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Torta di mandorle alle fragole (con farine naturalmente senza glutine)

Ingredienti: 
60 gr Farina  riso finissima * 40 gr  fecola di patate *   70 gr mandorle già sgusciate e senza buccia 4 uova  200 gr zucchero 8 gr lievito per dolci * 150 gr fragole  125 gr yogurt bianco  (1 vasetto) 250 gr panna da montare 
* Prodotto che per poter essere sicuro per una persona celiaca , necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" Procedimento: 
Accendere il forno su cottura ventilata a 170°. Tritate finemente le mandorle, riducendole in farina, poi  tagliate a fettine le fragole. Montate gli albumi con 150 gr di zucchero, quando saranno ben fermi, metteteli in un recipiente e sucessivamente, montate i tuorli con lo zucchero restante, quindi 50 gr, finchè non diventano una crema densa e spumosa di colore chiaro. Nel frattempo unite  e setacciate le diverse farine , compresa quella di mandorle, unitele ai tuorli alternandole con lo yogurt,  mescolate dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontarli.  Poi unite gli albumi, mescolando semp…
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Torta di mele e mandorle marmorizzata

Descrizione: Io adoro la torta di mele, mi baso sempre sulla mia ricetta classica, ma delle volte apporto qualche modifica. Per andare alla mia ricetta classica potete cliccare qui TORTA DI MELE DI VIOLETTA . In questa versione ho aggiunto il cacao ad una parte dell'impasto e delle nocciole per rendere la base più croccante.
Ingredienti per l'impasto (tortiera 23-25 cm):
4 uova
100 gr farina di mandorle* 60  gr farina di riso impalpabile o finissima*( ho utilizzato Molino Filippini) 30 gr amido di mais* 180 gr zucchero zefiro 50 gr latte  1 bacca di vaniglia 60 gr di mele  10 gr lievito per dolci*  15 gr di cacao amaro* Ingredienti per la base: 200 gr mele  30 gr burro 20 gr zucchero di canna 10 gr zucchero di canna integrale 20 gr nocciole (o noci o mandorle)
* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"
Procedimento:   Preriscaldate il forno a 180°. Tritate grossolanamente le nocciole  Tagliatele a fettine le …

mini New York cheesecake

Descrizione: Qualche anno fà ho assaggiato, in un ristorante, una delle new york cheesecake più buone mai provate. Da allora, tante volte ho cercato di provare diverse versioni, ma mai nessuna arrivava a quel gusto ma sopratutto a quella consistenza. Con questa ricetta, sono riuscita ad avvicinarmi abbastanza a quella versione che provai qualche anno fà. Sono partita dalla ricetta della New York cheesecake di Sonia Peronaci, che trovate cliccando qui (Cheesecake di Sonia Peronaci)   per poi fare delle modifiche, fino a renderla più simile alla versione, di cui vi parlavo precedentemente. 


Ingredienti: 250 gr mascarpone 250 gr philadelphia 3 uova 100 gr zucchero 200 ml panna 1 bacca di vaniglia 20 gr fecola
200 gr biscotti senza glutine
100 gr burro

Per la decorazione con crema mou:
300 gr zucchero semolato 270 gr panna da montare non zuccherata
Per la decorazione alle fragole: 300 gr fragole
1 cucchiaio di miele
qb zucchero semolato (in base alla dolcezza delle fragole)

Procedimento:
Prer…

Torta al caffè e nocciole con marmellata di ciliegie

Ingredienti per una tortiera da 23-25 cm: 120 gr farina di riso impalpabile* (Molino Filippini) 50 gr fecola di patate* 70 gr farina di nocciole* (o mandorle o noci) 10 gr cacao amaro 250 gr yogurt al caffè* 170 gr zucchero semolato 3 uova 1 bustina di lievito per dolci 400 gr marmellata di ciliegie Per la glassa: 125 gr zucchero a velo 10 gr caffè qualche chicco di caffè (per decorare)

* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"


Procedimento: Preriscaldate il forno a 180° cottura ventilata. Montate le uova con lo zucchero. Quando saranno ben spumose e chiare, aggiungete piano piano lo yogurt e le farine, alternandoli poco alla volta, sempre mescolando con una spatola in silicone dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non smontare le uova. Infine, aggiungete il lievito e fate cuocere per circa mezz’oretta. Una volta cotta, fatela raffreddare completamente, prima di tagliare a metà e farcire con la marmellata. Per la glassa, uni…

Sbriciolata al kiwi

Descrizione: Una sbriciolata ricca di frutta e buonissima. Con una frolla alle mandorle e un ripieno di confettura di kiwi che potete fare voi in casa.
Ingredienti: 230 gr Farina di riso impalpabile * (Molino Filippini) 20 gr farina di mais fumetto * (Molino Filippini) 30 gr Amido di mais * 50 gr farina di mandorle * 2 bacche di vaniglia 100 gr burro 2 uova 100 gr zucchero
Ingredienti per il ripieno: 400 gr kiwi maturi (oppure 5-600 freschi) 50 gr zucchero (dipende dalla dolcezza del kiwi) 2 cucchiai di miele 1 bacca di vaniglia
* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"
Procedimento per una teglia da 27 cm: Tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate. Unire le diverse farine, l'amido, lo zucchero, le mandorle ridotte in farina,( o potete utilizzare la farina già pronta)  i semi di vaniglia che andranno estratti dall'…

Zuppa di pane al sugo

Descrizione: Questa è un'altra ricetta semplice ed economica, con pochi ingredienti ma saporiti. Per rendere più saporita potete aggiungere del macinato nel sugo, oppure potete fare la versione bianca che aggiungerò prossimamente, con scamorza, pecorino o parmigiano e menta. E' un idea per consumare del pane secco o asciutto. In sostituzione alle mozzarelle potete usare la scamorza o formaggio similare. Ingredienti: 120 gr pane senza glutine 1 passata di pomodoro 1 cipolla 6 foglie di basilico  olio evo sale qb 2 mozzarelle  150 gr formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
Procedimento: Tagliate il pane secco a fettine di mezzo cm, poi iniziate a preparare il sugo.  Tagliate a fettine sottili la cipolla, soffriggetele con l'olio per qualche minuto a bassa temperatura.  Ora, aggiungete la passata di pomodoro, due foglie di basilico, il sale, un pizzico di pepe nero se vi piace, e lasciate cuocere per un oretta, a fuoco basso.
Spezzetate la mozzarella e tagliuzzate il ba…

Grattini senza uova, con farine naturali senza glutine

Descrizione: Ricetta per una pasta molto semplice, con prodotti reperibili e senza l'utilizzo delle uova. Per questa ricetta ho utilizzato solo due farine, entrambe facilmente reperibili anche nei discount, a basso costo, quella di mais per polenta precotta e quella di ceci. E' una pasta che si può utilizzare per il brodo, ma può essere condita anche con del sugo, verdure o altro condimento. Io la conservo in un barattolino di vetro, chiuso. 

Ingredienti per 280 gr di pasta (3 porzioni circa) : 180 gr farina di mais per polenta gialla istantanea* (Molino Filippini) 60 gr farina di ceci* (Molino Filippini) 20 gr amido di mais* 250 gr circa acqua un pizzico sale un pizzico noce moscata o zafferano un cucchiaio di olio
*prodotto che per essere adatto al celiaco deve avere la scritta "senza glutine"
Procedimento : Versate in una ciotola le farine, il sale, la noce moscata, mescolate con le mani, poi aggiungete piano piano l'acqua, facendo dei movimenti circolari con i…

Pappa al pomodoro senza glutine (rivisitata)

Descrizione: In questo periodo estremamente complesso per tante persone, ho cercato di inserire delle ricette, tipiche e non, semplici ed economiche. Questa è la prima. Non è una ricetta originale, ma è molto buona, semplice e  sicuramente economica. Io delle volte aggiungo un uovo a testa, in base alle persone per le quali lo preparo, anche se non è previsto nella ricetta tradizionale. Se avete dei bambini, potete aggiungerne solo uno per loro, in modo da creare un piatto completo. Questa ricetta è perfetta per recuperare del pane secco.

Ingredienti per 3 persone: 100 gr pane senza glutine 1/2 passata di pomodoro 1/2 cipolla
1 carota qb sale qb pepe nero (se vi piace) qb olio 4 foglie di basilico 3 uova ( non fondamentali) parmigiano reggiano (a piacere non è fondamentale)
Procedimento: Tagliate il pane secco a cubetti, poi iniziate a preparare il sugo.  Tagliate a fettine sottili la cipolla e la carota, soffriggetele con l'olio per qualche minuto a bassa temperatura.  Ora, aggiun…