Maddalena con farine naturali senza glutine

Descrizione: le maddalene o per meglio dire le madeleine, sono dei dolcetti di origine francese con la caratteristica forma a conchiglia. Hanno un'altra caratteristica, vengono lasciati riposare in frigo per 18-24 ore, questa lievitazione li rende estremamente soffici. Possono essere aromatizzati con vaniglia o mandorle o arancia o limone.

Allergeni: proteine del latte, uova

Adatto a : celiaci

Ingredienti per circa 15 maddalene:

185 gr farina di riso finissima * (io ho utilizzato quella della Impasto Io)

20 gr farina di mais finissima *

20 gr di latte

80 gr di zucchero

2 uova

50 gr di burro fuso

3 gr di bicarbonato

un pizzico di sale

una goccia di limone

1 bacca di vaniglia

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

Montate a neve gli albumi.

Nel frattempo, in un recipiente a parte, montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete piano piano le farine setacciate, poi il latte, la vaniglia, la goccia di limone, il bicarbonato e per ultimo il burro fuso. Infine aggiungete gli albumi, facendo attenzione a non smontarli, quindi mescolando con una spatola in silicone dal basso verso l'alto, poi ricoprite con la pellicola e lasciare riposare in frigo 18-24 ore.

Poi versate nella teglia per maddalene e cuocete a 180° forno statico, preriscaldato, per 10-15 minuti.

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