Leo & Poldo sg

Descrizione: Ricetta per una pasta molto semplice, con prodotti reperibili e senza l'utilizzo delle uova. Per questa ricetta ho utilizzato solo due farine, entrambe facilmente reperibili anche nei discount, a basso costo, quella di mais per polenta precotta e quella di ceci. E' una pasta che si può utilizzare per il brodo, ma può essere condita anche con del sugo, verdure o altro condimento. Io la conservo in un barattolino di vetro, chiuso.  Ingredienti per 280 gr di pasta (3 porzioni circa) : 180 gr farina di mais per polenta gialla istantanea* (Molino Filippini) 60 gr farina di ceci* (Molino Filippini) 20 gr amido di mais* 250 gr circa acqua un pizzico sale un pizzico noce moscata o zafferano un cucchiaio di olio *prodotto che per essere adatto al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento : Versate in una ciotola le farine, il sale, la noce moscata, mescolate con le mani, poi aggiungete piano piano l'acqua, face...

Descrizione: questa è una ricetta tipica romagnola, a me è stata in realtà insegnata a Bologna, quindi mi scuso se non sarà proprio uguale a quella tipica. Una mia amica, utilizza anche la scorza del limone, io qui non lo uso, pero' effettivamente assaggiandoli, dà un po' di freschezza.   Ingredienti: 200 gr pane grattugiato Shaer  200 gr parmiggiano reggiano (minimo 30 mesi, lo grattugio io, meglio non già grattuggiato) 4 uova (circa 55-60 gr ognuna) 30 gr amido di tapioca * noce moscata qb  un pizzico di sale * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: In un recipiente sbattete le uova, aggiungete la noce moscata e l'amido di tapioca.  Adesso aggiungete piano piano il pane grattugiato e il formaggio, impastate bene fino a creare un ...

Descrizione: la fregola è una pasta fresca tipica della Sardegna. Nella tradizione viene fatta con la semola di grano, acqua e il tuorlo dell'uovo (a volte si fà senza uova). In genere, appena fatta viene fatta tostare nel forno a legna per qualche minuto, in questo modo rimane al dente, in cottura, e la tostatura aggiunge sapore. Se non vi piace la pasta al dente, evitate di tostarla, potete direttamente bollirla, ho fatto anche questa prova e non si sgretola. Allergeni: uova Ingredienti: 115 gr farina di mais fioretto (è una via di mezzo tra la farina finissima e la farina per polenta  * 35 gr farina finissima di mais * 18 gr amido di mais * 2 uova ( circa 110 gr)  sale un pizzico * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Disponet...

Descrizione : è una pasta tipica del Nordafrica, ma è molto utilizzata anche nelle isole italiane sia la Sardegna che la Sicilia, al punto da rientrare nella tradizione. Ingredienti: 115 gr farina di mais fioretto (è una via di mezzo tra la farina finissima e la farina per polenta  * 35 gr farina finissima di mais * 2 uova ( circa 110 gr)  sale un pizzico * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Disponete le farine su un piano da lavoro e create un incavo nella parte centrale. Sbattete le uova con il sale e mettetele nell'incavo.  Impastate a mano, in maniera da amalgamare bene. L'impasto risulterà omogeneo, compatto ma poco elastico e friabile. Adesso, mettete della farina o di riso o di mais, nel piano da lavoro e sbriciol...

Descrizione: questa è una base per pasta senza uova eppure facilmente lavorabile, per questo motivo ho fatto gli gnocchetti sardi o come li chiamiamo noi "maccarrones de punzu"che tradizionalmente, non prevedono l'aggiunta di uova. Grazie alla farina di ceci, l'impasto è decisamente malleabile e non necessita di aggiunta nè di amidi, nè di nient'altro se non un pochino di olio d'oliva extravergine.  Allergeni : nessuno Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso* ( ho utilizzato la linea Impasto Io ) 180 gr farina di ceci * (ho utilizzato la linea Impasto Io ) 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. P...

Descrizione: Ho deciso di fare questi ravioli integrali principalmente per cercare di diminuire gli amidi e aumentare le fibre anche nella pasta con farine naturalmente senza glutine. Alla farina di riso integrale ho aggiunto le noci, che per me sono un ingrediente molto importante, perchè oltre ad offrire moltissimi benefici, contengono dei grassi sani, che aiutano molto negli impasti difficoltosi come quelli delle farine prive di glutine, oltre a dare un sapore che a me piace moltissimo, e che si abbina perfettamente sia con i salati che con i dolci.  Ingredienti per 3 persone ( 300 gr circa di impasto): 100 gr farina di riso integrale finissima  40 gr farina di grano saraceno bianco finissima  40 gr amido di mais  40 gr noci  2 uova  Ingredienti per il sugo con gamberoni:  20 gamberoni  500 gr di pomodori, preferibilmente freschi  2 cipollotti  pepe bianco qb  sale qb  mezzo bicchiere d...

Descrizione: pasta all'uovo, ho ridotto gli amidi rispetto alla versione precedente. Con questa base per pasta potete creare anche delle paste ripiene.Ecco alcuni esempi Allergeni  : uova Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte e lieviti.  Ingredienti :  320 gr farina di riso * 20 grano saraceno * 60 gr amido di mais * circa 180 ml acqua 3 uova * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento:  Disporre la farina e l'amido nel piano da lavoro, creare un incavo al centro, mettere all'interno l'uovo, e piano piano l'acqua, dovete verificare se è tutta necessaria, poi lavorare l'impasto finchè non diventerà omogeneo ed elastico. Avvolgetelo  nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti. ...