Leo & Poldo sg

Descrizione: dei cracker semplicissimi e veloci, vegani e senza lievito anche se molto gustosi. Nascono da un'idea di Roberta Sala, una signora che ha pensato di provare a fare dei cracker con lo stesso impasto di un'altra mia ricetta, ed ha avuto un'ottima idea, perchè sono buonissimi. Allergeni: nessuno Ingredienti: Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso finissima*  180 gr farina di ceci *  2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua  sale qb * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Preparazione: La preparazione è molto semplice, dovete semplicemente versare le farine in un recipiente ampio, aggiungete l'acqua, l'olio, un pizzico di sale e impastate finchè non otterrete un impasto omogeneo e morbido...

Descrizione: un idea per una colazione e merenda semplice e perfetta per chi preferisce il salato al dolce o per chi vuole ridurre gli zuccheri. Non sostituite il guar con lo xantano, altrimenti il risultato potrebbe essere eccessivamente gommoso Allergeni: nessuno Ingredienti: 160 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 20 fr farina di ceci * 30 gr amido di mais * 70 gr amido di tapioca * 2 gr lievito di birra  1 cucchiaio di latte condensato o di yogurt di soia ( ma non è fondamentale) * 230 gr acqua 4 gr sale 1 cucchiaio di miele   6 gr gomma di guar * 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 4 cucchiai di zucchero di canna  (o 2 cucchiai di miele) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. * Prodotto che ...

Descrizione: questa è la mia ricetta dei panini al latte, in questo caso ho aggiunto una piccola percentuale di farina di sorgo, che se preferite potete sostituire con un'altra farina proteica come quella di grano saraceno o teff. Se avete piu' tempo, potete diminuire la dose di lievito e aumentare i tempi di lievitazione. In questa ricetta il tempo di lievitazione è piuttosto breve, 4 ore. Vi consiglio, se l'avete, di utilizzare la planetaria con l'aggancio a k. Nella ricetta che solitamente uso per i panini al latte, come vedrete è presente un pochino di burro, se preferite non utilizzarlo, a breve arriverà anche la versione senza. Vi sconsiglio di sostituire il guar con lo xantano, perchè li rende gommosi. Allergeni: latte Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 20 farina di sorgo * 10 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 25 gr fecola di patate* 15 amido di mais * 3 gr lievito di birra ...

Descrizione: La pasta brisè è una base della pasticceria francese, che a me piace molto. Rimane piu' friabile rispetto alla frolla e non contiene uova. In questa ricetta, ho sostituito il burro, che invece solitamente si usa nella brisè e ho utilizzato un olio d'oliva abbastanza forte, perchè a me piace così. Ho deciso di riempirla semplicemente con verdure a piacere con olio e sale.    Allergeni: nocciole Ingredienti per una crostata piccola da circa 12-13 cm, per la classica crostata triplicate le dosi : 15 gr nocciole intere 30 gr farina di ceci * 5 gr grano saraceno * 10 gr farina di mais finissima * 25 gr acqua naturale 10 gr olio extravergine d'oliva 1/2 zucchina 1/2 pomodoro  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento...

Descrizione: questa è la mia versione dei bomboloni con farine naturali. Allergeni:  latte, uova Ingredienti: 190 gr farina di riso finissima * 40 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 50 gr amido di frumento deglutinato * 10 gr inulina * 50 gr burro 2 gr lievito di birra 65 gr latte 35 gr birra senza glutine 40 gr zucchero scorza di un limone 2 gr guar *(non sostituite con xantano) 10 gr cacao amaro * 2 uova grandi ( circa 140 gr) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Mettete in una ciotola le farine di riso, ceci, gli amidi, il guar, l'inulina e mescolate bene. Iniziate preparando il pre-impasto dalla sera prima, che farete lievitare 7 ore,  mettendo in un re...

Descrizione: questa è la versione salata del bombolone. Non sostituite il guar e l'inulina con lo xantano, anche se lo xantano li rende più facili da lavorare, il risultato appare compatto e gommoso. Sono davvero buoni e gustosi.  Allergeni: latte, uova Adatto a: celiaci Ingredienti: 180 gr farina di riso * 40 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 50 gr amido di frumento deglutinato * 10 gr inulina * 50 gr burro 80 gr di birra bruna senza glutine 40 gr acqua un pizzico di sale 1 gr di lievito di birra 1 uovo (circa 70 gr) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Ho utilizzato la linea Impasto Io) Procedimento: Iniziate creando la crema di ceci, mettendo la farina di ceci in un bicchiere e mettendo 30 gr di acqua, mescolate energica...

Descrizione: Ho creato questa ricetta, perchè il diabete è una patologia spesso associata alla celiachia, e purtroppo non è semplice, sopratutto per i golosi, trovare ricette che siano buone ma anche con un ridotto apporto di zuccheri e grassi e anche senza glutine. Fortunatamente in questo, puo' aiutarci molto la farina di ceci, un'ottima farina a basso indice glicemico, che aiuta a ridurre i trigliceridi, ma sopratutto rende gli impasti difficoltosi, malleabili e buoni. E' una frolla morbida, che sà quasi di castagne, pur non avendo le castagne. In questa ricetta troverete l'inulina, che è una fibra molto utile, tra le fibre piu' digeribili, al punto che viene spesso data ai neonati dai 2 mesi di vita, proprio per aiutare nella fase piu' fastidiosa per il loro intestino, ecco perchè è la fibra che io preferisco. Poi come vedrete c'è l'agar agar, un gelificante molto utile sopratutto per i diabetici, sempre per ridurre gli zuccheri e i trigliceridi, pe...

Descrizione: questa è una base per pasta senza uova eppure facilmente lavorabile, per questo motivo ho fatto gli gnocchetti sardi o come li chiamiamo noi "maccarrones de punzu"che tradizionalmente, non prevedono l'aggiunta di uova. Grazie alla farina di ceci, l'impasto è decisamente malleabile e non necessita di aggiunta nè di amidi, nè di nient'altro se non un pochino di olio d'oliva extravergine.  Allergeni : nessuno Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso* ( ho utilizzato la linea Impasto Io ) 180 gr farina di ceci * (ho utilizzato la linea Impasto Io ) 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. P...

Descrizione: Una frolla morbida al cacao e nocciole, senza latte e uova, lieviti, perfetta per gli allergici o per i vegani. Pur non avendo latte e uova è molto golosa e morbida. Per chi dovesse ridurre o eliminare lo zucchero, in sostituzione potete usare 45 gr di fruttosio per la frolla e 25 gr per la crema. Allergeni:  mandorle, nocciole, fragole Adatto a: celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, soia, lieviti e vegani Ingredienti per la frolla (stampo da circa 18-20 cm, per lo stampo di una crostata grande, raddoppiate le dosi): 60 gr di nocciole sbucciate 85-90 gr farina di riso * (io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) 20 gr di cacao amaro * 30 gr farina di ceci * (io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) 75 gr acqua 15 gr olio extravergine d'oliva 15 gr olio di mais 60 gr zucchero a velo * (io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Ingredienti per la crema al latte: 120 gr latte di mandorla *  100 gr fragole...

Descrizione: Una frolla morbida al cacao e nocciole, senza latte e uova, lieviti, perfetta per gli allergici o per i vegani. Pur non avendo latte e uova è molto golosa e morbida. Per chi dovesse ridurre o eliminare lo zucchero, in sostituzione potete usare 45 gr di fruttosio per la frolla e 25 gr per la crema. Allergeni: mandorle, nocciole Adatto a: celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, soia, lieviti e vegani Ingredienti per la frolla (stampo da circa 16-18 cm, per lo stampo classico, raddoppiate le dosi): 60 gr di nocciole sbucciate 85-90 gr farina di riso * (io ho utilizzato la linea Impasto Io ) 20 gr di cacao amaro * 30 gr farina di ceci * (io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) 75 gr acqua 15 gr olio extravergine d'oliva 15 gr olio di mais 60 gr zucchero a velo * (io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Ingredienti per la crema al latte: 120 gr latte di mandorla *  95 gr succo d'arancia 20 gr farina di riso * (...

Descrizione: ho voluto fare questo dolce perchè è perfetto per chi ha un'allergia a latte, uova e soia o anche per chi è vegano ma vuole comunque offrire un buon dessert magari ad una cena o ad un pranzo. E' perfetta per i bimbi di qualunque età, come merendina, perchè ha il giusto apporto sia di frutta, che di proteine.   Allergeni:  mandorle Adatto a :  celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, vegani Per la base servirà la frolla senza latte e uova della quale trovate la ricetta qui: >   FROLLA SENZA LATTE E UOVA se non volete utilizzare lo zucchero, dovete semplicemente sostituire 70 gr di zucchero semolato con 50 gr di fruttosio. 50 ml latte di mandorla Ingredienti per 1  cheesecake del diametro di 7 cm : Il biscotto senza latte e uova 200 ml latte di mandorla * 150 gr succo d'arancia  scorza di 1 arancio 25 gr amido di mais * (io ho utilizzato quello della linea  Impasto Io ) 80 gr fruttosio (io h...

Descrizione: questa ricetta è nata in realtà perchè un'amica di nome Sabrina, aveva bisogno di una ricetta abbastanza veloce per una pizza, veloce nel senso che invece che 12 o 24 ore di lievitazione, qui ne servono 3-4. Io non avendo una ricetta, ho pensato di proporle la ricetta della mia focaccia al latte e di adattarla alla pizza, quindi rendendo la base piu' sottile e farcendola come una pizza. Infatti questa ricetta è stata testata prima da lei che da me, e siccome l'esperimento è andato molto bene, l'ho rifatta io. Non sostituite il guar con lo xantano. A breve vedro' di sperimentare anche lievitazioni piu' lunghe, intanto vi lascio questa.  le foto della pizza di Sabrina  Questa invece è stata fatta con acqua in sostituzione del latte, da Federica  Allergeni:  latte Adatto a:  celiaci, allergici alle uova Ingredienti: Per attivare il lievito: 25 ml latte 4 gr lievito di birra  2 gr zucchero Per ...

Descrizione: Come avrete notato, Leo è un buongustaio e io non sono da meno, per questo sto' cercando di trasformare i classici dolci, eliminando il latte e le uova, sia perchè lui non li puo' mangiare, sia perchè sono piu' leggeri per me. Quello che secondo me è fondamentale è comunque creare ricette gustose, anche senza latte e uova, perchè non basta eliminare il latte e le uova, il difficile è creare ricette buone e golose senza questi due ingredienti. Oggi vi propongo la finta cheesecake, e partecipo anche con questa ricetta al contest > settimana senza prodotti gluten free  Allergeni: mandorle Adatto a : celiaci, allergici alle proteine del latte, uova, vegani Ingredienti per la frolla: 7 gr di farina di mais * 4 gr di farina di riso * un pizzico di farina di grano saraceno, circa 1-2 gr * un pizzico di farina di amido di mais, circa 1-2 gr * 15 gr mandorle tritate 8 gr zucchero oppure 6 gr di fruttosio 4 gr farina di ceci * u...

Descrizione : Questa è la mia versione della focaccia senza latte, soffice proprio come quella al latte, rimane soffice anche il giorno dopo. Allergeni:  latte Adatto a:  celiaci, allergici alle uova Ingredienti: Per attivare il lievito: 25 ml acqua 4 gr lievito di birra  2 gr zucchero Per l'impasto: 100 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 20 fr farina di ceci * 30 gr amido di mais * 70 gr amido di tapioca * 200 ml di acqua (indicativa) 8 gr sale 6 gr zucchero 4 gomma di guar *(no xantano) 8 gr di polvere lievitante a base di succo d'uva e bicarbonato pellicola trasparente per avvolgere la teglia 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedim...