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venerdì 10 giugno 2016

Biscotti al cocco ripieni di crema pasticcera e fragole (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una frolla morbida al cocco, ripiena di crema pasticcera e fragole. La base non contiene latte, quindi per gli allergici o intolleranti dovete semplicemente cambiare il ripieno. Per la crema pasticcera ho utilizzato la ricetta di Luca Montersino che trovate in rete. 



Allergeni: uova, latte (solo nella crema)

Ingredienti per 7-8 biscotti:
50 gr farina di riso finissima *
90 gr farina di cocco *
35 gr margarina *
1 uovo
1 tuorlo
50 gr zucchero
zucchero a velo a piacere con la decorazione *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
( Ho utilizzato la linea Impasto Io)


Procedimento;
Iniziate preparando la crema pasticcera, poi lasciatela riposare un attimo in modo che si addensi.
Poi, lavate e tagliate a cubetti le fragole e unitele alla crema pasticcera.
Adesso, potete preparare la frolla al cocco, mettendo tutte le farine in un recipiente, create un incavo nella parte centrale e versate l'uovo e la margarina, mescolate con un cucchiaio, poi mettetela in un piano da lavoro e lavoratela a mani. Non si lavora come la classica frolla, perchè è piu' morbida e perchè il cocco la rende meno compatta.
Una volta creato un impasto omogeneo, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 30 minuti. 
Accendete il forno a 180° cottura ventilata.
Tirate fuori la frolla, con le mani prendetene un pochino, circa la grandezza di una noce, schiacciatela sul palmo, creando un cerchio, mettete un pochino di crema pasticcera, poi chiudete il cerchio creando così, un semicerchio. 
Mettete i biscotti in una teglia ben inoleata e infornate per 10-15 minuti circa.
Lasciate raffreddare completamente e cospargete di zucchero a velo. 



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