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mini New York cheesecake

Descrizione: Qualche anno fà ho assaggiato, in un ristorante, una delle new york cheesecake più buone mai provate. Da allora, tante volte ho cercato di provare diverse versioni, ma mai nessuna arrivava a quel gusto ma sopratutto a quella consistenza. Con questa ricetta, sono riuscita ad avvicinarmi abbastanza a quella versione che provai qualche anno fà. Sono partita dalla ricetta della New York cheesecake di Sonia Peronaci, che trovate cliccando qui (Cheesecake di Sonia Peronaci)   per poi fare delle modifiche, fino a renderla più simile alla versione, di cui vi parlavo precedentemente. 




Ingredienti:
250 gr mascarpone
250 gr philadelphia
3 uova
100 gr zucchero
200 ml panna
1 bacca di vaniglia
20 gr fecola
200 gr biscotti senza glutine
100 gr burro

Per la decorazione con crema mou:
300 gr zucchero semolato
270 gr panna da montare non zuccherata

Per la decorazione alle fragole:
300 gr fragole
1 cucchiaio di miele
qb zucchero semolato (in base alla dolcezza delle fragole)

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°cottura statica.
Sbriciolate i biscotti e uniteli al burro fuso, poi appoggiateli negli stampini ben inoleati, schiacciate con le mani e create le basi delle mini cheesecake.
Montate le uova con lo zucchero, quando saranno ben spumose e chiare, unite la panna, la philadelphia e il mascarpone, i semi della bacca di vaniglia, delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto nelle formine e cuocete a 180° cottura statica, per circa 15-20 minuti , poi abbassate a 150° per altri 10 minuti.
Se invece utilizzate una teglia classica per torte, il tempo di cottura è circa il doppio.
Lasciate raffreddare qualche ora prima di decorare.
Nel frattempo preparate la crema mou, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato e facendo andare a fuoco medio, finchè non inizia a sciogliersi, aggiungete un cucchiaino di acqua, poi abbassate la fiamma e lasciate caramellare, facendo molta attenzione a non far scurire il caramello, che se troppo scuro, diventa amaro. In un pentolino a parte, mettete la panna con una bacca di vaniglia tagliata per il lungo e scaldate a fiamma dolce, senza far bollire. Quando il caramello sarà pronto versare la panna tiepida, piano piano, e mescolate per bene, lasciate ancora un minuto a fiamma molto dolce, poi levate dal fuoco, mettete in un recipiente e lasciate raffreddare.
Non mettete la crema mou in frigo, altrimenti si indurisce troppo e non riuscite a versarla nelle cheesecake. 
Per la decorazione con le fragole, tagliate a pezzetti le fragole, mettetele in un pentolino assieme al miele, eventualmente anche allo zucchero, se dovesse servire e fate cuocere a fuoco lento con il coperchio, per circa mezz'oretta.
Quando si sarà creato un composto denso, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Quando le mini cheesecake si saranno completamente raffreddate, le potete decorare e servire.


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