Quiche al pecorino e finocchietto selvatico

martedì 13 marzo 2018

Plumcake di carote e noci (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione : Un plumcake con il gusto delle noci e dello zucchero di canna, è tra i gusti preferiti miei ma anche di Leonardo. Grazie alle carote e al latte, non necessita di aggiunta di grassi. Se preferite una versione piu' integrale e senza latticini vi lascio questa ricetta --- PLUMCAKE DI CAROTE,NOCI E GRANO SARACENO



Ingredienti:
140 gr farina di riso finissima *
10 gr farina di mais finissima *
20 gr grano saraceno * 
50 gr fecola *
85 gr noci (tritate grossolanamente)
50 gr noci (da tritare assieme alle carote)
150 gr carote (già bollite)
200 gr zucchero di canna
4 uova
70 gr latte
10 gr lievito per dolci
1 bacca di vaniglia

* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"

Procedimento:
Accendete il forno a 180°.
Bollite le carote, tritate grossolanamente la parte delle noci prevista (85 gr).
Una volta cotte, unite le noci da frullare finemente ( 50 gr) e frullate le carote con la dose delle noci prevista.
Montate gli albumi con metà dello zucchero,finchè non risultano ben fermi. A parte, montate i tuorli con lo zucchero restante.
Quando i tuorli sono ben montati, chiari e spumosi, versate i semini della bacca di vaniglia e unite le farine alternandole al latte e alla crema di carote e noci, mescolate con una spatola in silicone dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare i tuorli.
Poi, aggiungete gli albumi mescolando sempre dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, sempre delicatamente, infine aggiungete il lievito e le noci tritate grossolanamente (85 gr) , mescolate e infornate per circa 20-30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno.


Torta di mele con mou e noci

Descrizione : una torta di mele che a me piace molto, è piu' golosa della classica apple pie. La base è una brisè ma potete anche usare una frolla se preferite. 

Anche quest'anno torna il GLUTEN FREE EXPO, la fiera dedicata al senza glutine e anche questo anno sono tra le blogger ufficiali dell'evento. 
Si terrà a Rimini dal 17 al 20 novembre 2018, vi consiglio di organizzarvi perchè merita davvero una visita. Sotto, cliccate l'immagine dell'evento a fine pagina e vi si aprirà il link della pagina.  


Ingredienti:
140 gr farina di riso finissima *
30 gr farina di mais finissima *
35 gr amido di mais *
90 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose)
70-80 gr acqua (verificate ad occhio)
1 bacca di vaniglia
zucchero di canna, qb da spolverare sopra
Per il ripieno :
4 mele 
100 gr noci 

Ingredienti per la crema mou:
300 gr zucchero semolato
270 gr panna da montare non zuccherata



* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"

Procedimento:
Versate le farine nella planetaria e usando il gancio a k, mescolate lentamente,versate il burro a pezzettini piccoli, gli aromi, sempre mescolando, infine versate l'acqua e verificate se è tutta necessaria, adesso aumentate la velocità finchè non diventa un impasto omogeneo.   
Se impastate a mano, versate prima tutte le farine setacciate, i semini all'interno della bacca di vaniglia, il miele, aggiungete il burro a pezzi e con le mani sbriciolatelo e  infine versate l'acqua.
Avvolgete nella pellicola e lasciate riposare, nel frattempo preparate la crema mou.
Nel frattempo preparate la crema mou, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato e facendo andare a fuoco medio, finchè non inizia a sciogliersi, aggiungete un cucchiaino di acqua, poi abbassate la fiamma e lasciate caramellare, facendo molta attenzione a non far scurire il caramello, che se troppo scuro, diventa amaro. In un pentolino a parte, mettete la panna con una bacca di vaniglia tagliata per il lungo e scaldate a fiamma dolce, senza far bollire. Quando il caramello sarà pronto versare la panna tiepida, piano piano, e mescolate per bene, lasciate ancora un minuto a fiamma molto dolce, poi levate dal fuoco, mettete in un recipiente e lasciate raffreddare. 
Adesso, accendete il forno a 180°cottura ventilata.
Unite le mele tagliate a pezzettini con le noci e la crema mou, poi stendete la brisè tra due fogli di carta forno o di pellicola o di stagnola, poggiatela nella teglia che utilizzerete per la torta, create la base e riempitela del ripieno di mele e mou. Infine, stendete l'impasto rimanente e utilizzatelo come coperchio della torta, bucherellate la superficie e cospargete di zucchero di canna.
Cuocete a 180° per circa 40-50 minuti.
Le temperature e i tempi possono variare da forno a forno.




Sbriciolata di frolla alle mandorle con crema mou (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una sbriciolata molto golosa. Frolla alle mandorle con un ripieno di crema mou, potete aggiungere anche gocce di cioccolato o frutta secca a piacere.


Ingredienti: 
230 gr Farina di riso finissima*
20 gr farina di mais finissima *
30 gr Amido di mais *
50 gr mandorle
2 bacche di vaniglia
100 gr burro
2 uova
100 gr zucchero

Ingredienti per la crema mou:
300 gr zucchero semolato
270 gr panna da montare non zuccherata

* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"


Procedimento: 
Tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate.
Unire le diverse farine, l'amido, lo zucchero, le mandorle ridotte in farina,( o potete utilizzare la farina già pronta)  i semi di vaniglia che andranno estratti dall'interno della bacca,il sale mescolare a mani e disporlo nel piano di lavoro.
Create un  incavo nella parte centrale, metteteci le uova e iniziate a spostare la farina dall'esterno verso l'incavo, quindi verso le uova e impastate.
Aggiungete poi i dadini di burro, poco alla volta e prima di aggiungerne ancora, assicuratevi che ogni pezzetto sia ben amalgamato.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti , azionate finchè non si crea un impasto omogeneo. 
Poi ricoprite con la pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.
Nel frattempo preparate la crema mou, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato e facendo andare a fuoco medio, finchè non inizia a sciogliersi, aggiungete un cucchiaino di acqua, poi abbassate la fiamma e lasciate caramellare, facendo molta attenzione a non far scurire il caramello, che se troppo scuro, diventa amaro. In un pentolino a parte, mettete la panna con una bacca di vaniglia tagliata per il lungo e scaldate a fiamma dolce, senza far bollire. Quando il caramello sarà pronto versare la panna tiepida, piano piano, e mescolate per bene, lasciate ancora un minuto a fiamma molto dolce, poi levate dal fuoco, mettete in un recipiente e lasciate raffreddare.
Stendete due terzi dell'impasto in una teglia ben inoleata, versate sopra la crema mou, infine sbriciolate sopra l'impasto restante e infornate a 180° cottura ventilata, per circa 20-30 minuti.
Ricordate che i tempi e le temperature possono variare da forno a forno. 

lunedì 5 febbraio 2018

Zuppa saporita

Descrizione : Ho cercato di rendere un po' piu' gustosa una classica zuppa con carote e sedano, aggiungendo della carne con le spezie.

Ingredienti per due persone : 
1 fettina di coppa di maiale
4 carote grandi
2 pezzi di sedano
1 cipolla
4 pomodori freschi o 100 gr passata di pomodoro
olio qb
sale e pepe nero qb
1 spicchio d'aglio
160 gr minestra senza glutine 

Procedimento:
Tagliate a pezzettini la carne, eliminando un po' di grasso, poi condite con aglio, sale, pepe nero e olio. 
Nel frattempo pulite, lavate e tagliate a cubetti le verdure, soffriggetele con olio e sale, poi aggiungete la carne, infine versate dell'abbondante acqua. Fate cuocere per circa 30 minuti. 
Adattate sale e pepe a piacere. 
Versate la minestra e fate cuocere per il tempo necessario scritto sulla confezione.

domenica 4 febbraio 2018

Sformato di cavolfiore e pecorino, con cuore cremoso

Descrizione : questo è uno sformato che si puo' fare con qualunque verdura o anche con le patate, è molto saporito e solitamente ai bambini piace molto. Io nella parte centrale ho aggiunto lo stracchino, ma potete mettere anche altri formaggi. E' buono anche freddo.



Ingredienti per due tortini come in foto:
300 gr cavolfiore
2 uova 
30 gr pecorino sardo 
50 gr stracchino
sale, pepe nero qb

Procedimento:
Frullate il cavolfiore bollito con le uova, il pecorino, sale e pepe nero, fino a creare una crema densa.
Adesso versate metà composto in un recipiente o in due piccoli, come in foto, poi mettete il mascarpone, infine aggiungete sopra l'impasto restante, grattugiate altro pecorino in superficie.
Cuocete per circa 20 minuti a 180°.
E' buono sia caldo che freddo.


Crocchette di mais e cavolfiore

Descrizione : Un modo semplice e veloce per mangiare anche il cavolfiore.


Ingredienti:
300 cavolfiore
2 uova
20 gr pecorino
40 gr farina di mais finissima *
20 gr farina di mais normale (quella per polenta) *



* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"

Procedimento:
Bollite il cavolfiore e accendete il forno a 180°.
Versate il cavolfiore, le uova, il pecorino nel mixer e frullate fino a creare una crema.
Adesso aggiungete la farina di mais finissima e mescolate.
Versate un pochino di farina di mais nella teglia dove andrete a cuocerle, poi versate l'impasto nella saccapoche e create le crocchette. Infine, spolverate in superficie la farina di mais restante.
Cuocete per circa 10- 15 minuti.

Spaghetti con crema di cavolfiore e stracchino

Descrizione : una pasta semplice e molto saporita, adatta anche ai bambini



Ingredienti :
300 gr pasta senza glutine 
300 gr cavolfiore
40 gr porro 
30 gr pecorino sardo 
70 gr stracchino
sale e pepe nero qb

Procedimento:
Sbollentate il cavolfiore, poi tagliatelo e metteteli in un pentolino con il porro, l'olio d'oliva e sale, soffriggete qualche minuto, poi aggiungete l'acqua e fate cuocere finchè non si riducono in crema, se avete poco tempo potete frullare i cavoli.
Infine, aggiungete pepe nero, stracchino e pecorino, mescolate.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e condite con la crema di cavoli e stracchino.

Cavolfiore gratinato al curry

Descrizione :  un modo molte semplice  ma anche gustoso per consumare il cavolfiore. Questa non è una ricetta originale e troverete diverse versioni on line su vari siti. Potete sostituire le spezie con altre che preferite



Ingredienti :
200 gr cavolfiore
100 gr panna 
30 gr parmigiano reggiano
pepe nero, sale qb
curry *qb

Procedimento :
Lessate i cavoli, nel frattempo preparate la crema per la Gratinatura.
Versate la panna, il parmigiano grattugiato e le spezie in un recipiente e mescolate.
Quando i cavoli saranno cotti, metteteli nella crema e infornate a 200° per circa 15-20 minuti.
Potete aggiungere dell'altro curry in superficie.

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