Leo & Poldo sg

Descrizione:Una frolla integrale di grano saraceno e cocco, con una crema di ricotta e Nutella con mele a pezzetti. Semplice ma anche golosissima.  Ingredienti per la frolla (teglia 27 cm): 200 gr farina di grano saraceno* ( Molino Filippini ) 120 gr farina di riso integrale* ( Molino Filippini ) 10 gr amaranto* (o altra farina di riso o grano saraceno  Molino Filippini ) 30 gr farina di mais fumetto * ( Molino Filippini ) 40 gr cocco rapè * 40 amido di mais * 1 bacca di vaniglia  130 burro 2 uova medie o 3 piccole 150 zucchero finissimo zefiro 1 cucchiaio zucchero di canna integrale (o altro zucchero bianco) 2 cucchiaini miele  Ingredienti per il ripieno: 250 gr ricotta vaccina 100 gr Nutella 30 gr cocco rapè* 2 mele 10 gr gocce di cioccolato (non fondamentali)* * prodotto che per essere idoneo al celiaco, deve riportare la scritta "senza glutine" Procedimento: Tagliate il burro a dadini, poi a parte mettete l...

Descrizione: per questa ricetta ho preso spunto da Mary del blog   Zero Glutine 100% Bontà , trovate la ricetta originale qui -- Brioche facili e veloci (senza glutine)   . E' molto semplice e veloce da fare, sono molto gustose e sono piaciute molto anche a Leonardo pur essendo integrali. Se preferite, potete utilizzare la farina di riso finissima invece di quella integrale. Sono brioche senza grassi aggiunti, quindi molto leggere. Per la conservazione vi consiglio di congelarle per poi levarne una alla volta e scaldarle nel microonde.   Ingredienti: 140 gr farina di riso integrale ( o normale finissima) + 20-30 gr circa per lo spolvero * 60 gr noci 60 gr nocciole 60 gr grano saraceno bianco (oppure passate nel colino quella integrale senza mettere le parti piu' grosse e scure) * 60 gr fecola di patate * 2 gr guar 250 gr ricotta vaccina 1 uovo  1 bacca di vaniglia (o scorza di un limone) 190 gr zucchero di canna 1 bu...

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Senza latte e derivati. Io non amo particolarmente gli oli vegetali a parte l'olio extravergine d'oliva, ecco perchè lo trovate in alcune mie ricette anche dolci, posso assicurare che non si sente il gusto, quindi è meglio non sostituirlo con altri oli vegetali. Se preferite il burro, dovete semplicemente raddoppiare la dose. Potete utilizzare la farina di riso integrale o quella di riso finissima, come preferite. Ho utilizzato farine a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la farina di grano saraceno, io preferisco quella bianca oppure passo nel colino molto sottile quella integrale, perchè non amo particolarmente la farina di grano saraceno integrale.   Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare gr...

Descrizione: Una ciambella molto golosa con cacao e yogurt alle ciliegie. Potete utilizzare anche uno yogurt bianco o con un'altra frutta. Ingredienti: 80 gr farina di riso finissima o di riso integrale * 70 gr mandorle 45 gr farina di grano saraceno * 40 gr fecola di patate * 25 gr cacao amaro * 150 gr zucchero di canna 45 gr succo di limone 1 vasetto di yogurt alle ciliegie senza lattosio * 25 gr olio extravergine d'oliva ( non si sente il sapore ) 70 gr latte senza lattosio 10 gr lievito per dolci un pizzico di bicarbonato, la punta scarsa di un cucchiaino * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"  Procedimento: Accendete il forno a 170° cottura statica. Tritate la maggior parte delle mandorle finemente riducendole in farina, una piccola parte, tritatele piu' grossolaname...

Descrizione: sono dei biscottini semplicissimi e veloci ma anche molto golosi. E' una base di frolla montata alle nocciole e grano saraceno con pezzettini di mele e un pizzico i cannella, sono biscottini che ho preparato per il contest di Monica per il contest Una ricetta squisitamente free   di Monica’s Kitchen Ingredienti: 130 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 25 gr amido di mais * 15 gr farina di grano saraceno * 65 gr nocciole 75 gr zucchero semolato 140 gr burro senza lattosio un cucchiaino di cannella 30-40 gr latte senza lattosio 2 mele * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Con una frusta elettrica o a mano,sbattete il burro con lo zucchero, finchè non diventa una crema. Aggiungete la cannella, i...

Descrizione: sono delle semplicissime frittelline di ricotta, questa è la versione integrale, ho cercato di usare pochi ingredienti e le ho fatte senza uova. La ricetta con poca farina integrale è questa ->> FRITTELLE DI RICOTTA Ingredienti per la porzione in foto: 150 gr  ricotta di pecora o vaccina  senza lattosio  ( se usate quella normale bisogna aumentare la farina) 15 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di grano saraceno o di sorgo *  15 gr fecola di patate ( o amido di mais) * 5 gr farina di sorgo * 2 cucchiaini di miele ( circa 10 gr) zucchero semolato qb per cospargerli dopo la cottura olio per friggere qb * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Mettete  in un recipiente la ricotta ben...

Descrizione: sono delle semplicissime frittelline di ricotta, ho cercato di usare pochi ingredienti e le ho fatte senza uova. Allergeni: latte Adatto a : celiaci  Ingredienti per la porzione in foto: 200 gr  ricotta di pecora o vaccina senza lattosio ( se usate quella normale bisogna aumentare la farina) 50 gr farina di riso finissima * 10 gr farina di grano saraceno o di sorgo *  20 gr fecola di patate ( o amido di mais) *  2 cucchiaini di miele zucchero semolato qb per cospargerli dopo la cottura olio per friggere qb * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Mettete  in un recipiente la ricotta ben scolata, il miele e schiacciate con una forchetta, finchè non diventerà un composto cremoso. Poi, aggiungete la fa...

Descrizione: è un semplicissimo Pan di Spagna con grano saraceno e riso, perfetto come base per qualunque torta.  Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr farina di grano saraceno *  (io la passo nel colino molto sottile, oppure usate quella chiara) 6 uova 200 gr zucchero 1 bacca di vaniglia o scorza di limone zucchero a velo per decorare qb * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Accendete il forno a 180° cottura statica. Montare le uova con lo zucchero, finchè non diventano ben ferme e chiare. Poi aggiungete piano piano le farine setacciate, la scorza di limone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontarle. Versate l'impasto nella teglia ben inoleata e infornat...

Descrizione : questa è una delle mie versioni preferite dei pancake. Una colazione o merenda buona e sana, perfetta per gli allergici alle uova e per  gli intolleranti al lattosio. Se preferite evitare il burro, potete sosti tuirlo con l'olio, e lo zucchero a velo, con altro zucchero di canna. Allergeni: latte  Ingredienti: 100 gr farina di riso finissima * 35 farina di mais finissima * 30 fecola di patate * 10 gr grano saraceno * 170 gr latte vaccino senza lattosio 20 gr zucchero a velo * 15 gr zucchero di canna integrale 1 bacca di vaniglia  mezzo cucchiaino di lievito per dolci * 10 gr burro senza lattosio 100 gr ribes  un cucchiaio di gocce di cioccolato * * Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento: Mettete il latte in una ciotola, versate lo zucchero di canna e a velo, poi piano piano aggiungete le varie farine setacciate, mescolando con una frusta, facendo ...

Descrizione : questa è una delle mie versioni preferite dei pancake. Una colazione o merenda buona e sana, perfetta per gli allergici alle uova e per  gli intolleranti al lattosio. Se preferite evitare il burro, potete sostituirlo con l'olio, e lo zucchero a velo, con altro zucchero di canna. Allergeni: latte  Ingredienti: 100 gr farina di riso finissima * 35 farina di mais finissima * 30 fecola di patate * 10 gr grano saraceno * 170 gr latte vaccino senza lattosio 20 gr zucchero a velo 15 gr zucchero di canna integrale 1 bacca di vaniglia  mezzo cucchiaino di lievito per dolci * 10 gr burro senza lattosio * Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento: Mettete il latte in una ciotola, versate lo zucchero di canna e a velo, poi piano piano aggiungete le varie farine setacciate, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non creare grumi. Infine aggiungete il burro a pezz...

Descrizione: Questa è una ciambella dal gusto integrale, con agrumi caramellati. Io ho usato un agrume in particolare, della mia terra, La Pompia, ma ovviamente in mancanza di questa, potete utilizzare la scorza dell'arancio e fare lo stesso procedimento. Se non avete molto tempo potete o prendere degli agrumi canditi già pronti, in quel caso li dovete mettere all'interno dell'impasto e non sopra, e sopra la ciambella metterete del miele. Oppure potete fare delle arance caramellate (invece che candite), perchè il tempo di caramelizzazione è decisamente piu' breve. In questo caso, fate tutto il procedimento della ciambella. e sul fondo della teglia dovrete mettere le arance caramellate. Per caramellare le arance dovete semplicemente mettere le arance tagliate a fettine in una pentola, assieme allo zucchero, un pochino di miele e acqua, lasciate cuocere per circa 10 minuti, finchè non si assorbe tutta l'acqua.    Ingredienti per la pompia o per l...

Descrizione: la versione salata dei muffin, perfetti per chi ha poco tempo e ha bisogno di un sostituto del pane. Allergeni :  latte, uova Ingredienti per 4 muffin grandi : 2 uova  40 gr farina di mais * 20 farina di riso * 5 gr farina di grano saraceno * 30 gr olio evo 15 gr latte vaccino un pizzico di sale spezie a piacere 3 gr lievito per salati Procedimento: Accendete il forno a 180°. Montate a neve gli albumi. In un recipiente a parte, sbattete le uova con il sale e le spezie. Mischiate tutte le farine e il lievito, setacciateli e aggiungeteli  ai tuorli, alternando con il latte. Infine, aggiungete piano piano gli albumi montati a neve, mescolando da basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontarli. Versate nei pirottini per muffin e cuocete per circa 30 minuti. Se vi piacciono le farine integrali, potete aumentarle, e diminuire in proporzione i grammi di farina di riso.

Descrizione : questa è un'altra versione, dei miei pancake. Sempre molto semplici e veloci ma davvero golosi e perfetti per iniziare la giornata, o come merenda da portare a scuola. Allergeni :  latte Ingredienti: 70 gr farina di riso * 85 gr farina di mais finissimo * 5 gr grano saraceno * 30 gr amido di mais * 170 gr latte   20 gr di burro o 1 cucchiaio d'olio di mais 1 cucchiaino di lievito  * 100 gr pesca 50 gr gocce di cioccolato * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.   ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Preparazione : Mettete in un recipiente il latte,poi aggiungete piano piano le varie farine setacciate, il lievito, poi il burro o l'olio, mescolando con una frusta, facendo attenzione a non creare grumi...

Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato - BS Ingredienti: 100 gr pistacchi sgusciati  200 gr farina di riso integrale  * 10 gr farina di grano saraceno  *  10 gr farina di sorgo * 70 gr di miele millefiori  2 uova  15 gr olio di mais  15 gr olio EVO  2 cucchiai zucchero di canna  Ingredienti per la crema : 3 vasetti di yogurt bianco (375 gr)  300 gr ricotta  90 gr di miele millefiori  60 gr noci sgusciate  1 bacca di vaniglia  Ingredienti per la decorazione: 150 gr mirtilli  150 gr lamponi  150 gr fichi * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presen...

Descrizione: questa è la mia ricetta dei panini al latte, in questo caso ho aggiunto una piccola percentuale di farina di sorgo, che se preferite potete sostituire con un'altra farina proteica come quella di grano saraceno o teff. Se avete piu' tempo, potete diminuire la dose di lievito e aumentare i tempi di lievitazione. In questa ricetta il tempo di lievitazione è piuttosto breve, 4 ore. Vi consiglio, se l'avete, di utilizzare la planetaria con l'aggancio a k. Nella ricetta che solitamente uso per i panini al latte, come vedrete è presente un pochino di burro, se preferite non utilizzarlo, a breve arriverà anche la versione senza. Vi sconsiglio di sostituire il guar con lo xantano, perchè li rende gommosi. Allergeni: latte Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 20 farina di sorgo * 10 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 25 gr fecola di patate* 15 amido di mais * 3 gr lievito di birra ...

Descrizione: Non sapevo esattamente come definirle, solo simili alle piadine, hanno pochi ingredienti, sono morbide e sono molto pratiche, perfette quando si mangia fuori casa.    Allergeni: nessuno Ingredienti per 4 piadine medie : 210 gr di patate bollite 120 gr farina di riso *  10 gr farina di grano saraceno * ( o 130 di riso) 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 1 cucchiaino di sale * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento:  Bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele.  Versate le due farine e il sale  nel piano da lavoro, mescolate con la mano, create un incavo e versate al centro le patate.  Poi, impastate un pochino, in modo da cercare di amalgamare la far...

Descrizione: questa è una frolla molto gustosa e saporita, non fatevi impressionare dai cereali integrali, non sono troppo invadenti perchè sono dosati nelle giuste proporzioni, tra l'altro c'è una prevalenza tra le farine, delle nocciole, infatti è proprio questo il gusto dominante. Questi biscotti sono perfetti per colazione, merenda, anche se si vogliono diminuire i grassi e aumentare le fibre ma sono ottimi anche da usare come base per una cheescake. Allergeni: uova, nocciole Ingredienti: 30 gr di nocciole intere 5 gr farina di quinoa * 10 gr farina di sorgo * 5 gr di farina  di grano saraceno *  5 gr farina di teff *  5 gr farina di amaranto * 5 gr farina di mais * (altra farina di un cereale a scelta) 1 uovo intero  1 tuorlo 10 gr olio extravergine d'oliva  50 gr di zucchero semolato o 40 gr di fruttosio * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter...