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Visualizzazione dei post da Settembre, 2017

Frittelle di stracchino e funghi con le noci ( farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: sono delle frittelline semplicissime, bisogna solo fare attenzione a quanta acqua hanno i funghi e a dosare bene la farina di mais finissima. Fate attenzione, che la farina di mais finissima non è quella che si utilizza per la polenta, ma è molto piu' sottile. Ingredienti: 100 gr di funghi ( io ho usato champignon) 130 gr stracchino (potete usare anche la crescenza) 1 tuorlo  20 gr noci tritate grossolanamente 40 gr amido di tapioca (o di mais) * 15 gr farina di mais finissima * 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale qb




* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Iniziate preparando i funghi.  Il peso si riferisce al fungo già pulito. Mettete in una pentola i funghi tagliati a fettine, con l'aglio integro e un cucchiaio di…

Passatelli (pasta tipica romagnola)

Descrizione: questa è una ricetta tipica romagnola, a me è stata in realtà insegnata a Bologna, quindi mi scuso se non sarà proprio uguale a quella tipica. Una mia amica, utilizza anche la scorza del limone, io qui non lo uso, pero' effettivamente assaggiandoli, dà un po' di freschezza.  
Ingredienti: 200 gr pane grattugiato Shaer  200 gr parmiggiano reggiano (minimo 30 mesi, lo grattugio io, meglio non già grattuggiato) 4 uova (circa 55-60 gr ognuna) 30 gr amido di tapioca * noce moscata qb  un pizzico di sale
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: In un recipiente sbattete le uova, aggiungete la noce moscata e l'amido di tapioca.  Adesso aggiungete piano piano il pane grattugiato e il formaggio, impastate bene fino a creare un impasto omogeneo.  Avvolgetelo nella p…

Crostata di ricotta e mirto

Descrizione: ho fatto una picolissima modifica ad una ricetta molto classica. Il mirto in cottura evapora, quindi puo' essere mangiata da tutti. Potete utilizzare anche altri liquori come limoncello, countreau o anice.




Ingredienti:  280 gr Farina di riso finissima* 20 gr farina di mais finissima * 30 gr Amido di mais * 1 bacca di vaniglia 100 gr burro  2 uova (uova da circa 65 gr l’una) 100 gr zucchero 1 cucchiaino di miele
Ingredienti per il ripieno: 500 gr ricotta (preferibilmente di pecora) 100 gr zucchero 60 gr fecola di patate * 1 cucchiaio di miele 2 uova (uova da circa 65 gr l’una) scorza di 1 limone 60 gr mirto*
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento:  Mettete le uova  e il miele in un piatto e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere ve…

Verdure in pastella (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: una ricetta tipica, che dopo qualche tentativo sono riuscita ad adattare alle farine naturalmente senza glutine. Io ho conosciuto questa ricetta e questo procedimento in Emilia Romagna.





Ingredienti per 2-3 persone: 60 gr farina di riso finissima * 25 gr farina di mais finissima * 30 gr amido di tapioca * 1 uovo (da circa 65 gr)  80 gr latte 10 gr panna da montare  Verdure a piacere 
Procedimento: Mettete il freezer il latte.  Separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi ( per montarli piu’ velocemente aggiungete un goccio di limone).  A parte, con una frusta mescolate i tuorli con il sale, aggiungete il latte freddo e la panna.  Versate le farine. Infine unite gli albumi montati. La pastella deve risultare un po’ spumosa. Mettete i fiori di zucchina all’interno della pastella e friggete in abbondante olio per frittura. Una volta cotti, metteteli sopra dei tovaglioli in modo da far assorbire l’olio.

Frittelline di ricotta e parmigiano

Descrizione: Questa ricetta è molto semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo e ha necessità di creare uno stuzzichino sia per un aperitivo che per una merenda diversa dal solito. E' nata dall'idea di rendere salate le frittelline tipiche sarde di ricotta, sor ruioloso, che trovate cliccando qui - SOR RUIOLOSO

Ingredienti: 125 gr ricotta preferibilmente di pecora 1 tuorlo  15 farina di riso finissima * 10 gr amido di mais o di tapioca o di riso *  30 gr parmigiano reggiano, preferibilmente di almeno 30 mesi 

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua. Aggiungete il tuorlo, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè non diventerà una cremina. Aggiungete le farine e il parmigiano grattugiat…

Crostata di nutella e crema meringata di more (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione : una crostata con una frolla al cocco, ripiena di Nutella e crema di more con meringhe in pezzi. Approfitto di questa ricetta e di questo post, per segnalarvi che a Rimini dal 18 al 21 NOVEMBRE ci sarà il GLUTEN FREE EXPO 2017. Per questa edizione come novità troveremo un'area BIO e contemporaneamente ci sarà il LACTOSE FREE EXPO , il primo salone internazionale dedicato ai prodotti senza lattosio.  Come ogni anno io saro' presente, anche perchè secondo me è tra le fiere piu' interessanti sul senza glutine. Quest'anno sono una delle blogger ufficiali dell'evento, quindi, per tutte le persone che mi seguono, vi segnalo la possibilità di avere uno sconto sull'acquisto del biglietto, inserendo il CODICE -R5BLQuna volta registrati e scelto il biglietto.  Per accedere al link sul quale potete acquistare il biglietto, cliccate QUI - GLUTEN FREE EXPO oppure nell'immagine sotto la ricetta. Per tutte le persone che invece, non potranno esserci, faro' un …