Leo & Poldo sg

Descrizione: Ho cercato di imitare lo famose merendine al cioccolato e crema di arancia. Ingredienti per 8 merendine: 60 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 30 gr farina di mais finissima *  50 gr mandorle senza buccia 4 uova 200 gr zucchero 40 gr latte senza lattosio 20 gr succo d'arancia 1/2 scorza d'arancia un goccio di cointreau 2 cucchiaini yogurt bianco senza lattosio 30 gr margarina 10 gr lievito per dolci * Per la bagna: 30 gr Cointreau (e' un distillato quindi non è un prodotto a rischio) 5 gr Rum  bianco, non l'aroma in fiala (è un distillato quindi non è un prodotto a rischio) 30 gr acqua Ingredienti per la crema all'arancia: 130 gr succo d'arancia  110 gr latte 2 tuorli 110 gr zucchero 20 gr farina di riso finissima * Ingredienti per la crema al cioccolato: 200 gr cioccolato fondente * 20 gr burro  30 gr panna  * Prodotto che per essere ido...

Descrizione: Questa è la ricetta dei papassinos di mia nonna Grazia, ovviamente adattata per il senza glutine. E' una ricetta tipica, quindi come ogni ricetta tipica, io sconsiglio le modifiche. Il risultato seguendo la ricetta alla lettera è esattamente identico ai pappasinos con glutine che si fanno nella mia zona. L'unica modifica che al massimo si puo' apportare è quella di sostituire lo strutto con la margarina, anche se io non ho mai fatto questo tentativo quindi non posso garantire il risultato. Provero' a fare una versione anche senza uova, per gli allergici e per i vegani, se il risultato sarà soddisfacente, troverete la ricetta sul blog prossimamente. Infine rispondo già ad una domanda che probabilmente mi verrà fatta, "si puo' sostituire l'ammoniaca per dolci?" la risposta è no. L'ammoniaca per dolci per quanto non tutti la conoscano, è un agente lievitante, molto usato nei biscotti e nelle crostate, è un semplice sale, che spesso trova...

Con questa ricetta partecipo al contest B come #biancolatte di Franciacorta InBianco, la manifestazione dedicata ai prodotti caseari, in programma dal 7 al 9 ottobre a Castegnato - BS Ingredienti: 100 gr pistacchi sgusciati  200 gr farina di riso integrale  * 10 gr farina di grano saraceno  *  10 gr farina di sorgo * 70 gr di miele millefiori  2 uova  15 gr olio di mais  15 gr olio EVO  2 cucchiai zucchero di canna  Ingredienti per la crema : 3 vasetti di yogurt bianco (375 gr)  300 gr ricotta  90 gr di miele millefiori  60 gr noci sgusciate  1 bacca di vaniglia  Ingredienti per la decorazione: 150 gr mirtilli  150 gr lamponi  150 gr fichi * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presen...

Descrizione: questa è una ciambella molto semplice ma anche molto golosa, perfetta per colazione o merenda. Senza latte o grassi aggiunti, eppure estremamente soffice. Ha una buona umidità e si mantiene bene per 2-3 giorni senza risultare asciutta. In questa ricetta serve una cottura ventilata, per gli ultimi 10 minuti, altrimenti rimane troppo umida all'interno. Allergeni  : uova, pistacchi Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte  Ingredienti:  100 gr Farina  riso * 20 gr amido di tapioca * (potete sostituirla con 20 gr di farina di riso o con 15 gr di amido di mais)  40 gr pistacchi già sgusciati 5 uova 200 gr zucchero 4 gr lievito per dolci * 1 mela * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato ...

Descrizione: Una base paradiso, ripiena di crema di panna, yogurt al cocco e ricotta, con dei pezzi di ciliegie. Un dessert veramente goloso, ma anche facile da realizzare. Allergeni: latte, uova Ingredienti per due zuccotti da circa 11 cm diametro x 6 cm di altezza: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 150 gr albumi 50 gr tuorli 200 gr zucchero 200 gr burro 7 gr lievito per dolci * 1 scorza di limone Ingredienti per la farcitura: 200 ml panna da montare non zuccherata 200 gr ricotta vaccina 250 gr yogurt al cocco  * 40 gr zucchero a velo * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Accendete il forno a 170 °, cottura statica. Iniziate montando gli albumi c...

Descrizione: Esattamente vent'anni fà in questo periodo scoprivo la celiachia, ecco perchè ho voluto proporre un dolce che mi mancava, per questa specie di "anniversario". Ad alcuni puo' apparire ridicolo, per me no, oggi piu' di ieri, penso sia difficile da parte di tanti, accettarla. Quando l'ho scoperta io, era conosciuta solo dagli esperti, alle persone appariva una specie di "malattia inventata", c'erano pochissimi prodotti, erano terribili, non c'erano ristoranti informati, il prontuario era decisamente piu' ridotto, eppure, allora si riusciva a capire che una semplice dieta ci faceva stare bene, capivamo che c'erano cose peggiori, che nessuno se non noi dovevamo parlare e convincere i ristoratori, le ditte ad adeguarsi. Oggi dopo vent'anni, invece vedo che tanti fanno fatica ad accettare la celiachia, spesso si attribuisce ad altri la responsabilità di sensibilizzare le ditte o i ristoratori, spesso ci si sente "diver...

Descrizione: la torta paradiso, è una torta molto conosciuta, nasce in una pasticceria di Pavia. E' una torta che prevede ingredienti semplici, farina,uova,burro e zucchero. E' una torta decisamente ipercalorica, perchè prevede una quantità molto alta di burro, per questo chiaramente non ve la propongo come colazione, o come merenda, piuttosto come dessert della domenica o di qualche evento o festività. Ma vi consiglio di provarla, tal quale, senza modifiche. Allergeni: latte, uova Ingredienti per una tortiera da 23 cm: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 150 gr albumi 50 gr tuorli 200 gr zucchero 200 gr burro 7 gr lievito per dolci * 1 bacca di vaniglia  Ingredienti per la farcitura: 200 ml panna da montare non zuccherata 200 ml latte condensato * 1 bacca di vaniglia * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del si...

Descrizione: questa è una ciambella molto morbida con tante carote e nocciole,  succo di limone e solo 2 uova.  Allergeni: uova, latte, nocciole Ingredienti: 2 uova (minimo 75 gr albumi in totale) 150 gr farina di riso finissima * 100 gr nocciole 200 gr carote (già sbucciate) 90 gr succo di limone (filtrato) 150 gr zucchero 100 gr burro 10 gr di gocce di cioccolato fondente 1 bacca di vaniglia 5 gr bicarbonato * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Io ho utilizzato la linea Impasto Io ) Procedimento: Preriscaldate il forno a 170°. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 70 gr di zucchero, poi metteteli in un recipiente.  Adesso, montate i tuorli con lo zucchero restante(80 gr) e con il burro tagliato a pezzetti. ...

Descrizione: i ritornelli sono dei biscotti molto conosciuti fatti di una frolla di mandorle e una parte di mandorle e cacao. Friabili ma non troppo, croccanti ma non duri, con il gusto di mandorla misto al cacao e al biscotto abbrustolito, praticamente la frolla perfetta. Ho provato diverse ricette, ma nessuna creava la croccantezza degli autentici biscotti. Poi mi è venuta in mente una frase di un mio amico pasticcere, che mi spiegava il perchè i biscotti si chiamano così, appunto perchè sono "bis" "cotti", cioè sono cotti due volte, quindi ho cercato di sperimentare proprio la doppia cottura, frullando della frolla e usandola assieme alla farina di riso e alle mandorle. Per la farina di biscotto, ho utilizzato una frolla senza burro e uova, perchè deve dare croccantezza ma non sapore, altrimenti rischia di coprire il sapore delle mandorle. Ora vi lascio alla ricetta e la propongo per il contest  Settimana senza prodotti gluten free .  Allerg...

Descrizione: Ho cercato di imitare le famose merendine girelle. Questa è la versione che si assomiglia di più. A differenza di quello che si può pensare, è una ricetta semplice e richiede una decina di minuti in più rispetto al classico rotolo. Allergeni  : uova Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte e lieviti.  Ingredienti per il panbiscotto :  130 gr Farina  riso * 25 gr Farina  mais finissima * 10 gr amido di tapioca * 1 bacca vaniglia 6 uova 200 gr zucchero 1 cucchiaino di miele 10 gr di cacao  Ingredienti per la bagna ( non è fondamentale) : 30 gr acqua  30 gr rum invecchiato almeno 7 anni (oppure succo di mandarino) 8 gr zucchero a velo Versate tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolate con un cucchiaino. Ingredienti: 50 gr cacao amaro in polvere * 200 gr latte di mandorla * 10 gr amido di mais * 100 gr zucchero * Prodotto naturalmente senza gl...