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Visualizzazione dei post da Novembre, 2016

Ciambella integrale con agrumi canditi

Descrizione: Questa è una ciambella dal gusto integrale, con agrumi caramellati. Io ho usato un agrume in particolare, della mia terra, La Pompia, ma ovviamente in mancanza di questa, potete utilizzare la scorza dell'arancio e fare lo stesso procedimento. Se non avete molto tempo potete o prendere degli agrumi canditi già pronti, in quel caso li dovete mettere all'interno dell'impasto e non sopra, e sopra la ciambella metterete del miele. Oppure potete fare delle arance caramellate (invece che candite), perchè il tempo di caramelizzazione è decisamente piu' breve. In questo caso, fate tutto il procedimento della ciambella. e sul fondo della teglia dovrete mettere le arance caramellate. Per caramellare le arance dovete semplicemente mettere le arance tagliate a fettine in una pentola, assieme allo zucchero, un pochino di miele e acqua, lasciate cuocere per circa 10 minuti, finchè non si assorbe tutta l'acqua. 


Ingredienti per la pompia o per l'arancio candito: 2…

Pupazzo di neve, al latte e mandorle (senza uova)

Descrizione: Ho cercato di creare una ricetta dolce delle feste anche per Leo,  quindi escludendo le uova. Ho utilizzato uno stampo carino in modo da poterlo decorare assieme. E' una ricetta perfetta da fare con i bambini, anche perchè velocissima.


Con questa ricetta partecipo al contest di Leti Leti  “Un dolce Senza è buono per tutti” del blog Senza è buono.

Allergeni: latte, mandorle
Ingredienti per una torta piccola(per uno stampo classico raddoppiare le dosi) : 60 gr farina di riso finissima * 40 gr fecola di patate o amido di mais * 50 gr mandorle  200 gr zucchero semolato o 160 gr fruttosio 70 gr latte vaccino senza lattosio 40 gr succo di limone 5 gr olio evo 40 gr acqua 2 cucchiaini di lievito per dolci * 1 cucchiaino di yogurt  decorazioni varie *
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario de…

Merendine tiramisu' (con farine naturali senza glutine e grassi aggiunti)

Descrizione: sono delle merendine molto golose ma anche sane. Una base alle mandorle e yogurt, senza burro nè olio e nè altri grassi aggiunti. Ho bagnato la base nel caffè e poi riempite di una crema di yogurt bianco e ricotta.   


Allergeni: latte,uova,mandorle

Ingredienti : 200 gr zucchero
100 gr mandorle (preferibilmente pelate)
100 farina di riso finissima *
20 più amido di mais* ( o fecola di patate) 
1 yogurt bianco (125 gr)
6 uova
6 gr lievito per dolci *

Ingredienti per il ripieno:
170 gr ricotta
170 gr yogurt bianco
100 gr zucchero a velo o  60- 80 gr di miele (a proprio gusto)
50 gr gocce di cioccolato (o cioccolato fondente a pezzetti) *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Io ho utilizzato la linea  Impasto Io


procedimento:
Accendete il forno a 180°.
Montate gli albumi con 150…

Cracker di riso e ceci all'olio d'oliva (vegani e senza lievito, farine naturali senza glutine)

Descrizione: dei cracker semplicissimi e veloci, vegani e senza lievito anche se molto gustosi. Nascono da un'idea di Roberta Sala, una signora che ha pensato di provare a fare dei cracker con lo stesso impasto di un'altra mia ricetta, ed ha avuto un'ottima idea, perchè sono buonissimi.

Allergeni: nessuno
Ingredienti:
Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso finissima*  180 gr farina di ceci *  2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua  sale qb
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Preparazione: La preparazione è molto semplice, dovete semplicemente versare le farine in un recipiente ampio, aggiungete l'acqua, l'olio, un pizzico di sale e impastate finchè non otterrete un impasto omogeneo e morbido. Lasciate riposare 30 minuti. Terminati i 30 m…

Focaccia dolce ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: un idea per una colazione e merenda semplice e perfetta per chi preferisce il salato al dolce o per chi vuole ridurre gli zuccheri.



Allergeni: nessuno
Ingredienti: 160 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 20 fr farina di ceci * 30 gr amido di mais * 70 gr amido di tapioca *
2 gr lievito di birra  1 cucchiaio di latte condensato o di yogurt di soia ( ma non è fondamentale) * 230 gr acqua
4 gr sale 1 cucchiaio di miele   6 gr gomma di guar * 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
4 cucchiai di zucchero di canna  (o 2 cucchiai di miele) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

* Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine"
Procedimento: Preparate un recipiente dove la focaccia possa lievitare ma anche d…

Amaretti sardi di nonna Grazia ( naturalmente senza glutine e latte)

Descrizione: Dolcetti tipici sardi a base di mandorle, come quasi tutte le ricette tipiche, si possono trovare diverse versione, quasi tutte simili, se non per gli aromi che vengono utilizzati. Questa, è la ricetta che usa mia nonna.  Allergeni: albume d'uovo, mandorle Ingredienti: 1 kg mandorle sgusciate 100 gr mandorle amare  1 kg zucchero semolato 7-8 albumi  2 cucchiai Ouzo ( o sambuca o anice*) 1 scorza di limone
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Importante : L'ouzo è un distillato a base di anice, quindi è sempre consentito, il liquore all'anice invece è a rischio, quindi dovete cercare nel prontuario quello certificato. - L'amaretto delle nostre zone, ma in particolare quello di mia nonna, è un amaretto morbido,non croccante, quindi se dovesse risultare croccante, du…

I guelfi, dolcetti tipici sardi alle mandorle (vegani e naturalmente senza glutine)

Descrizione: sono dei dolcetti tipici sardi, estremamente semplici e senza cottura. Non contengono nè latte, nè uova, quindi sono naturalmente vegani e senza glutine. Su internet di trovano diverse ricette, la base è piu' o meno sempre la stessa. Di solito la dose di zucchero è identica a quella di mandorle, quello che di solito varia,in base alla zona o alla ricetta di famiglia, sono gli aromi. Questa è la ricetta che solitamente fà mia nonna, che come aromi usa, l'arancio, il limone e l'anice.      
Ingredienti : 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero fine (tipo lozefiro della Eridania) 1 scorza di arancia non trattata  1/2 scorza di limone 1/2 bicchierino da liquore di anice * o Ouzo (L'ouzo è un distillato quindi non è a rischio) 1 cucchiaino di acqua fiori d'arancio (se vi và di prepararli vi spiego la procedura) o  succo d'arancio
-Alcune persone invece dell'anice usano il maraschino * oppure il rum, - L'alcol evapora completamente lasciando solo l…

Papassinos, dolci sardi di noci e uvetta (in questo caso i fichi secchi invece dell'uvetta), con farine naturali senza glutine

Descrizione: Questa è la ricetta dei papassinos di mia nonna Grazia, ovviamente adattata per il senza glutine. E' una ricetta tipica, quindi come ogni ricetta tipica, io sconsiglio le modifiche. Il risultato seguendo la ricetta alla lettera è esattamente identico ai pappasinos con glutine che si fanno nella mia zona. L'unica modifica che al massimo si puo' apportare è quella di sostituire lo strutto con la margarina, anche se io non ho mai fatto questo tentativo quindi non posso garantire il risultato. Provero' a fare una versione anche senza uova, per gli allergici e per i vegani, se il risultato sarà soddisfacente, troverete la ricetta sul blog prossimamente. Infine rispondo già ad una domanda che probabilmente mi verrà fatta, "si puo' sostituire l'ammoniaca per dolci?" la risposta è no. L'ammoniaca per dolci per quanto non tutti la conoscano, è un agente lievitante, molto usato nei biscotti e nelle crostate, è un semplice sale, che spesso trova…