Torta salata al pesto e zucchine

Descrizione: una torta salata molto semplice, perfetta in viaggio o a casa, per una pausa pranzo o un pic nic.

Ingredienti per una ciambella da 24 cm:

100 gr farina di riso *

75 gr farina di mais *

5 uova

170 gr pesto *

140 gr stracchino senza lattosio

160 gr zucchine

25 gr olio d'oliva extravergine

30 gr pinoli

pepe nero qb

un cucchiaino sale ( qb in base ai gusti )

una goccia di succo di limone

10 gr lievito per torte salate o istantaneo*

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

Accendete il forno a 170° cottura statica.

Montate a neve gli albumi con la goccia di limone, nel frattempo, grattugiate le zucchine.

A parte mescolate con una frusta a mano, i tuorli con il sale, il pepe nero e lo stracchino, quando diventerà un impasto omogeneo senza grumi di formaggio, aggiungete il pesto e le farine, sempre mescolando con la frusta a mano, in modo da ottenere un composto cremoso, se non risulta cremoso, montatelo qualche minuto con le fruste elettriche, oppure, potete aggiungere un goccio di latte.
Unite gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo molta attenzione a non smontarli.

Infine aggiungete le zucchine, i pinoli e il lievito setacciato, versate nella teglia ben inoleata e infornate per circa 30 minuti.

I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi verificate sempre la cottura.