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Visualizzazione dei post da Aprile, 2017

Torta salata al pesto e zucchine

Descrizione: una torta salata molto semplice, perfetta in viaggio o a casa, per una pausa pranzo o un pic nic.



Ingredienti per una ciambella da 24 cm: 100 gr farina di riso * 75 gr farina di mais * 5 uova 170 gr pesto * 140 gr stracchino senza lattosio 160 gr zucchine 25 gr olio d'oliva extravergine 30 gr pinoli pepe nero qb un cucchiaino sale ( qb in base ai gusti ) una goccia di succo di limone 10 gr lievito per torte salate o istantaneo*
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Accendete il forno a 170° cottura statica. Montate a neve gli albumi con la goccia di limone, nel frattempo, grattugiate le zucchine. A parte mescolate con una frusta a mano, i tuorli con il sale, il pepe nero e lo stracchino, quando diventerà un impasto omogeneo senza grumi di formaggio, aggi…

Quiche di pecorino sardo e finocchietto selvatico (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una quiche con un ripieno di formaggio pecorino, molto saporito che si abbina bene alla freschezza del finocchietto selvatico, che si trova proprio in questo periodo. Una torta salata perfetta per la pausa pranzo o per un pin nic.  Con questa ricetta partecipo al contest di due amiche, Leti di SENZA E' BUONO e Mary di ZERO GLUTINE 100% BONTA'  The free food lover, potete partecipare anche voi, tutte le indicazioni le trovate qui -- THE FREE FOOD LOVER 

Ingredienti per una teglia da 24 cm: 280 gr farina di riso finissima * 60 gr farina di mais finissima * 70 gr amido di mais * 180 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose) 140-160 gr acqua (verificate ad occhio) 2 cucchiaini di miele un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno :
4 uova
200 ml latte
200 gr pecorino fresco
100 gr pecorino freschissimo (oppure scamorza)
100 gr finocchietto selvat…

Crostata di frolla montata allo yogurt ( con farine naturalmente senza glutine e senza uova )

Descrizione : una versione leggermente diversa dalla mia frolla montata senza uova che trovate qui -> Crostata di frolla montata  in questa ho aggiunto dello yogurt e ridotto il burro.



Ingredienti per una tortiera da 21 cm: 130 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 25 gr amido di mais * 65 gr mandorle non pelate (a me piace il gusto della buccia, ma potete anche usarle sbucciate), oppure noci o nocciole
75 gr zucchero semolato
50 gr burro senza lattosio (se usate quello classico diminuite leggermente il dosaggio)
125 gr yogurt bianco senza lattosio
1 bacca di vaniglia
35 gr latte senza lattosio
300 gr di fragole

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"
Procedimento: Con una frusta elettrica o a mano,sbattete il burro e lo yogurt con lo zucchero, finchè non diventa una crema. Aggiungete la vaniglia, il latte e cont…

Crostata di brisè alle fragole ( a basso contenuto di zucchero)

Descrizione: E' una crostata con la base di brisè al burro senza lattosio, con solo dello zucchero di canna e integrale aggiunto in superficie, perfetto per chi deve ridurre il contenuto di zucchero.



Ingredienti: 140 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 35 gr amido di mais * 90 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose) 70-80 gr acqua (verificate ad occhio) 1 cucchiaino di miele  1/2 scorza di limone  1 bacca di vaniglia  Zucchero di canna integrale qb (và solo spolverato sopra) 500 gr fragole
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 
Procedimento: Versate le farine nella planetaria e usando il gancio a k, mescolate lentamente,versate il burro a pezzettini piccoli, il miele, gli aromi, sem…

Quiche di stracchino e cipolle rosse di Tropea (base brisè, con farine naturalmente senza glutine, senza uova)

Descrizione: Questa è una semplicissima quiche, gustosa e perfetta per questo periodo, per un pasto fuori casa, che sia pausa pranzo o un pic nic.
Ingredienti per una teglia da 24 cm: 280 gr farina di riso finissima * 60 gr farina di mais finissima * 70 gr amido di mais * 180 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose) 140-160 gr acqua (verificate ad occhio) 2 cucchiaini di miele un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno :
500  gr stracchino senza lattosio
300 gr cipolla rossa di Tropea
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 


Procedimento:
Preparate prima le cipolle, tagliatele a fettine e versatele in una padella con l'olio e il sale, lasciate cuocere a fuoco…

Gnocchetti sardi di spinaci (senza uova)

Descrizione: Questa è una variante degli gnocchetti di farina di riso e ceci che trovate qui ->> GNOCCHETTI DI RISO E CECI , in questa versione ho aggiunto gli spinaci.
Allergeni : nessuno Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti
Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso* 180 gr farina di ceci *  2 cucchiai olio extravergine d'oliva 110 gr spinaci bolliti e scolati bene ( circa 130-140 gr spinaci crudi)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 
Preparazione: Bollite gli spinaci, poi scolateli e schiacciateli bene, in modo da asciugarli, poi frullateli. La preparazione è molto semplice, dovete semplicemente mettere le farine nel piano da lavoro, creare un incavo al centro e inserire gli spinaci (ricordate di pesarli da bolliti e frullati), piano piano, poi iniziate a mescolare e a impastare. Alla fine aggiun…

Torta al limone e cocco, farcita di crema alle fragole (con farine naturalmente senza glutine e senza latte)

Ingredienti: 60 gr farina di riso finissima * 70 gr farina di cocco * 40 gr fecola di patate * 4 uova 70 gr mandorle intere sgusciate 70 gr succo di limone  scorza dei limoni che avete spremuto (circa 2) 15 gr limoncello ( oppure altro succo di limone) * 180 gr zucchero di canna 8 gr lievito per dolci *
Ingredienti per la crema:  400 gr di fragole 15 gr zucchero a velo (varia in base alla dolcezza delle fragole e ai gusti) * 35 gr farina di riso finissima * 15 gr rum
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine".
Procedimento: Accendete il forno a 170° cottura statica. Tritate finemente le mandorle, in questa ricetta meglio non usare la farina di mandorla pronta piuttosto meglio tritatele voi. Io uso sempre quelle sbucciate ma con la pellicina, perchè mi piace il sapore, ma se preferite potete usare quelle spellate. Grattugiate la buccia dei limo…

Biscotti inzupposi all'anice ( con farine naturalmente senza glutine, senza latte e grassi)

Descrizione: Anche quest'anno come lo scorso 2 aprile vi propongo una ricetta, nel ricordo di una persona molto importante, che oggi avrebbe compiuto gli anni. Sono dei biscotti secchi, inzupposi, la consistenza è simile ai savoiardi che solitamente si usano nel tiramisù ma sono un po' piu' morbidi. Si possono inzuppare, assorbendo così il liquido ma senza disciogliersi, io li ho aromatizzati all'ouzo, un distillato di anice, ma voi potete usare o un liquore all'anice o un altro liquore o distillato, come ad esempio limoncello, cointreau, rum invecchiato, ricordate solo che mentre il distillato è sempre senza glutine, il liquore è un prodotto a rischio, quindi se scegliete un liquore verificate che sia senza glutine. In questa ricetta ho utilizzato l'ammoniaca, un sale particolarmente adatto per la lievitazione dei biscotti, non ha nulla a che vedere con il detersivo, anche se l'odore lo ricorda. E' un agente lievitante perfetto per i biscotti secchi. S…