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Visualizzazione dei post da Giugno, 2017

Crostata di ricotta e ciliegie

Descrizione: una crostata primaverile. La base è una semplice frolla, la farcitura è molto delicata, è una crema di ricotta, sopra ricoperta di ciliegie. Ricordate che lo zucchero và dosato in base al tipo di ciliegia, alla sua dolcezza e ai vostri gusti.  




Ingredienti: 280 gr Farina di riso integrale*
20 gr farina di mais finissima * 30 gr Amido di mais * 1 bacca di vaniglia
100 gr burro 2 uova 100 gr zucchero
1 cucchiaino di miele

Ingredienti ripieno: 500 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
160 gr zucchero
60 gr fecola di patate *
2 cucchiaini di miele
2 uova
1 arancio o limone (scorza) 500 gr ciliegie 30 gr zucchero di canna integrale 1 cucchiaino di miele 10 gr burro

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.
Procedimento:  Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e con…

Biscotto gelato trigusto ( cacao-yogurt-canna integrale)

Ingredienti: 150 gr farina di riso integrale  (oppure di riso finissima) * 30 gr farina di mais finissima * 100 gr cocco rapè * 30 gr amido di mais * 100 gr burro  100 gr zucchero 2 uova normali  1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di miele 30 gr cacao amaro *

Ingredienti per il ripieno:
500 gr panna
1 yogurt bianco
100 gr latte condensato*
1 cucchiaio gr di cacao amaro*
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.


Procedimento:
Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e continuate ad impastare.
Dividete in due l'impasto, aggiungete il cacao ad una delle metà, poi lasciate stabilizzare la frolla in frigo per qualche ora, potete farla anche la sera prima per la mattina dopo.
Adesso, preparate il ripieno, montate la panna, aggiungete lo yogu…

Crostata al cocco e albicocche

Descrizione: una crostata molto fresca ma sopratutto molto golosa. Una base di frolla al cocco, un ripieno composto da uno strato di crema al limone e un'altro strato di panna con cocco, e  sopra la freschezza delle albicocche.Vi lascio anche un idea per consumare gli albumi ->> MERINGHE CACAO E COCCO  OPPURE ->> MERINGHE DI FRUTTA SECCA





Ingredienti :
150 gr farina di riso integrale * 30 gr farina di mais finissima * 100 gr cocco rapè * 30 gr amido di mais * 100 gr burro  100 gr zucchero 2 uova normali  scorza di un limone grande o due medi, non trattati
1 bacca di vaniglia 1 cucchiaino di miele

Ingredienti per il ripieno:
4 tuorli ( sopra nella descrizione due idee per consumare gli albumi)
60 gr di amido di mais *
100-150 gr zucchero (indicativo, potrebbe servirne di più in base a quanto i limoni sono aspri)
250 gr il succo di limoni non trattati
500 ml panna da montare
100 gr cocco rapè *
30-40 gr zucchero a velo *
300 gr albicocche


* se siete celiaci dovete verificar…

Meringhe cacao e menta

Descrizione: Dato il caldo mi è venuto in mente un abbinamento fresco che io adoro, cacao e menta, ho deciso di fare delle meringhe che io amo particolarmente. In Sardegna le meringhe sono esternamente croccanti e all'interno morbide, come in questo caso, ma se a voi piacciono le meringhe asciutte all'interno, questa ricetta non è adatta. In questo caso non avevo in casa il sacchetto da saccapoche, quindi queste che vedete nelle foto sono fatte con un cucchiaio.



Ingredienti per circa 10 meringhe:
60 gr albume d'uovo 120 gr zucchero semolato 10 gr sciroppo alla menta FABBRI * 5 gr cacao amaro *
una goccia di succo di limone

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.

Procedimento:
Accendete il forno a 100°. Montate gli albumi con lo zucchero e un goccio di succo di limone. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete lo sciroppo alla menta, il cacao e mescolate dal basso verso l'alto, delicata…

Mousse di cioccolato, nocciole e caffè ( senza glutine, latte e uova)

Descrizione : Una mousse cremosa e fresca, perfetta per gli allergici a latte vaccino e uova o vegani oltre che celiaci. In questa ricetta ho utilizzato il latte di nocciola, ma potete usare anche il latte di mandorla. Io non ho aggiunto dello zucchero perchè il latte di nocciola che ho utilizzato, era già zuccherato. Se non amate il caffè potete semplicemente non metterlo, ma vi assicuro che lascia un leggerissimo aroma. 

Ingredienti per due coppette : 400 gr latte di nocciola * 40 gr farina di riso finissima * 90 gr cioccolato extra-fondente * 10 gr cacao amaro * 10 gr caffè 50 gr nocciole codette di cioccolato qb per decorazione 
Procedimento: Versate in un pentolino il latte di nocciole, il cioccolato fondente a pezzi e il caffè, aggiungete la farina di riso e il cacao amaro, mescolando con una frusta, fate attenzione a non creare grumi, mettete sul fuoco e fare addensare. Quando si sarà addensato, lasciatelo raffreddare 5 minuti a fornello spento, mescolate altrimenti si crea una …

Polpette filanti, al forno

Descrizione: Delle polpette perfette per la stagione, perchè si possono preparare per un pic nic o in generale un pranzo fuori.

Ingredienti: 200 gr macinato 90 gr melanzane 60 gr patate 2 uova 30 gr farina di mais per polenta * 30 gr farina di mais finissima * sale qb pepe nero qb farina di mais finissima per lo spolvero *  5 foglie di basilico  2 mozzarelle (oppure 1 mozzarella e 1/2 confezione di Philadelfia)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 
Procedimento: Aggiungete un pizzico di sale alla farina di mais per polenta e versatela in un piatto, vi servirà per impanare l'hamburger. Tagliate a cubetti la mozzarella. A parte, grattugiate le patate e la melanzana e unitele agli altri ingredienti, le uova, il macinato, la farina di mais finissima, il basilico tritato, sale e pepe e mescolate. Create le polpettine, riempitele di mozza…

Muffin di noci e grano saraceno con cuore di ciliegie (con farine naturalmente senza glutine, senza latte)

Descrizione: Ho voluto fare una variante del plum cake di grano saraceno e noci che trovate qui >>  Plumcake di carote noci e grano saraceno
Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente) 4 uova 150 gr zucchero di canna 15 gr zucchero di canna integrale 25 gr olio d'oliva extravergine 10 gr lievito per dolci *  100 gr carote crude  35 gr succo di limone  scorza di 1 limone
Ingredienti per il ripieno: 300 gr di ciliegie 30 gr amido di mais * zucchero a velo qb (in base alla dolcezza delle ciliegie e al gusto personale)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 
Procedimento : Iniziate preparando il ripieno, mettete in un pentolino l…

Hamburger con melanzane e patate ripieno di formaggio

Descrizione: Un hamburger buono anche freddo e perfetto per la stagione, perchè si puo' preparare per un pic nic o in generale un pranzo fuori.




Ingredienti: 200 gr macinato 90 gr melanzane 60 gr patate 2 uova 30 gr farina di mais per polenta * 30 gr farina di mais finissima * sale qb pepe nero qb farina di mais finissima per lo spolvero *  5 foglie di basilico  2 mozzarelle (oppure 1 mozzarella e 1/2 confezione di Philadelfia)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento: Aggiungete un pizzico di sale alla farina di mais per polenta e versatela in un piatto, vi servirà per impanare l'hamburger. In un'altro piatto preparate il ripieno, tagliate a cubetti la mozzarella e strizzatela in modo che perda una parte di acqua. A parte, grattugiate le patate e la melanzana e unitele agli altri ingredienti, le uova, il macinato, …

Zuccotto di crema allo yogurt e ricotta con albicocca, ciliegie e kiwi (senza uova)

Descrizione: un zuccotto molto semplice, veloce e fresco. Ho preso l'idea da una pagina facebook, anche se la ricetta è diversa,  trovate qui la pagina >> https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/


Ingredienti per uno stampo da 20 cm: 200 gr ricotta senza lattosio  250 gr yogurt bianco magro senza lattosio 250 ml panna senza lattosio 5 kiwi maturi 50 gr zucchero a velo * 80 gr albicocche mature 50 gr ciliegie  10 gr cacao amaro *
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 
Procedimento: Pulite il kiwi e tagliatelo a fettine sottili. Montate bene la panna, poi aggiungete lo zucchero a velo, lo yogurt e la ricotta, mescolate con una spatola, delicatamente.  Disponete i kiwi su un recipiente a cupola, meglio se alla base mettete un pezzo di carta da forno, è sufficiente una strisciolina sottile, solamente per semplificare la fuoriuscita, …

Tortini di nocciole e vaniglia al cocco e yogurt greco

Descrizione : sono dei dolcetti estremamente semplici ma molto golosi, perfetti per la colazione e la merenda, ma anche come dessert da portare ad un pic nic o per pausa pranzo o ancora per le feste di scuola, vedrete che piace anche ai bimbi ;-) 

Ingredienti: 50 gr nocciole intere (piu' qualcuna per la decorazione)  40 gr cocco rapè (piu' due cucchiai per la decorazione ) * 30 gr farina di riso integrale * 3 uova 170 gr yogurt greco 140 gr zucchero di canna 3 cucchiaini di miele (circa 30 gr) Un goccio di limone per montare gli albumi 1 bacca di vaniglia 1/2 bustina di lievito per dolci *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento: Montate gli albumi con un goccio di limone, poi a parte montate i tuorli con lo zucchero. Tritate le nocciole riducendole in farina, unitele al cocco e alla farina di riso e unitela piano pian…