr zucchero di canna
15 gr zucchero di canna integrale
25 gr olio d'oliva extravergine
10 gr lievito per dolci *
 100 gr carote crude 
35 gr succo di limone 
scorza di 1 limone

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento :
Accendete il forno a 180°.
Tritate le carote con il succo del limone.
Se in casa avete la farina di grano saraceno integrale, potete passarla nel colino sottile e utilizzare la parte piu' bianca.
Tritate le noci, 80 gr dovete ridurli in farina sottile e aggiungerli alle altre farine, mentre i restanti 40 gr dovete tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi con un goccio di limone, finchè non saranno ben fermi. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero di canna ( non quello integrale, lo aggiungerete dopo).
Quando i tuorli saranno diventati spumosi, aggiungete lo zucchero di canna integrale, poi piano piano le carote alternandole alle farine, mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare i tuorli. 
Aggiungete poi l'olio, la scorza di un limone e gli albumi, facendo sempre attenzione a non smontarli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, infine il lievito .
Versate in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 30 minuti. 
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi controllate sempre la cottura.
   


mercoledì 17 maggio 2017

Ciambella al cacao e ciliegie (con farine naturalmente senza glutine, torta senza uova e lattosio)

Descrizione: Una ciambella molto golosa con cacao e yogurt alle ciliegie. Potete utilizzare anche uno yogurt bianco o con un'altra frutta.






Ingredienti:
80 gr farina di riso finissima o di riso integrale *
70 gr mandorle
45 gr farina di grano saraceno *
40 gr fecola di patate *
25 gr cacao amaro *
150 gr zucchero di canna
45 gr succo di limone
1 vasetto di yogurt alle ciliegie senza lattosio *
25 gr olio extravergine d'oliva ( non si sente il sapore )
70 gr latte senza lattosio
10 gr lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato, la punta scarsa di un cucchiaino

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno a 170° cottura statica.
Tritate la maggior parte delle mandorle finemente riducendole in farina, una piccola parte, tritatele piu' grossolanamente. 
Spremete il limone.
Versate in un recipiente lo yogurt, il latte, l'olio e il succo di limone, aggiungete poi piano piano tutte le farine, mescolando con una frusta a mano.
Infine aggiungete il lievito e il bicarbonato, mescolate bene, versate l'impasto in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare in base al forno.

lunedì 15 maggio 2017

Muffin alla vaniglia con cuore di crema al latte (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: E' un dolce molto goloso ma anche sano, con pochi grassi, sofficissimo, perfetto per la colazione o la merenda. Un muffin alla vaniglia e mandorle con un cuore cremoso di crema al latte. Mentre solitamente nelle mie ricette, preferisco ridurre in farina le mandorle, in questa potete utilizzare direttamente la farina di mandorle pronta, l'importante è sempre accertarsi che sia senza glutine.



Ingredienti:
100 gr farina di riso finissima ( o farina di riso integrale) *
60 gr amido di tapioca *
50 gr mandorle (o farina di mandorle*) 
30 gr di burro senza lattosio ( o 15 gr olio di mais)
150 gr zucchero di canna
4 uova
1 vasetto di yogurt alla pesca ( o bianco o con un'altra frutta) *
10 gr lievito per dolci *
2 bacche di vaniglia 
un goccio di limone 

Ingredienti per la crema di latte:
200 gr latte senza lattosio
8-10 gr zucchero
20 gr amido di mais *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura statica.
Separate gli albumi dai tuorli, montare a neve gli albumi con un goccio di limone , finchè non saranno ben fermi. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungete i semini delle bacche di vaniglia, conservate le bacche vuote, vi serviranno successivamente per la crema di latte.
Aggiungete le farine setacciate, alternandole allo yogurt e al burro a dadini (o olio), mescolate utilizzando le fruste.
Aggiungete gli albumi e mescolate dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare le uova.
Infine, versate il lievito setacciato e mescolate sempre con la spatola in silicone, dal basso verso l'alto, versate nei pirottini e infornate per circa 20-30 minuti.
Ricordate che i tempi e le temperature possono variare da forno a forno.
Nel frattempo, preparate la crema al latte. 
Versate il latte in un pentolino assieme alle bacche di vaniglia che avete svuotato, lasciate riscaldare, in modo che i semini rimasti, si stacchino e rimangano nel latte.
Poi, estraete le bacche e aggiungete lo zucchero e l'amido di mais, mescolate con una frusta a mano e rimettete sul fuoco, a fuoco dolce, finchè non si addensa, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare in frigo.
Quando i muffin saranno completamente freddi, mettete la crema nella saccapoche, e inseritela nel cuore del muffin e riempitelo a piacere.


domenica 14 maggio 2017

Crumble di ciliegie con frolla di noci e mandorle ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: un dolcetto semplicissimo e veloce, si prepara in 10 minuti e il risultato è assicurato. Senza latte e burro, con solo un goccio di olio d'oliva, grazie alla frutta secca non necessita di altri grassi.


Ingredienti per una crostata 27 cm:
80 gr mandorle 
80 gr noci
140 gr farina di riso integrale ( o di riso finissima o altra integrale) *
70 gr farina di grano saraceno *
1 uovo ( circa 60 gr) 
100 gr zucchero 
10 gr olio d'oliva extravergine
50 gr noci (per il cruble sopra, non all'interno dell'impasto) 
500 gr ciliegie

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno su cottura ventilata a 170°.
Tritate finemente le mandorle e le noci (solo quelle da utilizzare nell'impasto quindi 80 gr), le noci restanti, i 50 gr, spezzetatele grossolanamente e lasciatele da parte, andranno aggiunto alla fine sopra il crumble.
Versate in un recipiente tutte le farine, comprese le noci e le mandorle, lo zucchero e l'uovo, mescolate con le mani, cercate di amalgamare e di sbriciolare l'impasto.
Quando avrete creato un impasto sbriciolato, mettetene metà nella base della teglia inoleata, poi aggiungete le ciliegie, e cospargetele della restante frolla e delle noci che avete spezzetatto grossolanamente, cuocete per circa 30 minuti.
Tempi e temperature possono variare in base al forno, quindi verificate sempre la cottura.