Leo & Poldo sg

Descrizione: dei biscottini semplici e adatti ad allergici alle uova oltre che celiaci. Si puo' aggiungere della cannella se vi piace. Ingredienti: 320 gr farina di mais finissima (piu' qb per lo spelvero) * 40 gr amido di tapioca * 100 gr zucchero di canna 40 gr zucchero di canna integrale(quello marrone scurissimo) 250 gr di panna fresca 10 gr lievito per dolci * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"  Procedimento: Il procedimento è semplicissimo, è sufficiente mischiare tutti gli ingredienti finchè non ottenete un composto omogeneo. Create le formine che preferite, se è troppo umido, aggiungete farina di mais o di riso finissime e cuocete a 180° per circa 10 minuti.

Descrizione: Ho cercato di fare una versione al forno delle frittelline che trovate qui - FRITTELLINE DI RICOTTA E PARMIGIANO     per evitare di avere delle polpettine troppo asciutte io ho aggiunto degli spinaci, ma potete utilizzare anche altre verdure bollite a piacere. Ingredienti: 100 gr ricotta (preferibilmente di pecora) 50 gr farina di riso finissima * 15 gr amido di mais o di tapioca * 60 gr parmigiano reggiano (preferibilmente stagionato) 100 gr di spinaci bolliti e frullati 1 tuorlo sale qb  Ingredienti per impanare: 30 gr farina di mais * 20 gr farina di riso finissima *  sale qb * Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione. Procedimento: Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua. Aggiungete il tuorlo,gli spinaci bolliti e frullati, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè n...

Descrizione: sono delle frittelline semplicissime, bisogna solo fare attenzione a quanta acqua hanno i funghi e a dosare bene la farina di mais finissima. Fate attenzione, che la farina di mais finissima non è quella che si utilizza per la polenta, ma è molto piu' sottile.  Ingredienti: 100 gr di funghi ( io ho usato champignon) 130 gr stracchino (potete usare anche la crescenza) 1 tuorlo  20 gr noci tritate grossolanamente 40 gr amido di tapioca (o di mais) * 15 gr farina di mais finissima * 1/2 spicchio di aglio 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale qb * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Iniziate preparando i funghi.  Il peso si riferisce al fungo già pulito. Mettete in una pentola i funghi t...

Descrizione: questa è una ricetta tipica romagnola, a me è stata in realtà insegnata a Bologna, quindi mi scuso se non sarà proprio uguale a quella tipica. Una mia amica, utilizza anche la scorza del limone, io qui non lo uso, pero' effettivamente assaggiandoli, dà un po' di freschezza.   Ingredienti: 200 gr pane grattugiato Shaer  200 gr parmiggiano reggiano (minimo 30 mesi, lo grattugio io, meglio non già grattuggiato) 4 uova (circa 55-60 gr ognuna) 30 gr amido di tapioca * noce moscata qb  un pizzico di sale * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: In un recipiente sbattete le uova, aggiungete la noce moscata e l'amido di tapioca.  Adesso aggiungete piano piano il pane grattugiato e il formaggio, impastate bene fino a creare un ...

Descrizione: una ricetta tipica, che dopo qualche tentativo sono riuscita ad adattare alle farine naturalmente senza glutine. Io ho conosciuto questa ricetta e questo procedimento in Emilia Romagna. Ingredienti per 2-3 persone: 60 gr farina di riso finissima * 25 gr farina di mais finissima * 30 gr amido di tapioca * 1 uovo (da circa 65 gr)  80 gr latte 10 gr panna da montare  Verdure a piacere  Procedimento: Mettete il freezer il latte.  Separate gli albumi dai tuorli, montate gli albumi ( per montarli piu’ velocemente aggiungete un goccio di limone).  A parte, con una frusta mescolate i tuorli con il sale, aggiungete il latte freddo e la panna.  Versate le farine. Infine unite gli albumi montati. La pastella deve risultare un po’ spumosa. Mettete i fiori di zucchina all’interno della pastella e friggete in abbondante olio per frittura. Una volta cotti, metteteli sopra dei tovaglioli in modo da fa...

Descrizione: Questa ricetta è molto semplice e veloce, perfetta per chi ha poco tempo e ha necessità di creare uno stuzzichino sia per un aperitivo che per una merenda diversa dal solito. E' nata dall'idea di rendere salate le frittelline tipiche sarde di ricotta, sor ruioloso, che trovate cliccando qui - SOR RUIOLOSO   Ingredienti: 125 gr ricotta preferibilmente di pecora 1 tuorlo  15 farina di riso finissima * 10 gr amido di mais o di tapioca o di riso *  30 gr parmigiano reggiano, preferibilmente di almeno 30 mesi  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua. Aggiungete il tuorlo, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè non diventerà una cremina. ...

Descrizione: Ho voluto fare una variante del plum cake di grano saraceno e noci che trovate qui >>   Plumcake di carote noci e grano saraceno Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente) 4 uova 150 gr zucchero di canna 15 gr zucchero di canna integrale 25 gr olio d'oliva extravergine 10 gr lievito per dolci *  100 gr carote crude  35 gr succo di limone  scorza di 1 limone Ingredienti per il ripieno: 300 gr di ciliegie 30 gr amido di mais * zucchero a velo qb (in base alla dolcezza delle ciliegie e al gusto personale) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"  Pr...

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Senza latte e derivati. Io non amo particolarmente gli oli vegetali a parte l'olio extravergine d'oliva, ecco perchè lo trovate in alcune mie ricette anche dolci, posso assicurare che non si sente il gusto, quindi è meglio non sostituirlo con altri oli vegetali. Se preferite il burro, dovete semplicemente raddoppiare la dose. Potete utilizzare la farina di riso integrale o quella di riso finissima, come preferite. Ho utilizzato farine a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la farina di grano saraceno, io preferisco quella bianca oppure passo nel colino molto sottile quella integrale, perchè non amo particolarmente la farina di grano saraceno integrale.   Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare gr...

Descrizione: E' un dolce molto goloso ma anche sano, con pochi grassi, sofficissimo, perfetto per la colazione o la merenda. Un muffin alla vaniglia e mandorle con un cuore cremoso di crema al latte. Mentre solitamente nelle mie ricette, preferisco ridurre in farina le mandorle, in questa potete utilizzare direttamente la farina di mandorle pronta, l'importante è sempre accertarsi che sia senza glutine. Ingredienti: 100 gr farina di riso finissima ( o farina di riso integrale) * 60 gr amido di tapioca * 50 gr mandorle (o farina di mandorle*)  30 gr di burro senza lattosio ( o 15 gr olio di mais) 150 gr zucchero di canna 4 uova 1 vasetto di yogurt alla pesca ( o bianco o con un'altra frutta) * 10 gr lievito per dolci * 2 bacche di vaniglia  un goccio di limone  Ingredienti per la crema di latte: 200 gr latte senza lattosio 8-10 gr zucchero 20 gr amido di mais * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contam...

Descrizione : una sbriciolata molto golosa, anche se estremamente semplice. Come sempre con farine naturalmente senza glutine. Io ho utilizzato la marmellata di more di rovo, ma potete utilizzare anche altre marmellate o cioccolata. Potete sostituire anche i pistacchi, ma ricordate che nel caso dovete abbinare bene anche la frutta e la marmellata all'interno.  Ingredienti per la frolla ai pistacchi : 280 gr farina di riso finissima * 30 gr amido di tapioca * 30 gr farina di mais finissima * 130 gr zucchero semolato 90 gr pistacchi sgusciati 80 gr burro senza lattosio  1 bacca di vaniglia 2 uova Ripieno: 400 gr fragole  400 gr mele ( oppure altre fragole o pere, i grammi si riferiscono alla frutta già sbucciata) 250 gr marmellata (io ho usato FIOR DI FRUTTA MORE DI ROVO, Rigoni di Asiago ) 15 gr zucchero di canna (non integrale) 50 gr pistacchi per la decorazione * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per poss...

Descrizione: Le chicche sono dei piccoli gnocchi, in questo caso di carote e ricotta, un buon modo per nascondere le verdure ai bambini. Ingredienti: 120 gr carote  40 gr ricotta senza lattosio  60 gr farina di riso finissima * 30 gr amido di tapioca * 10 gr farina di sorgo * ( o altro cereale integrale o ancora semplicemente altra farina di riso finissima) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Sbucciate e bollite le carote, poi frullatele assieme alla ricotta. Mettete la crema in un contenitore e aggiungete le farine setacciate, poi impastate a mani.  Create delle piccole palline di circa 1 cm.  Vanno bollite come gli altri tipi di pasta fresca, quindi in abbondante acqua per circa 2-3 minuti. Il tempo varia in base alla gran...

Descrizione: Una torta ai frutti rossi con pistacchi e noci, un insieme degli ingredienti che amo di piu', due creme senza panna, una con yogurt e mascarpone e l'altro con yogurt e latte condensato.   Allergeni  : uova, pistacchi Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte  Ingredienti per la base:  100 gr Farina  riso * 20 gr amido di tapioca * (potete sostituirla con 20 gr di farina di riso o con 15 gr di amido di mais)  25 gr pistacchi già sgusciati 15 gr noci sgusciate 50 gr succo di mirtilli 10 gr succo  di ribes 10 gr succo di melograno 20 gr liquore di ciliegia * 5 uova 200 gr zucchero 4 gr lievito per dolci * 1 bacca di vaniglia 30 gr di burro  60 gr mirtilli interi Ingredienti per la crema centrale: 250 gr mascarpone 125 gr yogurt bianco   20 gr zucchero a velo * 100 gr mirtilli Ingredienti per la crema in superficie: 250 gr yogurt bianco ...

Descrizione: un idea per una colazione e merenda semplice e perfetta per chi preferisce il salato al dolce o per chi vuole ridurre gli zuccheri. Non sostituite il guar con lo xantano, altrimenti il risultato potrebbe essere eccessivamente gommoso Allergeni: nessuno Ingredienti: 160 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 20 fr farina di ceci * 30 gr amido di mais * 70 gr amido di tapioca * 2 gr lievito di birra  1 cucchiaio di latte condensato o di yogurt di soia ( ma non è fondamentale) * 230 gr acqua 4 gr sale 1 cucchiaio di miele   6 gr gomma di guar * 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 4 cucchiai di zucchero di canna  (o 2 cucchiai di miele) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. * Prodotto che ...

Descrizione: questa è la ricetta delle frittelle che solitamente mia madre  mi faceva da piccola, lei le friggeva, ma io per renderla piu' leggera l'ho cotta in forno come un unica fritella.  Allergeni : latte, uova Ingredienti: 1 zucchina (circa 150-200 gr) 400 gr patate bollite 100 gr latte 4 uova 50 gr amido di tapioca * 20 gr farina di mais * sale qb pepe nero qb ( ho utilizzato le farine  Impasto Io ) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Accendete il forno a 180°, cottura ventilata. Sbattete le uova con il sale e il pepe, poi aggiungete il latte. Unite le farine, mescolando con una frusta, in modo da evitare di creare grumi.  Grattuggiate le zucchine e aggiungetele all'impasto, infine mettete le patat...

Descrizione: questa è la mia ricetta dei panini al latte, in questo caso ho aggiunto una piccola percentuale di farina di sorgo, che se preferite potete sostituire con un'altra farina proteica come quella di grano saraceno o teff. Se avete piu' tempo, potete diminuire la dose di lievito e aumentare i tempi di lievitazione. In questa ricetta il tempo di lievitazione è piuttosto breve, 4 ore. Vi consiglio, se l'avete, di utilizzare la planetaria con l'aggancio a k. Nella ricetta che solitamente uso per i panini al latte, come vedrete è presente un pochino di burro, se preferite non utilizzarlo, a breve arriverà anche la versione senza. Vi sconsiglio di sostituire il guar con lo xantano, perchè li rende gommosi. Allergeni: latte Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 20 farina di sorgo * 10 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 25 gr fecola di patate* 15 amido di mais * 3 gr lievito di birra ...

Descrizione: questa è una ciambella molto semplice ma anche molto golosa, perfetta per colazione o merenda. Senza latte o grassi aggiunti, eppure estremamente soffice. Ha una buona umidità e si mantiene bene per 2-3 giorni senza risultare asciutta. In questa ricetta serve una cottura ventilata, per gli ultimi 10 minuti, altrimenti rimane troppo umida all'interno. Allergeni  : uova, pistacchi Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte  Ingredienti:  100 gr Farina  riso * 20 gr amido di tapioca * (potete sostituirla con 20 gr di farina di riso o con 15 gr di amido di mais)  40 gr pistacchi già sgusciati 5 uova 200 gr zucchero 4 gr lievito per dolci * 1 mela * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato ...

Descrizione: questa è la mia versione dei bomboloni con farine naturali. Allergeni:  latte, uova Ingredienti: 190 gr farina di riso finissima * 40 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 50 gr amido di frumento deglutinato * 10 gr inulina * 50 gr burro 2 gr lievito di birra 65 gr latte 35 gr birra senza glutine 40 gr zucchero scorza di un limone 2 gr guar *(non sostituite con xantano) 10 gr cacao amaro * 2 uova grandi ( circa 140 gr) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Mettete in una ciotola le farine di riso, ceci, gli amidi, il guar, l'inulina e mescolate bene. Iniziate preparando il pre-impasto dalla sera prima, che farete lievitare 7 ore,  mettendo in un re...

Descrizione: questa è la versione salata del bombolone. Non sostituite il guar e l'inulina con lo xantano, anche se lo xantano li rende più facili da lavorare, il risultato appare compatto e gommoso. Sono davvero buoni e gustosi.  Allergeni: latte, uova Adatto a: celiaci Ingredienti: 180 gr farina di riso * 40 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 50 gr amido di frumento deglutinato * 10 gr inulina * 50 gr burro 80 gr di birra bruna senza glutine 40 gr acqua un pizzico di sale 1 gr di lievito di birra 1 uovo (circa 70 gr) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Ho utilizzato la linea Impasto Io) Procedimento: Iniziate creando la crema di ceci, mettendo la farina di ceci in un bicchiere e mettendo 30 gr di acqua, mescolate energica...

Descrizione: Brioche "veneziane" con farine naturalmente prive di glutine, morbidissime E' venuta a trovarmi Roberta   di "dal ricettario di Roberta"   e insieme ci siamo divertite a impastare abbiamo fatto i panini, la focaccia, le brioche e la pasta fresca! Oggi vi lascio la ricetta delle nostre brioche ;-) Per farle siamo partite dalla mia ricetta delle Brioche dello sciatore, creando una miscela nostra con le farine naturalmente prive di glutine, che ci ha permesso di ottenere delle brioche davvero morbidissime e profumate!!!!! Ingredienti per la miscela: 170 gr di farina di riso* 100 gr di farina di mais* 50 gr di fecola di patate* 130 gr di amido di tapioca* 15 gr di psyllium* 10 gr di guar* 25 gr di inulina* (* ImpastoIO Senzaltro) Preparazione della miscela: Pesare tutti gli ingredienti e miscelarli con cura in un sacchetto per alimenti o in una ciotola. Conservarli chiusi a temperat...