Passatelli (pasta tipica romagnola)

Descrizione: questa è una ricetta tipica romagnola, a me è stata in realtà insegnata a Bologna, quindi mi scuso se non sarà proprio uguale a quella tipica. Una mia amica, utilizza anche la scorza del limone, io qui non lo uso, pero' effettivamente assaggiandoli, dà un po' di freschezza.  

Ingredienti:

200 gr pane grattugiato Shaer 

200 gr parmiggiano reggiano (minimo 30 mesi, lo grattugio io, meglio non già grattuggiato)

4 uova (circa 55-60 gr ognuna)

30 gr amido di tapioca *

noce moscata qb 

un pizzico di sale

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

In un recipiente sbattete le uova, aggiungete la noce moscata e l'amido di tapioca. 

Adesso aggiungete piano piano il pane grattugiato e il formaggio, impastate bene fino a creare un impasto omogeneo. 

Avvolgetelo nella pellicola, nel frattempo mettete della carta forno o stagnola su una teglia, senza farina o altro, che asciugherebbe i passatelli.

Adesso schiacciate l'impasto con lo schiacciapatate. 

Lasciate riposare.

Bollite in abbondante acqua e scolate appena saranno saliti in superficie, fate attenzione perchè cuociono in pochi secondi, quindi prima di versarli preparate il colapasta, se volete condirli con un condimento.

Solitamente si mangiano in brodo.