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Visualizzazione dei post da Aprile, 2016

Gnocchetti sardi (base per pasta senza uova con farina di ceci e riso)

Descrizione: questa è una base per pasta senza uova eppure facilmente lavorabile, per questo motivo ho fatto gli gnocchetti sardi o come li chiamiamo noi "maccarrones de punzu"che tradizionalmente, non prevedono l'aggiunta di uova. Grazie alla farina di ceci, l'impasto è decisamente malleabile e non necessita di aggiunta nè di amidi, nè di nient'altro se non un pochino di olio d'oliva extravergine. 


Allergeni : nessuno Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti
Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso* ( ho utilizzato la linea Impasto Io) 180 gr farina di ceci * (ho utilizzato la linea Impasto Io) 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Preparazione: La preparazione è molto semplice, …

Crostata salata (con farine naturali senza glutine)

Descrizione: questa è un'altra versione della mia frolla salata, con un sapore deciasamente piu' neutro rispetto all'altra, avendo un quantitativo di farina di mais, inferiore. Vi ricordo che cliccando nella scritta blu trovate l'elenco delle altre frolle salate --> FROLLE SALATE Allergeni : latte, uova Adatto a : celiaci, allergici a soia e lieviti
Ingredienti: 280 gr farina di riso finissima * ( ho utilizzato la linea Impasto Io) 20 gr farina di mais finissima * ( ho utilizzato la linea Impasto Io) 100 gr burro 2 uova 2 tuorli

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Accendete il forno a 180 ° cottura statica  In un recipiente unire le diverse farine, le uova, i tuorli, iniziare ad impastare e aggiungere piano piano il burro a pezzettini piccoli.  L'i…

Crostatina al cacao e nocciole con crema di latte di mandorla e fragole (vegana)

Descrizione: Una frolla morbida al cacao e nocciole, senza latte e uova, lieviti, perfetta per gli allergici o per i vegani. Pur non avendo latte e uova è molto golosa e morbida. Per chi dovesse ridurre o eliminare lo zucchero, in sostituzione potete usare 45 gr di fruttosio per la frolla e 25 gr per la crema.
Allergeni: mandorle, nocciole, fragole Adatto a: celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, soia, lieviti e vegani
Ingredienti per la frolla (stampo da circa 18-20 cm, per lo stampo di una crostata grande, raddoppiate le dosi): 60 gr di nocciole sbucciate 85-90 gr farina di riso * (io ho utilizzato la linea Impasto Io) 20 gr di cacao amaro * 30 gr farina di ceci * (io ho utilizzato la linea Impasto Io) 75 gr acqua 15 gr olio extravergine d'oliva 15 gr olio di mais 60 gr zucchero a velo * (io ho utilizzato la linea Impasto Io)

Ingredienti per la crema al latte: 120 gr latte di mandorla *  100 gr fragole frullate e 3 o 4 tagliate a pezzettini 20 gr farina di riso * (io ho u…

Crostatina al cacao e nocciole con crema di latte di mandorla e arancia (vegana)

Descrizione: Una frolla morbida al cacao e nocciole, senza latte e uova, lieviti, perfetta per gli allergici o per i vegani. Pur non avendo latte e uova è molto golosa e morbida. Per chi dovesse ridurre o eliminare lo zucchero, in sostituzione potete usare 45 gr di fruttosio per la frolla e 25 gr per la crema.
Allergeni: mandorle, nocciole Adatto a: celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, soia, lieviti e vegani
Ingredienti per la frolla (stampo da circa 16-18 cm, per lo stampo classico, raddoppiate le dosi): 60 gr di nocciole sbucciate 85-90 gr farina di riso * (io ho utilizzato la linea Impasto Io) 20 gr di cacao amaro * 30 gr farina di ceci * (io ho utilizzato la linea Impasto Io) 75 gr acqua 15 gr olio extravergine d'oliva 15 gr olio di mais 60 gr zucchero a velo * (io ho utilizzato la linea Impasto Io)

Ingredienti per la crema al latte: 120 gr latte di mandorla *  95 gr succo d'arancia 20 gr farina di riso * (io ho utilizzato la linea Impasto Io) 30 gr zucchero a vel…

Cheescake vegana e senza glutine ( con farine naturali e fruttosio)

Descrizione: ho voluto fare questo dolce perchè è perfetto per chi ha un'allergia a latte, uova e soia o anche per chi è vegano ma vuole comunque offrire un buon dessert magari ad una cena o ad un pranzo. E' perfetta per i bimbi di qualunque età, come merendina, perchè ha il giusto apporto sia di frutta, che di proteine.  

Allergeni: mandorle Adatto a : celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, vegani
Per la base servirà la frolla senza latte e uova della quale trovate la ricetta qui: >  FROLLA SENZA LATTE E UOVA se non volete utilizzare lo zucchero, dovete semplicemente sostituire 70 gr di zucchero semolato con 50 gr di fruttosio. 50 ml latte di mandorla
Ingredienti per 1  cheesecake del diametro di 7 cm : Il biscotto senza latte e uova 200 ml latte di mandorla * 150 gr succo d'arancia  scorza di 1 arancio 25 gr amido di mais * (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io) 80 gr fruttosio (io ho utilizzato quello della linea Impasto Io)

Ingredienti per la salsa a…

Tegolini senza glutine

Descrizione: questa ricetta è l'imitazione di una merendina molto famosa, che per chi come me è celiaca da tanti anni ( per me ormai sono 19), sente la mancanza. Mi ricordo molto bene il suo sapore, quindi vi propongo la mia versione. Tra l'altro è un ottimo modo per consumare le uova di pasqua. Per questa ricetta ho utilizzato le farine naturalmente senza glutine della linea Impasto Io.


Allergeni: uova, latte Adatto a: celiaci
Ingredienti: 165 farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 2 cucchiaini di rum ( per chi ha bimbi puo' non metterlo) 5 gr di cacao  6 uova 90 gr latte vaccino 2 cucchiaini di miele 200 gr zucchero semolato
Ingredienti per la bagna: 30 gr acqua  30 gr rum invecchiato almeno 7 anni (oppure succo di mandarino) 8 gr zucchero a velo
Per la decorazione: 400 gr cioccolato al latte
* Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine"

Procedimento: Accendete il forno a 170°. Dividete i tuorli dagli albumi.  …

Dolcetti al cocco e nocciole

Descrizione: questi biscottini sono molto delicati e leggeri ma decisamente buoni. Sono anche molto semplici e non richiedono molto tempo. Non contengono burro ne grassi aggiunti quindi sono adatti sia a chi vuole ridurre i grassi sia per le persone allergiche alle proteine del latte e ai lieviti. Sono perfetti, come dolcetto assieme al caffè. 


Allergeni:  uova,  nocciole Adatto a: celiaci, allergici a latte, allergici o intolleranti ai lieviti
Ingredienti: 120 gr farina di cocco* 60-80 gr farina di nocciole * 160 gr di zucchero semolato 3 albumi 
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Versate in un recipiente le farine, lo zucchero, poi aggiungete gli albumi , mescolate bene in modo da creare un impasto ben amalgamato. Gli albumi, possono variare di peso, quindi a questo p…

Biscottini di mandorle

Descrizione: questi biscottini sono molto delicati e leggeri ma decisamente buoni. Sono anche molto semplici e non richiedono molto tempo. Non contengono burro ne grassi aggiunti quindi sono adatti sia a chi vuole ridurre i grassi sia per le persone allergiche alle proteine del latte e ai lieviti. Sono perfetti, come dolcetto assieme al caffè. Per questo dolcetto ho utilizzato la farina di riso Impasto Io. Allergeni:  uova, mandorle Adatto a: celiaci, allergici a latte, allergici o intolleranti ai lieviti
Ingredienti: 75 gr farina di mandorle * 33 gr farina di riso * ( io ho utilizzato la linea Impasto Io) 75 gr di zucchero semolato 40 gr miele 60 gr di albumi (circa 3) 1/2 confezione aroma di mandorla * 8 amarene sciroppate

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Versate in…

Rotolo al triplo cioccolato e fragole

Descrizione: questa è una versione del classico rotolo, semplice ma decisamente golosa, perfetta come dessert per determinate occasioni, oppure, come nel mio caso, per smaltire le uova di pasqua. La base è di cacao amaro, contiene latte condensato ma in piccola percentuale, quindi se avete l'allergia alle proteine del latte, potete adattare questa ricetta mettendo il latte di mandorla in sostituzione e con il cioccolato adatto a voi, esistono dei cioccolati totalmente privi di latte. Per questa ricetta ho utilizzato le farine Impasto Io.

Allergeni: uova, latte, nocciole, fragole Adatto a: celiaci, allergici o intolleranti al lievito
Ingredienti per la base di pasta biscotto al cacao: 50 gr farina di riso * (io ho utilizzato quella Impasto Io) 70 gr cacao amaro * 200 gr zucchero semolato 1 cucchiaino di miele 6 uova 30 gr di nocciole 2 gr rum ( non è fondamentale) 10 gr di latte condensato *
Ingredienti per il ripieno:  500 ml panna da montare  50 gr cioccolato al latte * 40 gr ciocco…

Crepes salate e dolci con farine naturali

Descrizione: questa è la ricetta che io uso per le crepes o crespelle, sia dolci che salate. Molti storceranno il naso trovando la panna tra gli ingredienti, ma io vi consiglio prima provatele e poi mi dite. Il motivo per cui io utilizzo la panna è per smorzare il sapore forte dell'uovo nelle crepes, che a me non piace molto a meno che non si tratti di una frittata. Se non volete utilizzare la panna, potete sostituirla con del latte, in minor quantità.  Allergeni: proteine del latte, uova Adatto a: celiaci
Ingredienti di base: 35 gr farina di riso finissima * 5 gr farina di grano saraceno * 20 gr farina di mais finissima * 2 uova (circa 100 gr) 1 tuorlo (circa 25 gr) 100 gr di latte 100 gr di panna fresca
Ingrediente aggiuntivi per le dolci : 10 gr olio di mais 2-3 cucchiai di zucchero a velo * 1 baccello di vaniglia
Ingredienti aggiuntivi per quelle salate: 10 gr olio d'oliva extravergine sale e pepe qb
* Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza …

Meringhe con frutta secca

Descrizione: questa ricetta è nata, pensando ad una persona molto importante, che oggi avrebbe compiuto gli anni. Le meringhe, o come le chiamiamo noi in sardegna "sor bianchinoso", erano il suo dolce preferito a queste ho voluto unire la frutta secca che adorava (sopratutto i fichi secchi).  Sono certa che questo dolce gli sarebbe piaciuto tanto, dato che contiene tutte le cose che preferiva e sicuramente piacerà anche a voi. La ricetta base delle meringhe è quella che mi è stata insegnata da mia nonna, anche se è una ricetta molto diffusa, non è una mia ideazione, io ho solo pensato di aggiungere il mix di frutta secca. Nella ricetta di mia nonna, in genere, l'interno delle meringhe viene lasciato un po' morbido, quindi non lasciate che si asciughi completamente, ma solo che la parte esterna diventi abbastanza dura da riuscire a prendere il dolce in mano senza rompersi. Come sempre, se le provate fatemi sapere se vi sono piaciute, e mandatemi le vostre foto che le…