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Visualizzazione dei post da Ottobre, 2017

Mini pies alle mele e ribes ( con farine naturalmente senza glutine, senza uova)

Descrizione: delle mini pies abbastanza semplici, la brisè è sempre la stessa che trovate nelle varie ricette, sia dolci che salate, mentre il ripieno è abbastanza semplice, con mele, ribes, cioccolato fondente e spezie. Ricordate chè per rendere piu' semplice la stesura di questa brisè, che ha poco amido e non contiene gomme, potete utilizzare due fogli di carta da forno o pellicola o stagnola, in modo da non asciugarla troppo con della farina di riso.

Ingredienti: 140 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 35 gr amido di mais * 90 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose) 70-80 gr acqua (verificate ad occhio) 1 cucchiaino di miele  Zucchero di canna qb (non integrale, quello ambrato, và solo spolverato sopra)
Ingredienti per il ripieno di 4 pies:
80 gr ribes
20 gr miele
40 gr gocce cioccolato *
160 gr acqua
320 gr mele sbucciate
1 bac…

Torta di mandorle e cocco ai cachi (con farine naturalmente senza glutine, senza latte)

Descrizione: Questa è una torta ricca di frutta, ha pochi grassi pur essendo molto umida e sofficissima, grazie ai grassi buoni contenuti delle mandorle. Perfetta per colazione e merenda, anche per bimbi che solitamente non amano la frutta. 


Ingredienti: 100 gr farina di cocco * (+ qb per lo spolvero in superficie)
60 gr farina di riso finissima * 60 gr fecola di patate * 4 uova 70 gr mandorle intere sgusciate
350 gr cachi frullati 140 gr zucchero semolato 1 bustina di lievito per dolci *
* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.
Procedimento: Accendete il forno a 170° cottura ventilata. Tritate finemente le mandorle, in questa ricetta meglio non usare la farina di mandorla pronta piuttosto meglio tritatele voi. Io uso sempre quelle sbucciate ma con la pellicina, perchè mi piace il sapore, ma se preferite potete usare quelle spellate. Sbucciate e frullate i cachi.
Montate …

Cup cake cioccolato e cocco ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: questi sono dei cup cake che facevo spesso, sono abbastanza semplici e anche molto golosi. Nella base ho utilizzato il nesquik, che eventualmente se non vi piace potete sostituire con il cacao zuccherato, se usate quello amaro, bisogna aggiungere dello zucchero alla base. Ho messo un ripieno di nutella e la crema di yogurt al cocco e mascarpone. Per questa ricetta ho utilizzato latticini senza lattosio, ma potete usare i classici.Approfitto di questa ricetta e di questo post, per segnalarvi che a Rimini dal 18 al 21 NOVEMBRE ci sarà il GLUTEN FREE EXPO 2017. Per questa edizione come novità troveremo un'area BIO e contemporaneamente ci sarà il LACTOSE FREE EXPO , il primo salone internazionale dedicato ai prodotti senza lattosio.  Come ogni anno io saro' presente. Quest'anno sono una delle blogger ufficiali dell'evento, quindi, per tutte le persone che mi seguono, vi segnalo la possibilità di avere uno sconto sull'acquisto del biglietto, inserendo il CODI…

Torta di mandorle al caffè con crema di yogurt e nutella

Descrizione: una torta estremamente golosa, perfetta come dessert oppure come merenda. Se volete rendere la torta piu' leggera, per una colazione o merenda di tutti i giorni, potete semplicemente creare una crema di yogurt e ricotta, o ancora potete farcire semplicemente con marmellata, essendo una base al caffè, fate solo attenzione nella scelta della marmellata. Ad esempio, la marmellata di fichi è perfetta.

Ingredienti per una tortiera da 22 cm circa:  60 gr Farina  riso finissima * 40 gr  fecola di patate *   70 gr mandorle già sgusciate e senza buccia 3 uova  160 gr zucchero di canna 8 gr lievito per dolci * 125 gr yogurt al caffè (1 vasetto) 1 espresso (o caffè dalla moka) 10 gr granella di mandorle
Ingredienti per la crema : 200 gr yogurt bianco  125 gr yogurt al cocco ( và bene anche un'altro gusto) * 250 gr mascarpone 160 gr Nutella 20 gr granella di mandorle *
* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", p…

Quadrotti di ricotta all'arancia ( senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: dei dolcetti semplicissimi, perfetti come base per un tiramisù senza uova, o anche semplici come merenda o per colazione. Sono dei dolcetti che rimangono molto umidi, quasi cremosi. Si possono usare come base per altre preparazioni, come ad esempio tiramisu' o semifreddi. La ricetta del tiramisù senza uova, utilizzando questi dolcetti come base, la trovate cliccando qui ---  Finto tiramisù di yogurt con cocco e cioccolato ( senza uova)



Ingredienti: 210 gr ricotta (preferibilmente di pecora)  200 gr succo d'arancia 100 gr farina di riso finissima * 40 gr fecola di patate * 50 gr mandorle (con la pellicina) 160 gr zucchero 1 bacca vaniglia
3 gr bicarbonato ( o 4-5 gr lievito per dolci *)

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno cottura ventilata 180°.
Macinate le mandorle e spremete le arance.
Versate in una ciotola la …

Crostata al limone e ricotta ( senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una crostata molto semplice ma anche molto buona, senza uova e con un abbinamento che in Sardegna si usa spesso, limone e ricotta.

Ingredienti: 300 gr farina di riso finissima *
100 mandorle con la buccia
60 fecola di patate * 200 gr burro senza lattosio 100 gr zucchero a velo * 40 gr latte vaccino senza lattosio
350 gr marmellata ai limone *
350 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura ventilata.
Macinate finemente le mandorle e schiacciate la ricotta con una forchetta, fino a creare una crema.
Montate con una frusta (và bene sia elettrica che a mano) il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi il latte e piano piano le farine, iniziate a impastare a mano finchè non otterrete un impasto omogeneo, poi stendetelo sulla teglia bene inoleata, mettete uno strato di marmella…

Torta morbida al cioccolato fondente e lamponi (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Questa è una torta dalla consistenza molto umida, quasi cremosa. Come potete vedere la cottura deve essere ventilata, altrimenti potrebbe risultare troppo cremosa all'interno. Se risultasse troppo cremosa, và lasciata un pochino di piu' nel forno. Io preferisco l'olio d'oliva extravergine anche nelle torte, rispetto ad altri oli vegetali, il gusto non ne risente assolutamente, quindi vi consiglio prima di modificare l'olio, provare esattamente come da ricetta. Per quanto riguarda il tipo di cioccolato, potete utilizzare o solo cioccolato fondente o solo cioccolato al latte o entrambi. Le dosi dello zucchero si riferiscono alla ricetta con cioccolato fondente, quindi se utilizzate cioccolato al latte, dovete ridurre lo zucchero in proporzione alla quantità di quello al latte che utilizzerete, considerate che il cioccolato al latte contiene già molto zucchero. 


Ingredienti: 120 gr farina di riso integrale o finissima * 35 gr fecola di patate * 20 gr cacao…

Pain Perdu (French Toast)

Descrizione: E' un dolce classico francese, chiamato Pain perdu oppure French toast, è semplicissimo e anche piuttosto sostanzioso

Ingredienti: 1 uovo 20 gr latte  4 fette di pane senza glutine
un cucchiaino di burro
zucchero a velo qb da cospargere sopra * (io ho utilizzato lo zucchero di canna)
frutta da accompagnare a piacere

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Versate in una ciotola l'uovo e il latte, sbatteteli e inzuppate le fette di pane.
In un pentolino fate sciogliere il burro, poi fate cuocere pochi minuti il pane, sia da un lato che dall'altro.
Poggiatelo sul piatto e cospargete di zucchero a velo e accompagnate con della frutta.

Biscotti da the al cocco

Descrizione: Dei biscotti da the semplicissimi, con una semplice aggiunta di cocco. 


Ingredienti:  200 gr farina di riso integrale ( o di riso finissima) * 20 gr farina di mais finissima * 30 gr amido di mais * 2 uova 100 gr zucchero di canna 1 cucchiaino di miele 50 gr di cocco rapè * 100 gr burro (io ho usato quello senza lattosio, ma potete usare il classico con la stessa dose)
10 gr lievito per dolci *

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:  Tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto assieme al miele e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate.
Unire le diverse farine, l'amido,il lievito, il cocco,lo zucchero, mescolate a mani e disponetele nel piano di lavoro.
Create un  incavo nella parte centrale, metteteci le uova e iniziate a spostare la farina dall'esterno verso l'incavo, quindi verso…

Polpette di ricotta e spinaci al forno (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Ho cercato di fare una versione al forno delle frittelline che trovate qui - FRITTELLINE DI RICOTTA E PARMIGIANO  per evitare di avere delle polpettine troppo asciutte io ho aggiunto degli spinaci, ma potete utilizzare anche altre verdure bollite a piacere.
Ingredienti: 100 gr ricotta (preferibilmente di pecora) 50 gr farina di riso finissima * 15 gr amido di mais o di tapioca * 60 gr parmigiano reggiano (preferibilmente stagionato) 100 gr di spinaci bolliti e frullati 1 tuorlo sale qb 
Ingredienti per impanare: 30 gr farina di mais * 20 gr farina di riso finissima *  sale qb
* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.
Procedimento: Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua. Aggiungete il tuorlo,gli spinaci bolliti e frullati, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè non diventerà una cremina. Aggiungete le farine e il parmigian…