Leo & Poldo sg

Descrizione: queste sono le seadas che solitamente fà mia nonna. Una base  di farina e uova con un ripieno di pecorino fresco, solitamente si usa nel periodo di Natale e Pasqua. Allergeni: latte,uova Ingredienti: 200 gr farina di riso * 30 gr farina di mais * 35 gr amido di mais * 3 uova  acqua qb 1 cucchiaino di miele 1/2 scorza limone Per il ripieno: 600 gr formaggio fresco di pecora (se non riuscite a trovarlo, utilizzate la scamorza) 1 scorza di limone * Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento: Iniziate preparando il ripieno che poi andrà fatto raffreddare,  Tagliate a pezzettini il formaggio, mettetelo in una padella antiaderente, con un coperchio, quando inizierà a sciogliersi, versate la scorza di un limone e mescolate. Quando si sarà sciolto, versatelo in un piano dove andrà lasciato asciugare, stendetelo con le mani bagnate, ad uno spessore di circa 3...

Descrizione: Questa è una versione delle seadas, senza uova, senza lattosio e senza strutto. Ho deciso di sostituire lo strutto con il burro, perchè essendo già un fritto, volevo creare una versione adatta anche a bambini piccoli, come Leonardo. E' una brisè molto friabile, quindi vi consiglio di seguire passo passo la lavorazione, e se avete dubbi scrivetemi. Allergeni: latte Ingredienti: 140 gr farina di riso * 30 gr farina di mais * 35 gr amido di mais * 50 gr burro senza lattosio * 70 gr acqua 1 cucchiaino di miele 1/2 scorza limone Per il ripieno: 180-200 gr ricotta di pecora senza lattosio 1 cucchiaino di miele  1 scorza di limone * Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento: Iniziate preparando il ripieno, versate in una ciotola la ricotta,il miele e la scorza di limone,mescolate con una forchetta.   Adesso, impastate la base. Versate semplice...

Descrizione: Dolcetti tipici sardi a base di mandorle, come quasi tutte le ricette tipiche, si possono trovare diverse versione, quasi tutte simili, se non per gli aromi che vengono utilizzati.  Questa, è la ricetta che usa mia nonna.  Allergeni: albume d'uovo, mandorle Ingredienti: 1 kg mandorle sgusciate 100 gr mandorle amare  1 kg zucchero semolato 7-8 albumi  2 cucchiai Ouzo ( o sambuca o anice*) 1 scorza di limone * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Importante : L'ouzo è un distillato a base di anice, quindi è sempre consentito, il liquore all'anice invece è a rischio, quindi dovete cercare nel prontuario quello certificato. - L'amaretto delle nostre zone, ma in particolare quello di mia nonna, è un amaretto morbido,non croccante, q...

Descrizione: sono dei dolcetti tipici sardi, estremamente semplici e senza cottura. Non contengono nè latte, nè uova, quindi sono naturalmente vegani e senza glutine. Su internet di trovano diverse ricette, la base è piu' o meno sempre la stessa. Di solito la dose di zucchero è identica a quella di mandorle, quello che di solito varia,in base alla zona o alla ricetta di famiglia, sono gli aromi. Questa è la ricetta che solitamente fà mia nonna, che come aromi usa, l'arancio, il limone e l'anice.       Ingredienti : 300 gr di mandorle 300 gr di zucchero fine (tipo lo zefiro della Eridania ) 1 scorza di arancia non trattata  1/2 scorza di limone 1/2 bicchierino da liquore di anice * o Ouzo (L'ouzo è un distillato quindi non è a rischio) 1 cucchiaino di acqua fiori d'arancio (se vi và di prepararli vi spiego la procedura) o  succo d'arancio -Alcune persone invece dell'anice usano il maraschino * oppure il rum, - L'alcol evapora com...

Descrizione: Questa è la ricetta dei papassinos di mia nonna Grazia, ovviamente adattata per il senza glutine. E' una ricetta tipica, quindi come ogni ricetta tipica, io sconsiglio le modifiche. Il risultato seguendo la ricetta alla lettera è esattamente identico ai pappasinos con glutine che si fanno nella mia zona. L'unica modifica che al massimo si puo' apportare è quella di sostituire lo strutto con la margarina, anche se io non ho mai fatto questo tentativo quindi non posso garantire il risultato. Provero' a fare una versione anche senza uova, per gli allergici e per i vegani, se il risultato sarà soddisfacente, troverete la ricetta sul blog prossimamente. Infine rispondo già ad una domanda che probabilmente mi verrà fatta, "si puo' sostituire l'ammoniaca per dolci?" la risposta è no. L'ammoniaca per dolci per quanto non tutti la conoscano, è un agente lievitante, molto usato nei biscotti e nelle crostate, è un semplice sale, che spesso trova...

Descrizione: la fregola è una pasta fresca tipica della Sardegna. Nella tradizione viene fatta con la semola di grano, acqua e il tuorlo dell'uovo (a volte si fà senza uova). In genere, appena fatta viene fatta tostare nel forno a legna per qualche minuto, in questo modo rimane al dente, in cottura, e la tostatura aggiunge sapore. Se non vi piace la pasta al dente, evitate di tostarla, potete direttamente bollirla, ho fatto anche questa prova e non si sgretola. Allergeni: uova Ingredienti: 115 gr farina di mais fioretto (è una via di mezzo tra la farina finissima e la farina per polenta  * 35 gr farina finissima di mais * 18 gr amido di mais * 2 uova ( circa 110 gr)  sale un pizzico * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Disponet...

Descrizione: questa è una base per pasta senza uova eppure facilmente lavorabile, per questo motivo ho fatto gli gnocchetti sardi o come li chiamiamo noi "maccarrones de punzu"che tradizionalmente, non prevedono l'aggiunta di uova. Grazie alla farina di ceci, l'impasto è decisamente malleabile e non necessita di aggiunta nè di amidi, nè di nient'altro se non un pochino di olio d'oliva extravergine.  Allergeni : nessuno Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti Ingredienti per 2 porzioni : 150 gr farina di riso* ( ho utilizzato la linea Impasto Io ) 180 gr farina di ceci * (ho utilizzato la linea Impasto Io ) 2 cucchiai olio extravergine d'oliva 140 gr acqua * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. P...

Descrizione : Io amo il risotto, sin da quando ero piccola. E' sempre stato il mio piatto preferito, qualunque tipo, con qualunque condimento, sempre e comunque. Potendo avrei fatto colazione con il riso (l'ho anche fatto). Non ho mai inserito le ricette dei miei risotti nel blog , forse perchè per molti è un piatto scontato. Proprio perchè è un piatto scontato ho deciso di proporre tre sapori forti, molto buoni, che io amo, che mi ricordano la mia terra, casa mia, anche se lontana e ovviamente non "scontati". Ho voluto unire tre ingredienti della Sardegna che io adoro i carciofi, il mirto e il finocchio, creando così i sapori, i gusti e i profumi di casa. Propongo questa ricetta per il  contest > settimana senza prodotti gluten free  Allergeni: nessuno Adatto a: celiaci, allergici a latte, uova, vegani Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso carnaroli 2 carciofi grandi 1/4 di finocchio 2 cippollotti 10 gr di bacche di mirto (se non riusc...

Descrizione: dolce tipico sardo a base di ricotta, molto semplice e golosa. Allergeni: latte, uova Adatto a : celiaci  Ingredienti per la porzione in foto: 125 gr  ricotta di pecora fresca 1 tuorlo 25 gr zucchero semolato + qb per cospargerli dopo la cottura 15 gr farina di riso + riso per impanare le palline prima della frittura * 10 gr amido di mais * (o fecola di patate) 1/2 scorza di limone olio per friggere * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Mettete  in un recipiente la ricotta ben scolata con le uova e lo zucchero e mescolate bene, finchè non diventerà un composto cremoso, aggiungete poi la farina e l'amido, continuando a mescolare.  Mettete dell'altra farina di riso in un'altro piatto e formate delle...