Sbriciolata al kiwi

Descrizione: Una sbriciolata ricca di frutta e buonissima. Con una frolla alle mandorle e un ripieno di confettura di kiwi che potete fare voi in casa.

Ingredienti:

230 gr Farina di riso impalpabile * (Molino Filippini)

20 gr farina di mais fumetto * (Molino Filippini)

30 gr Amido di mais *

50 gr farina di mandorle *

2 bacche di vaniglia

100 gr burro

2 uova

100 gr zucchero

Ingredienti per il ripieno:

400 gr kiwi maturi (oppure 5-600 freschi)

50 gr zucchero (dipende dalla dolcezza del kiwi)

2 cucchiai di miele

1 bacca di vaniglia

* Prodotto che per poter essere sicuro al celiaco, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"

Procedimento per una teglia da 27 cm:

Tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate.

Unire le diverse farine, l'amido, lo zucchero, le mandorle ridotte in farina,( o potete utilizzare la farina già pronta) i semi di vaniglia che andranno estratti dall'interno della bacca,il sale mescolare a mani e disporlo nel piano di lavoro.

Create un incavo nella parte centrale, metteteci le uova e iniziate a spostare la farina dall'esterno verso l'incavo, quindi verso le uova e impastate.

Aggiungete poi i dadini di burro, poco alla volta e prima di aggiungerne ancora, assicuratevi che ogni pezzetto sia ben amalgamato.

Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti , azionate finchè non si crea un impasto omogeneo.

Poi ricoprite con la pellicola e riponete in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparate il ripieno, mettendo in un pentolino lo zucchero semolato, il miele, la bacca di vaniglia tagliata per il lungo e i kiwi sbucciati e frullati.

Fate cuocere finchè non si rapprende, se i kiwi sono ben maturi, dovrebbe bastare una mezz’oretta, ma dipende dalla quantità di acqua del kiwi. Quando si sarà creata una crema densa, simile alla marmellata, estraete la bacca di vaniglia e levate dal fuoco, mettete in un recipiente e lasciate raffreddare.

Stendete due terzi dell'impasto in una teglia ben inoleata, versate sopra la composta, infine sbriciolate sopra l'impasto restante e infornate a 180° cottura statica, per circa 20-30 minuti.

Ricordate che i tempi e le temperature possono variare da forno a forno.

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