Leo & Poldo sg

Descrizione: questa è la mia ricetta dei panini al latte, in questo caso ho aggiunto una piccola percentuale di farina di sorgo, che se preferite potete sostituire con un'altra farina proteica come quella di grano saraceno o teff. Se avete piu' tempo, potete diminuire la dose di lievito e aumentare i tempi di lievitazione. In questa ricetta il tempo di lievitazione è piuttosto breve, 4 ore. Vi consiglio, se l'avete, di utilizzare la planetaria con l'aggancio a k. Nella ricetta che solitamente uso per i panini al latte, come vedrete è presente un pochino di burro, se preferite non utilizzarlo, a breve arriverà anche la versione senza. Vi sconsiglio di sostituire il guar con lo xantano, perchè li rende gommosi. Allergeni: latte Ingredienti: 150 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 20 farina di sorgo * 10 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 25 gr fecola di patate* 15 amido di mais * 3 gr lievito di birra ...

Descrizione: questa è una torta molto semplice e veloce, perfetta per le colazioni in vacanza, meglio se associata ad un frutto. Sopratutto per chi come me, difficilmente, con le temperature di questi giorni, beve una tazza di latte calda. Io ho utilizzato il nesquik, non è un prodotto che uso abituamente, pero' ogni tanto ci stà proprio bene.... Per chi non puo' o non vuole utilizzare il nesquik, potete semplicemente sostituirlo con del cacao, meglio se già zuccherato, con le stesse dosi. Se invece avete solo del cacao amaro, mettete circa metà dose, e aggiungete dello zucchero Ingr edienti: 90 gr farina di riso finissima * 70 gr nesquik 180 gr zucchero 3 uova 40 gr latte 10 gr codette di waffer * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedim...

Descrizione: questa è la versione alle pesche della nuvola al limone, della quale trovate la ricetta qui ->> NUVOLA AL LIMONE   Allergeni: uova, latte Adatto a: celiaci   Ingredienti per una teglia da 23­-25 cm  Per la frolla :  280 gr farina di riso *  20 gr farina di mais finissima *  30 gr amido di mais *  1/2 scorza di limone  100 gr burro  2 uova  100 gr zucchero  Per il ripieno:  100 gr farina di riso finissima *  10 gr cacao * 35 gr cocco * 140 gr di zucchero  6 uova  100 gr yogurt bianco  120 gr pesche frullate 3 gr lievito * Per la decorazione:  100 ml panna da montare  100 gr cioccolato bianco * 3 pesche piccole o 2 grandi * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente ...

Descrizione: Un idea per colazione e merenda, nelle giornate afose come queste. Se si esclude il cioccolato bianco, è anche un dolcetto leggero e sano. Una base composta da corn flakes, noci e mandorle, con ripieno di yogurt con vaniglia e riso soffiato caramellato, che rende croccante la crostatina e le albicocche che danno freschezza. Per gli allergici al latte, o i vegani, potete utilizzare tranquillamente uno yogurt vegetale. Non è fondamentale caramellare il riso soffiato, il motivo per cui io lo caramello, è per renderlo croccante, altrimenti, mescolato insieme allo yogurt diventerebbe molle. Allergeni:  latte ( si puo' utilizzare uno yogurt vegetale) , mandorle, noci  Adatto a: celiaci Ingredienti per una crostatina di circa 12-13 cm, per la classica crostata, triplicate le dosi Ingredienti per la base: 30 gr mandorle sgusciate preferibilmente senza buccia  20 gr di noci sgusciate 20 gr corn flakes, preferibilmente di mais, ma uno vale l'...

Descrizione: Una torta allo yogurt e pesche, con mandorle, alla base uno strato al cacao. Perfetta per una colazione e una merenda sana ma anche estremamente buona e soffice. Se sostituite lo yogurt bianco con uno zuccherato, dovete ridurre la quantità dello zucchero, almeno a 150-160 gr. Io ho utilizzato le pesche, ma potete utilizzare qualunque frutta. Allergeni  : uova, latte, mandorle Adatto a  : celiaci  Ingredienti:  60 gr Farina  riso finissima * 40 gr  fecola di patate *   70 gr mandorle già sgusciate e senza buccia 4 uova  200 gr zucchero 8 gr lievito per dolci * 150 gr pesca già pulita e a dadini 125 gr yogurt bianco  (1 vasetto) 15 gr cacao amaro * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli aliment...

Descrizione: questa è una ciambella molto semplice ma anche molto golosa, perfetta per colazione o merenda. Senza latte o grassi aggiunti, eppure estremamente soffice. Ha una buona umidità e si mantiene bene per 2-3 giorni senza risultare asciutta. In questa ricetta serve una cottura ventilata, per gli ultimi 10 minuti, altrimenti rimane troppo umida all'interno. Allergeni  : uova, pistacchi Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte  Ingredienti:  100 gr Farina  riso * 20 gr amido di tapioca * (potete sostituirla con 20 gr di farina di riso o con 15 gr di amido di mais)  40 gr pistacchi già sgusciati 5 uova 200 gr zucchero 4 gr lievito per dolci * 1 mela * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato ...

Descrizione: Una base paradiso, ripiena di crema di panna, yogurt al cocco e ricotta, con dei pezzi di ciliegie. Un dessert veramente goloso, ma anche facile da realizzare. Allergeni: latte, uova Ingredienti per due zuccotti da circa 11 cm diametro x 6 cm di altezza: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 150 gr albumi 50 gr tuorli 200 gr zucchero 200 gr burro 7 gr lievito per dolci * 1 scorza di limone Ingredienti per la farcitura: 200 ml panna da montare non zuccherata 200 gr ricotta vaccina 250 gr yogurt al cocco  * 40 gr zucchero a velo * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Accendete il forno a 170 °, cottura statica. Iniziate montando gli albumi c...

Descrizione: Non sapevo esattamente come definirle, solo simili alle piadine, hanno pochi ingredienti, sono morbide e sono molto pratiche, perfette quando si mangia fuori casa.    Allergeni: nessuno Ingredienti per 4 piadine medie : 210 gr di patate bollite 120 gr farina di riso *  10 gr farina di grano saraceno * ( o 130 di riso) 2 cucchiai d'olio d'oliva extravergine 1 cucchiaino di sale * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento:  Bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele.  Versate le due farine e il sale  nel piano da lavoro, mescolate con la mano, create un incavo e versate al centro le patate.  Poi, impastate un pochino, in modo da cercare di amalgamare la far...

Descrizione: Una frolla morbida al cocco, ripiena di crema pasticcera e fragole. La base non contiene latte, quindi per gli allergici o intolleranti dovete semplicemente cambiare il ripieno. Per la crema pasticcera ho utilizzato la ricetta di Luca Montersino che trovate in rete.  Allergeni: uova, latte (solo nella crema) Ingredienti per 7-8 biscotti: 50 gr farina di riso finissima * 90 gr farina di cocco * 35 gr margarina * 1 uovo 1 tuorlo 50 gr zucchero zucchero a velo a piacere con la decorazione * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento; Iniziate preparando la crema pasticcera, poi lasciatela riposare un attimo in modo che si addensi. Poi, lavate e tagliate a cubetti le fragole e unitele...

Descrizione: Esattamente vent'anni fà in questo periodo scoprivo la celiachia, ecco perchè ho voluto proporre un dolce che mi mancava, per questa specie di "anniversario". Ad alcuni puo' apparire ridicolo, per me no, oggi piu' di ieri, penso sia difficile da parte di tanti, accettarla. Quando l'ho scoperta io, era conosciuta solo dagli esperti, alle persone appariva una specie di "malattia inventata", c'erano pochissimi prodotti, erano terribili, non c'erano ristoranti informati, il prontuario era decisamente piu' ridotto, eppure, allora si riusciva a capire che una semplice dieta ci faceva stare bene, capivamo che c'erano cose peggiori, che nessuno se non noi dovevamo parlare e convincere i ristoratori, le ditte ad adeguarsi. Oggi dopo vent'anni, invece vedo che tanti fanno fatica ad accettare la celiachia, spesso si attribuisce ad altri la responsabilità di sensibilizzare le ditte o i ristoratori, spesso ci si sente "diver...

Descrizione: la torta paradiso, è una torta molto conosciuta, nasce in una pasticceria di Pavia. E' una torta che prevede ingredienti semplici, farina,uova,burro e zucchero. E' una torta decisamente ipercalorica, perchè prevede una quantità molto alta di burro, per questo chiaramente non ve la propongo come colazione, o come merenda, piuttosto come dessert della domenica o di qualche evento o festività. Ma vi consiglio di provarla, tal quale, senza modifiche. Allergeni: latte, uova Ingredienti per una tortiera da 23 cm: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 150 gr albumi 50 gr tuorli 200 gr zucchero 200 gr burro 7 gr lievito per dolci * 1 bacca di vaniglia  Ingredienti per la farcitura: 200 ml panna da montare non zuccherata 200 ml latte condensato * 1 bacca di vaniglia * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del si...

Descrizione: questa è una frolla molto gustosa e saporita, non fatevi impressionare dai cereali integrali, non sono troppo invadenti perchè sono dosati nelle giuste proporzioni, tra l'altro c'è una prevalenza tra le farine, delle nocciole, infatti è proprio questo il gusto dominante. Questi biscotti sono perfetti per colazione, merenda, anche se si vogliono diminuire i grassi e aumentare le fibre ma sono ottimi anche da usare come base per una cheescake. Allergeni: uova, nocciole Ingredienti: 30 gr di nocciole intere 5 gr farina di quinoa * 10 gr farina di sorgo * 5 gr di farina  di grano saraceno *  5 gr farina di teff *  5 gr farina di amaranto * 5 gr farina di mais * (altra farina di un cereale a scelta) 1 uovo intero  1 tuorlo 10 gr olio extravergine d'oliva  50 gr di zucchero semolato o 40 gr di fruttosio * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter...

Descrizione: questa è una base di frolla al burro, morbida, con uno strato di marmellata, ripiena di una crema di ricotta con pezzi di albicocche. Una crostata primaverile, perfetta per la colazione o la merenda. Allergeni: latte,uova Ingredienti per la frolla, per una teglia da 23 cm circa (non piu' grande): 280 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 30 gr amido di mais * 1 bacca di vaniglia 80 gr burro 2 uova 100 gr zucchero 60-70 gr latte vaccino  Ingredienti per il ripieno: 250 gr di ricotta vaccina 3-4 cucchiai di zucchero semolato 270 gr albicocche 100 gr di marmellata di albicocca * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Accendete il forno a 180° forno ...

Descrizione: La pasta brisè è una base della pasticceria francese, che a me piace molto. Rimane piu' friabile rispetto alla frolla e non contiene uova. In questa ricetta, ho sostituito il burro, che invece solitamente si usa nella brisè e ho utilizzato un olio d'oliva abbastanza forte, perchè a me piace così. Ho deciso di riempirla semplicemente con verdure a piacere con olio e sale.    Allergeni: nocciole Ingredienti per una crostata piccola da circa 12-13 cm, per la classica crostata triplicate le dosi : 15 gr nocciole intere 30 gr farina di ceci * 5 gr grano saraceno * 10 gr farina di mais finissima * 25 gr acqua naturale 10 gr olio extravergine d'oliva 1/2 zucchina 1/2 pomodoro  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento...