Leo & Poldo sg

Descrizione: Questa è una torta ricca di frutta, ha pochi grassi pur essendo molto umida e sofficissima, grazie ai grassi buoni contenuti delle mandorle. Perfetta per colazione e merenda, anche per bimbi che solitamente non amano la frutta.  Ingredienti: 100 gr farina di cocco * (+ qb per lo spolvero in superficie) 60 gr farina di riso finissima * 60 gr fecola di patate * 4 uova 70 gr mandorle intere sgusciate 350 gr cachi frullati 140 gr zucchero semolato 1 bustina di lievito per dolci * * Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione. Procedimento: Accendete il forno a 170° cottura ventilata. Tritate finemente le mandorle, in questa ricetta meglio non usare la farina di mandorla pronta piuttosto meglio tritatele voi. Io uso sempre quelle sbucciate ma con la pellicina, perchè mi piace il sapore, ma se preferite potete usare quelle spellat...

Descrizione: Dato il caldo mi è venuto in mente un abbinamento fresco che io adoro, cacao e menta, ho deciso di fare delle meringhe che io amo particolarmente. In Sardegna le meringhe sono esternamente croccanti e all'interno morbide, come in questo caso, ma se a voi piacciono le meringhe asciutte all'interno, questa ricetta non è adatta. In questo caso non avevo in casa il sacchetto da saccapoche, quindi queste che vedete nelle foto sono fatte con un cucchiaio. Ingredienti per circa 10 meringhe: 60 gr albume d'uovo 120 gr zucchero semolato 10 gr sciroppo alla menta FABBRI * 5 gr cacao amaro * una goccia di succo di limone * se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni. Procedimento: Accendete il forno a 100°. Montate gli albumi con lo zucchero e un goccio di succo di limone. Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete lo sciroppo alla menta, il cacao e mescolate d...

Descrizione: Ho voluto fare una variante del plum cake di grano saraceno e noci che trovate qui >>   Plumcake di carote noci e grano saraceno Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente) 4 uova 150 gr zucchero di canna 15 gr zucchero di canna integrale 25 gr olio d'oliva extravergine 10 gr lievito per dolci *  100 gr carote crude  35 gr succo di limone  scorza di 1 limone Ingredienti per il ripieno: 300 gr di ciliegie 30 gr amido di mais * zucchero a velo qb (in base alla dolcezza delle ciliegie e al gusto personale) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"  Pr...

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Senza latte e derivati. Io non amo particolarmente gli oli vegetali a parte l'olio extravergine d'oliva, ecco perchè lo trovate in alcune mie ricette anche dolci, posso assicurare che non si sente il gusto, quindi è meglio non sostituirlo con altri oli vegetali. Se preferite il burro, dovete semplicemente raddoppiare la dose. Potete utilizzare la farina di riso integrale o quella di riso finissima, come preferite. Ho utilizzato farine a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la farina di grano saraceno, io preferisco quella bianca oppure passo nel colino molto sottile quella integrale, perchè non amo particolarmente la farina di grano saraceno integrale.   Ingredienti : 70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) * 50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) * 30 gr amido di tapioca  80 gr noci sgusciate (da tritare finemente) 40 gr noci sgusciate (da tritare gr...

Descrizione: un dolcetto semplicissimo e veloce, si prepara in 10 minuti e il risultato è assicurato. Senza latte e burro, con solo un goccio di olio d'oliva, grazie alla frutta secca non necessita di altri grassi. Ingredienti per una crostata 27 cm: 80 gr mandorle  80 gr noci 140 gr farina di riso integrale ( o di riso finissima o altra integrale) * 70 gr farina di grano saraceno * 1 uovo ( circa 60 gr)  100 gr zucchero  10 gr olio d'oliva extravergine 50 gr noci (per il cruble sopra, non all'interno dell'impasto)  500 gr ciliegie * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"  Procedimento: Accendete il forno su cottura ventilata a 170°. Tritate finemente le mandorle e le noci (solo quelle da utilizzare nell'impasto quindi 80 gr), le noci restanti, i 50 gr, spezzetatele grossolanamente...

Descrizione: Anche quest'anno come lo scorso 2 aprile vi propongo una ricetta, nel ricordo di una persona molto importante, che oggi avrebbe compiuto gli anni. Sono dei biscotti secchi, inzupposi, la consistenza è simile ai savoiardi che solitamente si usano nel tiramisù ma sono un po' piu' morbidi. Si possono inzuppare, assorbendo così il liquido ma senza disciogliersi, io li ho aromatizzati all'ouzo, un distillato di anice, ma voi potete usare o un liquore all'anice o un altro liquore o distillato, come ad esempio limoncello, cointreau, rum invecchiato, ricordate solo che mentre il distillato è sempre senza glutine, il liquore è un prodotto a rischio, quindi se scegliete un liquore verificate che sia senza glutine. In questa ricetta ho utilizzato l'ammoniaca, un sale particolarmente adatto per la lievitazione dei biscotti, non ha nulla a che vedere con il detersivo, anche se l'odore lo ricorda. E' un agente lievitante perfetto per i biscotti secchi. S...

Descrizione: Sono dei muffin molto semplici ma anche molto saporiti. Come lievitante, ho utilizzato il bicarbonato, se preferite, potete sostituirlo con il lievito. Sono estremamente soffici e non necessitano di nessun tipo di grasso.  Ingredienti: 100 gr nocciole sbucciate (io le uso senza buccia ma con la pellicina) 50 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 2 uova 100 gr succo d'arancia 100 gr zucchero 20 gr cacao amaro 4 gr bicarbonato (oppure 6 gr lievito per dolci *) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Accendete il forno a 170° cottura statica. Montate le uova con lo zucchero, finchè non diventano chiare e spumose. Nel frattempo, frullate le nocciole e unitele alle altre farine. Solo quando le...

Descrizione: Sono dei muffin molto semplici ma anche molto saporiti. Come lievitante, ho utilizzato il bicarbonato, se preferite, potete sostituirlo con il lievito. Sono estremamente soffici e non necessitano di nessun tipo di grasso. Questa ricetta è senza latte e derivati. Ingredienti: 100 gr nocciole sbucciate (io le uso senza buccia ma con la pellicina) 50 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 2 uova 100 gr succo d'arancia 100 gr zucchero 4 gr bicarbonato (oppure 6 gr lievito per dolci *) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Accendete il forno a 170° cottura statica. Montate le uova con lo zucchero, finchè non diventano chiare e spumose. Nel frattempo, frullate le nocciole e unitele alle altre farine. Solo q...

Descrizione: è un semplicissimo Pan di Spagna con grano saraceno e riso, perfetto come base per qualunque torta.  Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr farina di grano saraceno *  (io la passo nel colino molto sottile, oppure usate quella chiara) 6 uova 200 gr zucchero 1 bacca di vaniglia o scorza di limone zucchero a velo per decorare qb * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Accendete il forno a 180° cottura statica. Montare le uova con lo zucchero, finchè non diventano ben ferme e chiare. Poi aggiungete piano piano le farine setacciate, la scorza di limone, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontarle. Versate l'impasto nella teglia ben inoleata e infornat...

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Vi consiglio di utilizzare dei kiwi molto maturi, se utilizzate dei kiwi freschi, vi consiglio di ridurne il dosaggio a 200. Ingredienti: 60 gr farina di riso finissima * 10 gr fecola di patate  * 80 gr cocco rapè * 100 gr zucchero 2 uova 350 gr kiwi molto maturi (già sbucciati) oppure 200 gr di kiwi freschi ancora duri 10 gr lievito per dolci * Gocce di cioccolato fondente a piacere*  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.   Procedimento: Accendete il forno a 180° cottura statica. Montate le uova con lo zucchero, quando saranno chiare e spumose, aggiungete le farine setacciate, e i kiwi a pezzi, sempre continuando a montare con le fruste, finchè i kiwi non si saranno completamente schi...

Descrizione: questi sono dei biscotti leggeri e velocissimi, senza grassi aggiunti e senza latte ma davvero saporiti.  Allergeni:  Uova, noci   Adatto a:  celiaci, allergici alle proteine del latte, lieviti Ingredienti per 4 tortine come in foto: 100 gr noci sgusciate o mandorle o nocciole 50 gr farina di riso finissima * 70 gr zucchero di canna  2 uova Per la glassa: 300 gr zucchero a velo * 9 cucchiai di Ouzo o Sambuca o liquore di anice (Ouzo consentito, liquore di anice prodotto a rischio) Mompariglia qb*  Codette di cioccolato* Codette di zucchero qb*   Codette di waffer  qb *   * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Io ho utilizzato la linea   Impasto Io   comprese le  decorazi...

Descrizione: Dolcetti tipici sardi a base di mandorle, come quasi tutte le ricette tipiche, si possono trovare diverse versione, quasi tutte simili, se non per gli aromi che vengono utilizzati.  Questa, è la ricetta che usa mia nonna.  Allergeni: albume d'uovo, mandorle Ingredienti: 1 kg mandorle sgusciate 100 gr mandorle amare  1 kg zucchero semolato 7-8 albumi  2 cucchiai Ouzo ( o sambuca o anice*) 1 scorza di limone * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Importante : L'ouzo è un distillato a base di anice, quindi è sempre consentito, il liquore all'anice invece è a rischio, quindi dovete cercare nel prontuario quello certificato. - L'amaretto delle nostre zone, ma in particolare quello di mia nonna, è un amaretto morbido,non croccante, q...

Descrizione: Questi sono dei dolcetti tipici belgi, molto diffusi anche in Italia. Sono semplicissimi da fare e sono perfetti per una colazione o merenda leggera, per l'assenza di grassi, ma anche energetica grazie al cocco Ingredienti: 120 gr farina di cocco * 100 gr zucchero 2 albumi da uova medie (circa 110-120 gr) 1 bacca di vaniglia Procedimento: Preriscaldate il forno a 180° Mettete in un recipiente la farina di cocco, lo zucchero e i semini che avete estratto dalla bacca di vaniglia, poi versate gli albumi e mescolate. Per fare i biscottini potete creare delle palline a mano, oppure utilizzare la saccapoche. Cuocete per circa 15-20 minuti.

Descrizione: Questi sono dei dolcetti tipici belgi, molto diffusi anche in Italia, con una piccola variante, cioè l'aggiunta di cioccolato fondente. Sono semplicissimi da fare e sono perfetti per una colazione o merenda leggera, per l'assenza di grassi, ma anche energetica grazie al cocco e al cioccolato fondente.  Ingredienti: 120 gr farina di cocco * 100 gr zucchero 2 albumi da uova medie (circa 110-120 gr) 1 bacca di vaniglia 80 gr cioccolato fondente * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Preriscaldate il forno a 180°. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Mettete in un recipiente la farina di cocco, lo zucchero e i semini che avete estratto dalla bacca di vaniglia, poi versate gli albumi e mescolate. Infine unite i...

Ingredienti per 3 muffin grandi: 100 gr farina di riso * 50 gr di zucchero 40 gr banana schiacciata 90 gr acqua 20 gr succo d'arancia 20 gr olio evo 3 gr lievito per dolci * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Ho utilizzato la linea  Impasto Io Procedimento: Accendete il forno a 180° cottura ventilata. Sciacchiate la banana, fate la spremuta d'arancia e filtrate il succo. Poi aggiungete l'acqua, l'olio e lo zucchero, sbattete con una frusta e infine aggiungete la farina di riso e il lievito setacciati, sempre mescolando con la frusta. Fate cuocere per circa 30-40 minuti.

Descrizione: questa è una ciambella molto semplice ma anche molto golosa, perfetta per colazione o merenda. Senza latte o grassi aggiunti, eppure estremamente soffice. Ha una buona umidità e si mantiene bene per 2-3 giorni senza risultare asciutta. In questa ricetta serve una cottura ventilata, per gli ultimi 10 minuti, altrimenti rimane troppo umida all'interno. Allergeni  : uova, pistacchi Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte  Ingredienti:  100 gr Farina  riso * 20 gr amido di tapioca * (potete sostituirla con 20 gr di farina di riso o con 15 gr di amido di mais)  40 gr pistacchi già sgusciati 5 uova 200 gr zucchero 4 gr lievito per dolci * 1 mela * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato ...

Descrizione: questa è una frolla molto gustosa e saporita, non fatevi impressionare dai cereali integrali, non sono troppo invadenti perchè sono dosati nelle giuste proporzioni, tra l'altro c'è una prevalenza tra le farine, delle nocciole, infatti è proprio questo il gusto dominante. Questi biscotti sono perfetti per colazione, merenda, anche se si vogliono diminuire i grassi e aumentare le fibre ma sono ottimi anche da usare come base per una cheescake. Allergeni: uova, nocciole Ingredienti: 30 gr di nocciole intere 5 gr farina di quinoa * 10 gr farina di sorgo * 5 gr di farina  di grano saraceno *  5 gr farina di teff *  5 gr farina di amaranto * 5 gr farina di mais * (altra farina di un cereale a scelta) 1 uovo intero  1 tuorlo 10 gr olio extravergine d'oliva  50 gr di zucchero semolato o 40 gr di fruttosio * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter...

Descrizione: Una base di frolla al grano saraceno, noci e nocciole, ripiena di confettura di fragole, meringata. Una ricetta senza latte e golosissima. E' molto piu' semplice di quello che pensate, vi assicuro, se avete difficoltà o dubbi scrivetemi mi raccomando! E come sempre fatemi sapere se vi è piaciuta ;-) Allergeni:  uova INGREDIENTI PER UNO STAMPO PICCOLO ( CIRCA 13-15 CM)  PER UNO STAMPO CLASSICO (27 CM)  RADDOPPIATE LE DOSI Ingredienti per la frolla: 80 gr farina di grano saraceno *  50 gr nocciole ( se non potete usarle, fate 100 gr di noci) 50 gr noci ( se non potete usarle, fate 100 gr di nocciole) (oppure 100 gr di sole noci o 100 gr di sole nocciole o 100 gr di mandorle) 1 uovo 30 gr margarina vegetale*  o 50 gr olio di riso  50 gr zucchero semolato o 40 gr di fruttosio Ingredienti per la confettura: 380 gr fragole 380 gr acqua  60 gr zucchero (oppure 48 gr fruttosio)  Ingredien...

Descrizione: questa è la cimbella perfetta se avete giusto i minuti necessari per dosare tutti gli ingredienti. In questa ricetta, come vedrete non vengono montate le uova, quindi và bene in caso di emergenza e sicuramente è morbida e buona, altrimenti non ve l'avrei proposta, pero' la sofficità che si ha nelle torte, montando le uova con lo zucchero è decisamente diversa. Riassumendo, vi do' una ricetta per quando avete davvero poco tempo, pero' in linea generale, meglio spendere 5 minuti in piu' per montare le uova con lo zucchero e avere una torta con una sofficità diversa, o ancora meglio spendere ancora qualche minuto in piu' e montare gli albumi con metà zucchero e poi i tuorli con lo zucchero restante, in quest'ultimo caso avrete una consistenza estremamente soffice. Allergeni: uova, mandorle Ingredienti: 160 gr farina di riso * 200 gr zucchero semolato 5 uova 30 gr latte di mandorla * 20 gr di Nocciolata Rigoni di Asiago sen...

Descrizione: Un semplicissimo budino da fare in casa senza preparati. Essendo senza latte è idoneo anche ad allergici a latte, uova e vegani. Allergeni:  mandorle Ingredienti: 160 gr latte di mandorla * 12 gr cocco grattuggiato * 30 gr zucchero (oppure 30 gr fruttosio) 20 gr cacao amaro * 15 gr amido di mais * (oppure 2 gr di agar agar)  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Versate il latte di mandorla in un pentolino, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, il cocco e il cacao,poi mescolate con una frusta e fate attenzione a non creare grumi. Ora accendete a fuoco dolce e lasciate rapprendere.  Quando diventerà cremoso, versatela nello stampo che piu' preferite e lasciatela raffreddare per circa due ore, o se avete fre...