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Visualizzazione dei post da Marzo, 2016

Pizza con lievito di birra

Descrizione: questa ricetta è nata in realtà perchè un'amica di nome Sabrina, aveva bisogno di una ricetta abbastanza veloce per una pizza, veloce nel senso che invece che 12 o 24 ore di lievitazione, qui ne servono 3-4. Io non avendo una ricetta, ho pensato di proporle la ricetta della mia focaccia al latte e di adattarla alla pizza, quindi rendendo la base piu' sottile e farcendola come una pizza. Infatti questa ricetta è stata testata prima da lei che da me, e siccome l'esperimento è andato molto bene, l'ho rifatta io. A breve vedro' di sperimentare anche lievitazioni piu' lunghe, intanto vi lascio questa. 


le foto della pizza di Sabrina 

Questa invece è stata fatta con acqua in sostituzione del latte, da Federica 


Allergeni: latte Adatto a: celiaci, allergici alle uova

Ingredienti: Per attivare il lievito: 25 ml latte 4 gr lievito di birra  2 gr zucchero
Per l'impasto: 100 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 20 fr farina di ceci * …

Colomba di farine integrali senza glutine, con lievito di birra (2 gr)

Descrizione: Queste sono le prime colombe che faccio con le farine naturali, per questo mi sono affidata alla ricetta di un'amica blogger. Questa è la versione con il lievito di birra, se invece avete in casa il lievito madre, trovate la ricetta qui ---> Colomba con lievito madre. Trovate, invece la ricetta originale qui ---> Colomba o nella sua pagina facebook qui--> dal ricettario di Roberta

Allergeni: proteine del latte, uova, mandorle Adatto a: celiaci Ingredienti per la biga : 25 gr farina di riso finissima * 25 gr farina di riso integrale * 4 gr farina di grano saraceno * 31 gr amido di tapioca (o farina di tapioca sono la stessa cosa) * 15 gr amido di mais * 1 gr lievito di birra 100 gr acqua 2 gr guar *
Per l'impasto: 230 gr farina di riso integrale * 40 gr farina di riso finissima * 13 gr farina di quinoa * 45  gr amido di tapioca (la farina di tapioca è la stessa cosa) *  1 gr di lievito di birra 3 gr guar *
10 gr psyllium *
15 gr inulina * 100 burro 2 uova  2 …

Colomba con lievito madre

Descrizione: Questa è la prima colomba che faccio con le farine naturali, per questo mi sono affidata alla ricetta di un'amica blogger. Questa è la versione con il lievito madre, se non avete un lievito madre potete trovare la versione con il lievito di birra qui ---> Colomba di farine integrali con lievito di birra . Se volete le mie ricette del lievito madre la trovate qui -> LIEVITO MADRE.Nella foto, la colomba a sinistra è quella con il lievito madre, quella a destra con il lievito di birra. Trovate, invece la ricetta originale qui ---> Colomba  o nella sua pagina facebook qui--> dal ricettario di Roberta


Allergeni: proteine del latte, uova, mandorle Adatto a: celiaci Ingredienti: 260 gr farina di riso finissima * 75 gr amido di tapioca (la farina di tapioca è la stessa cosa) * 30 gr grano saraceno * 80 gr di lievito madre senza glutine 6 gr guar *
10 psyllium *
15 inulina * 144 burro 2 uova  2 tuorli 45 gr miele millefiori 50 gr latte 90 gr succo agrumi (1 arancio, …

Lievito madre con il miele

Ho deciso di fare un lievito madre, perchè la lievitazione con le farine senza glutine è piu' complessa, poi, con le farine naturali lo è ancora di piu'. Ecco perchè a mio parere, serve un aiuto, nel caso di lievitati con farine naturalmente senza glutine. Non è il primo tentativo di lievito madre, ma è il primo ad essere andato a buon fine. Ho deciso di utilizzare una percentuale di farina proteica. La creazione del lievito madre è un percorso molto delicato, per questo motivo vi consiglio di seguire passo per passo, con precisione. Come molti di voi avranno capito, a me  interessa che le mie ricette riescano a tutti, per questo vi chiedo di scrivermi, sopratutto nella creazione del lievito madre, se qualcosa fosse diverso da come descritto, o se il lievito non diventasse il doppio nei tempi che ho scritto, o nel caso fosse troppo acido o troppo forte anche dopo 10-15 giorni, troveremo il modo di migliorarlo. Oltre al miele e al kefir, ci sono vari metodi di creazione del li…

Lievito madre senza glutine al kefir

Ho deciso di fare un lievito madre, perchè la lievitazione con le farine senza glutine è piu' complessa, poi, con le farine naturali lo è ancora di piu'. Ecco perchè a mio parere, serve un aiuto, nel caso di lievitati con farine naturalmente senza glutine. Non è il primo tentativo di lievito madre, ma è il primo ad essere andato a buon fine. Ho deciso di utilizzare una percentuale di farina proteica. La creazione del lievito madre è un percorso molto delicato, per questo motivo vi consiglio di seguire passo per passo, con precisione. Come molti di voi avranno capito, a me  interessa che le mie ricette riescano a tutti, per questo vi chiedo di scrivermi, sopratutto nella creazione del lievito madre, se qualcosa fosse diverso da come descritto, o se il lievito non diventasse il doppio nei tempi che ho scritto, o nel caso fosse troppo acido o troppo forte anche dopo 10-15 giorni, troveremo il modo di migliorarlo. Il kefir che utilizzo in questo lievito è una bevanda ottenuta dal…

Frittelle salate e dolci

Descrizione: questa è la mia versione delle frittelle, sia salate che dolci. La base è la stessa, come vedrete c'è solo qualche ingrediente aggiuntivo per quanto riguarda la ricetta dolce. La quantità delle verdure è a piacere. Per questa ricetta ho utilizzato le farine Impasto Io 



Allergeni: uova, latte Adatto a: celiaci
Ingredienti per la base:   170 gr farina di riso finissima io ho utilizzatoImpasto Io 70 gr farina di mais finissima * 50 gr amido di tapioca, io ho utilizzato Impasto Io 35 gr di amido di mais, io ho utilizzato Impasto Io 10 gr di grano saraceno, io ho utilizzato Impasto Io 3 uova 250 ml di latte Considerate che le farine assorbono in maniera diversa, quindi se l'impasto risulta troppo liquido, aggiungete della farina di riso, se invece risulta troppo denso, aggiungete latte.
Ingredienti per le frittelle salate: verdure a piacere sale qb pepe nero qb
Ingredienti  per le frittelle dolci: 20 gr di zucchero a velo * 1 cucchiaino di lievito vanigliato (circa 3-4 gr)…

Donuts speziati con liquirizia, alla glassa d'acero (senza glutine)

Descrizione: I donuts sono dei dolci molto golosi a forma di ciambella. Possono essere fritti o cotti al forno, si possono usare le piu' svariate glasse e decorazioni. In questo caso io ho fatto dei donuts al forno, speziati con una glassa d'acero, come da ricetta originale del contest al quale ormai partecipo già dallo scorso mese. Un contest molto simpatico e divertente, quello della Re-Cake  . Alla ricetta originale ho semplicemente sostituito la noce moscata con la polvere di liquirizia, scegliete voi se provare la ricetta originale o aggiungere la liquirizia.






Allergeni: uova, latte Adatto a: celiaci

Ingredienti per la glassa d'acero: 60g di burro 120ml sciroppo d'acero 112g di zucchero a velo setacciato * cacao amaro un cucchiaio (opzionale, solo se volete fare anche la glassa con del cacao) *

Ingredienti per i donuts Speziati: 140 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 5 gr farina di grano saraceno * 1 cucchiaino di Lievito per dolci * 1/4 cucchiaino d…

Ciambella agli agrumi

Descrizione: Una ciambella estremamente soffice, piu' che soffice. Io ho utilizzato anche del succo di barbabietola,  per renderla arancione,ma se non vi piace potete sostituirlo con del succo d'arancia. Per quanto riguarda gli agrumi, potete scegliere anche solo limoni o solo arance o solo mandarini.






Allergeni: uova Adatto a: celiaci, allergici alle proteine del latte
Ingredienti: 280 gr farina di riso finissima (o impalpabile) * 200 gr zucchero 35 gr succo di barbabietola rossa (potete prendere quella già cotta dal supermercato) se non volete aggiungere la barbabietola o la rapa, aggiungete altri 35 gr di succo d'arancia 220 gr succo di agrumi ( 1 limone, 1 mandarino, 2 arance circa) 5 uova 1 bustina di lievito per dolci * 1 bustina di cremor tartaro *
Per la glassa: 240 gr di zucchero a velo * 50 gr di succo di agrumi
* Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento:  Frullate la barbabietola cotta e passatela nel colin…

Similcamille senza latte e uova

Descrizione: Queste sono delle merendine sane e golose, con tante vitamine, con mandorle, carote e succo d'arancia. Con questa ricetta partecipo al contest Intolleranze senza frontiere organizzato da Cioccolato & Liquirizia e Glutenfreeely . Anche per questa ricetta ho utilizzato le farine Impasto Io 




Allergeni: mandorle Adatto a: celiaci, allergici a latte, uova, vegani   Ingredienti: 130 gr farina di riso ( io ho utilizzato Impasto Io)* 100 gr carote pelate 35 gr mandorle 140 gr succo d'arancia 20 gr di olio di mais 50 gr zucchero a velo * oppure 40 gr di fruttosio 50 gr zucchero semolato oppure altri 40 gr di fruttosio 120 gr latte di mandorla * 25 gr fecola di patate * 1/2 bustina lievito *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Iniziate preparando la spremu…

Biscotti viennesi alle nocciole (frolla montata)

Descrizione: I biscotti viennesi, sono dei frollini molto friabili, molto golosi. Alla friabilità del frollino si aggiunge poi la croccantezza delle nocciole o della frutta secca che preferite. Perfetti per colazione o per l'ora del the. 





Allergeni: proteine del latte, uova, nocciole Adatto a : celiaci
Ingredienti: Mix di farine naturali per biscotti morbidi: 140 gr farina di riso finissima 10 gr farina di mais finissima 15 gr amido di mais
60 gr nocciole (o noci o mandorle o pistacchi o misto) 105 gr burro 70 gr zucchero 1 albume 1 pizzico di sale 1 bacca di vaniglia
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Preriscaldate il forno a 170°.  Sbattete il burro con lo zucchero. Aggiungete poi l'albume il sale, la vaniglia e continuate a montare.   Nel frattempo tritate fine…

Noige de noix aux pommes

Ingrédients :
70gr de sucre  2 oeufs  100gr noix  40gr de pomme (1/2 environ) 

Préparation de la recette :
Préchauffer le four a 180 degrés chaleur tournante  Mixer les noix  Séparer les blancs des jaunes d'oeufs  Mélanger les jaunes au sucre et noix  Battre les blancs en neige et mélanger au reste sans casser la masse puis ajouter les pommes et mélanger encore un peu mais délicatement  Remplir les moules et cuire 15-20 minutes en surveillant la cuisson

Torta alle nocciole e mele per il Contest Intolleranze senza Frontiere

Descrizione: Io e Sabrina Trotta proponiamo questa ricetta, per un contest molto carino Intolleranze senza frontiere  proposto da un'amica blogger Welda con il suo blog Cioccolato e Liquirizia con Elisa di Glutenfreeely , perchè piu' si parla delle intollerante e meglio è. Ora vi lascio alla ricetta.









Allergeni: uova, nocciole, mandorle Adatto a : celiaci, allergici a latte
Ingredienti: 220 gr farina di riso finissima * 15 gr farina di mais finissima * 40 gr amido di mais * 90 gr zucchero di canna 3 uova 40 gr olio di mais 75 gr latte di mandorla * 50 gr mela tritata 2 mele intere per la decorazione 3 cucchiaini di miele 1 limone (il succo) 50 gr di nocciole  1/2 bustina di lievito * 35 gr carota grattugiata un pizzico di cannella
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento…

Maddalena con farine naturali senza glutine

Descrizione: le maddalene o per meglio dire le madeleine, sono dei dolcetti di origine francese con la caratteristica forma a conchiglia. Hanno un'altra caratteristica, vengono lasciati riposare in frigo per 18-24 ore, questa lievitazione li rende estremamente soffici. Possono essere aromatizzati con vaniglia o mandorle o arancia o limone. 


Allergeni: proteine del latte, uova Adatto a : celiaci
Ingredienti per circa 15 maddalene: 185 gr farina di riso finissima * (io ho utilizzato quella della Impasto Io) 20 gr farina di mais finissima * 20 gr di latte  80 gr di zucchero 2 uova 50 gr di burro fuso 3 gr di bicarbonato un pizzico di sale una goccia di limone 1 bacca di vaniglia

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
Procedimento: Montate a neve gli albumi.  Nel frattempo, in un recipie…