Leo & Poldo sg

Il motivo che mi ha spinto a creare questo blog è stato condividere le mie ricette. Per anni le ho sperimentate e ho deciso di condividerle, nella speranza di poter essere d'aiuto a chi come me, quando ho scoperto la celiachia nel 1997, si è trovata spaesata.  Abituata ad impastare con mia nonna, mia mamma, le mie zie, con le farine di grano, mi trovavo davanti un'impresa, impastare con una specie di farina che sembrava calce.  Quindi ho presto scoperto gli amidi ma sopratutto le altre farine, più proteiche, più facilmente malleabili ma anche molto saporite, tra queste come avrete notato la mia preferita è il grano saraceno, non a caso la utilizzo in tutti gli impasti, dolci e salati.  Io preferisco sempre le ricette con farine naturali, perchè si puo' ridurre l'apporto di amidi e aumentare quello delle fibre.  Dando uno sguardo ad altri siti con ricette di farine naturali, ho trovato un bel sito con una bella pagina facebook, che ha diverse ricette con fa...

descrizione : muffin ideali per colazione o merendina semplicissimi e veloci. Piccola variante dei muffin Leonardo, più soffici.  Allergeni : mandorle Adatti a  :   celiaci,  intolleranti o allergici alle proteine del latte e alle uova, vegani, vegetariani. Ingredienti: 80 gr mela grattugiata 70 zucchero 40 gr succo d'arancia 130 gr farina di riso * 60 mandorle grattugiate 85 latte mandorla * 20 maizena * 2 cucchiaini di lievito per dolci  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Preparazione: Grattugiare le mandorle e grattugiare le mele. Mettere in una ciotola le farine, le mandorle tritate,  lo zucchero, mescolare un po' e aggiungere il latte di mandorla, il suo succo dell'arancia, mettere nella planetaria...

Descrizione: E'  un piatto completo sia per bambini che per adulti, si può preparare la sera prima, per poi  scaldarlo prima di servirlo. E' molto pratico per i genitori che lavorano e che quindi hanno poco tempo nella pausa pranzo. E' buonissimo e molto saporito, quindi perfetto per tutta la famiglia. E' pratico anche in viaggio, perchè è buono anche freddo o al massimo si può far riscaldare al microonde in qualsiasi bar. Allergeni:  mandorla Adatto a:  celiaci, bambini, allergici a latte, uova e lieviti, vegani Ingredienti per un bambino: (le dosi indicate per i bambini, si riferiscono alle dosi consigliate dalla asl riferite a bambini tra 1 e 3 anni, considerate che i bambini si autoregolano) .  40 gr miglio 1 carciofo circa, (90 gr di carciofo cotto) 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 cipollotto 60 gr di latte di mandorla * 3 cucchiai di grano saraceno * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contamina...

Descrizione: E'  un piatto completo sia per bambini che per adulti, si può preparare la sera prima, per poi  scaldarlo prima di servirlo. E' molto pratico per i genitori che lavorano e che quindi hanno poco tempo nella pausa pranzo. E' buonissimo e molto saporito, quindi perfetto per tutta la famiglia. E' pratico anche in viaggio, perchè è buono anche freddo o al massimo si può far riscaldare al microonde in qualsiasi bar. Allergeni: proteine del latte Adatto a:  celiaci, bambini, allergici a uova e lieviti, vegetariani Ingredienti per un bambino: (le dosi indicate per i bambini, si riferiscono alle dosi consigliate dalla asl riferite a bambini tra 1 e 3 anni, considerate che i bambini si autoregolano) .  100 - 120 gr di patate mezzo cucchiaino di menta secca 15 gr scamorza 10 gr pecorino o parmigiano 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine carciofi , oppure un'altra verdura a piacere 1 cipollotto Procedimento: Mettete in un pentolino...

Descrizione: Ho cercato di imitare le famose merendine girelle. Questa è la versione che si assomiglia di più. A differenza di quello che si può pensare, è una ricetta semplice e richiede una decina di minuti in più rispetto al classico rotolo. Allergeni  : uova Adatto a  : celiaci, allergici  a proteine del latte e lieviti.  Ingredienti per il panbiscotto :  130 gr Farina  riso * 25 gr Farina  mais finissima * 10 gr amido di tapioca * 1 bacca vaniglia 6 uova 200 gr zucchero 1 cucchiaino di miele 10 gr di cacao  Ingredienti per la bagna ( non è fondamentale) : 30 gr acqua  30 gr rum invecchiato almeno 7 anni (oppure succo di mandarino) 8 gr zucchero a velo Versate tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolate con un cucchiaino. Ingredienti: 50 gr cacao amaro in polvere * 200 gr latte di mandorla * 10 gr amido di mais * 100 gr zucchero * Prodotto naturalmente senza gl...

Descrizione: questi sono i miei classici pancakes con farine naturali. Allergeni: Latte, uova Adatti a : celiaci Ingredienti:   50 gr farina di riso * 85 gr farina di mais finissimo * 20 gr farina di grano saraceno * 30 gr amido di mais * 170 gr latte   20 gr di burro o 1 cucchiaio d'olio di mais 1 cucchiaino di lievito vanigliato * 1 pizzico di sale * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Mettete in un recipiente il latte, poi aggiungete piano piano le diverse farine, mescolando con una frusta, sempre facendo attenzione a non creare grumi, Infine aggiungete l'olio di mais o il burro, Versate un goccio d'olio di mais in un tovagliolo di carta e inoleate la padella. La padella deve risultare oleosa al t...

Descrizione: I pancakes ripieni, sono davvero buoni, c'è la possibilità di fare un doppio ripieno, ad esempio mettendo all'interno la cioccolata e sopra la panna. Sono ideali quando si viaggia, oppure come merenda da portare a scuola. Questa è la versione senza latte e uova, quindi adatta agli allergici o vegani. Per chi non è allergico o vegano, potete trovare anche la ricetta della versione classica con il latte vaccino. Allergeni: mandorle Adatto a : allergici a latte, uova, vegani Iniziate, preparando il ripieno, quindi la cioccolata con latte di mandorla. Se invece volete riempirli con la marmellata o un altro tipo di cioccolato preparate i barattoli con dentro i cucchiaini pronti per essere versati. * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. PER LA ...