Leo & Poldo sg

Descrizione: In Sardegna, nelle mie zone, nel periodo primaverile ed estivo si usa molto fare le zucchine ripiene, con il ripieno che rimane, in genere si fà un tortino unico, che poi è quello che io preferisco, ecco perchè, anche se è una ricetta semplice, ho deciso di inserirla. Puo' essere consumato anche freddo.  Allergeni: latte,uova Ingredienti: 500 gr carne macinata di manzo 300 gr zucchine  150 gr pecorino ( o parmiggiano reggiano stagionato) 30 gr pane carasatu (frantumato a pezzettini) o pane grattugiato (senza glutine) un cucchiaio di farina di mais finissima 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 pomodori maturi almeno 6 foglie di basilico 3 cucchiai di crescenza 1 uovo un pizzico di sale un pizzico di pepe nero 1 spicchio d'aglio Procedimento: Accendete il forno a 200°, cottura statica. Mettete la carne macinata in un recipiente, grattugiate le zucchine, il pecorino e l'aglio, e aggiungetelo alla carne, poi v...

Descrizione: Una base di frolla al grano saraceno, noci e nocciole, ripiena di confettura di fragole, meringata. Una ricetta senza latte e golosissima. E' molto piu' semplice di quello che pensate, vi assicuro, se avete difficoltà o dubbi scrivetemi mi raccomando! E come sempre fatemi sapere se vi è piaciuta ;-) Allergeni:  uova INGREDIENTI PER UNO STAMPO PICCOLO ( CIRCA 13-15 CM)  PER UNO STAMPO CLASSICO (27 CM)  RADDOPPIATE LE DOSI Ingredienti per la frolla: 80 gr farina di grano saraceno *  50 gr nocciole ( se non potete usarle, fate 100 gr di noci) 50 gr noci ( se non potete usarle, fate 100 gr di nocciole) (oppure 100 gr di sole noci o 100 gr di sole nocciole o 100 gr di mandorle) 1 uovo 30 gr margarina vegetale*  o 50 gr olio di riso  50 gr zucchero semolato o 40 gr di fruttosio Ingredienti per la confettura: 380 gr fragole 380 gr acqua  60 gr zucchero (oppure 48 gr fruttosio)  Ingredien...

Descrizione: Una frolla senza latte, con grano saraceno, noci e nocciole.  Allergeni:  uova Ingredienti per la frolla (3 crostatine , se fate la crostata grande triplicate le dosi) : 80 gr farina di grano saraceno *  50 gr nocciole 50 gr noci  (oppure 100 gr di sole noci o 100 gr di sole nocciole o 100 gr di mandorle) 1 uovo 30 gr margarina vegetale * o 50 gr olio di riso   50 gr zucchero semolato o 40 gr di fruttosio Ingredienti per il ripieno: 45 gr mela 10 gr zucchero di canna 20 gr gocce di cioccolato fondente senza latte * 5 gr acqua * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la farina  Impasto Io ) Procedimento: Preriscaldate il forno a 170° cottura ventilata. Frullate le nocciole e le noci....

Descrizione: una frolla senza latte, con farina di grano saraceno, nocciole e noci. Rimane abbastanza morbida e non và asciugata con della farina di riso, andrebbe lavorata con le dita infarinate direttamente nello stampo che dovete usare, oppure se volete fare dei biscotti, potete semplicemente fare delle palline con le mani e poi schiacciarle.  Allergeni: uova Ingredienti: 80 gr farina di grano saraceno *  50 gr nocciole 50 gr noci  (oppure 100 gr di sole noci o 100 gr di sole nocciole o 100 gr di mandorle) 1 uovo 30 gr margarina *  (**allergici al latte) oppure 50 gr di olio di riso 50 gr zucchero semolato o 40 gr di fruttosio ** per quanto riguarda gli allergici al latte, non tutte le margarine sono totalmente vegetali e non tutte sono completamente prive anche di tracce di latte, dovete leggere negli ingredienti e negli allergeni. * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per...

Descrizione: questa è la cimbella perfetta se avete giusto i minuti necessari per dosare tutti gli ingredienti. In questa ricetta, come vedrete non vengono montate le uova, quindi và bene in caso di emergenza e sicuramente è morbida e buona, altrimenti non ve l'avrei proposta, pero' la sofficità che si ha nelle torte, montando le uova con lo zucchero è decisamente diversa. Riassumendo, vi do' una ricetta per quando avete davvero poco tempo, pero' in linea generale, meglio spendere 5 minuti in piu' per montare le uova con lo zucchero e avere una torta con una sofficità diversa, o ancora meglio spendere ancora qualche minuto in piu' e montare gli albumi con metà zucchero e poi i tuorli con lo zucchero restante, in quest'ultimo caso avrete una consistenza estremamente soffice. Allergeni: uova, mandorle Ingredienti: 160 gr farina di riso * 200 gr zucchero semolato 5 uova 30 gr latte di mandorla * 20 gr di Nocciolata Rigoni di Asiago sen...

Descrizione: Un semplicissimo budino da fare in casa senza preparati. Essendo senza latte è idoneo anche ad allergici a latte, uova e vegani. Allergeni:  mandorle Ingredienti: 160 gr latte di mandorla * 12 gr cocco grattuggiato * 30 gr zucchero (oppure 30 gr fruttosio) 20 gr cacao amaro * 15 gr amido di mais * (oppure 2 gr di agar agar)  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Versate il latte di mandorla in un pentolino, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais, il cocco e il cacao,poi mescolate con una frusta e fate attenzione a non creare grumi. Ora accendete a fuoco dolce e lasciate rapprendere.  Quando diventerà cremoso, versatela nello stampo che piu' preferite e lasciatela raffreddare per circa due ore, o se avete fre...

Descrizione: Un semplicissimo budino da fare in casa senza preparati. Essendo senza latte è idoneo anche ad allergici a latte, uova e vegani. Allergeni:  mandorle Ingredienti: 160 gr latte di mandorla * 5 gr nocciole tritate 30 gr zucchero 20 gr cacao amaro * 15 gr amido di mais * (oppure 2 gr di agar agar)  * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Versate il latte di mandorla in un pentolino, aggiungete lo zucchero, l'amido di mais,le nocciole e il cacao,poi mescolate con una frusta e fate attenzione a non creare grumi. Ora accendete a fuoco dolce e lasciate rapprendere.  Quando diventerà cremoso, versatela nello stampo che piu' preferite e lasciatela raffreddare per circa due ore, o se avete fretta, lasciatela per un...

Descrizione: le temperature in questo periodo non sono delle migliori ma io sono già entrata nella primavera e mi preparo per l'estate. Puo' anche piovere, diluviare, fare freddo (15°), o sembrare notte alle 10 della mattina, ma io inizio a preparare i dolci perfetti per la primavera e l'estate. Questo è un dolce freddo, da conservare in freezer. Ha una base di pasta biscotto al cacao, senza farina, con un ripieno di panna montata e cocco. Allergeni:  uova, latte Ingredienti per la base: 100 gr cacao amaro * 4 uova 200 gr zucchero 15 gr miele Ingredienti per il ripieno: 400 ml panna da montare 20 gr zucchero a velo * 80 gr latte condensato * 150 gr cocco grattuggiato * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Accendete il ...

Descrizione: Un piatto molto ricco, che io adoro. La frittata con uova e spezie ripiena di prosciutto e formaggio oppure di una crema di verdure. Allergeni: uova, (latte solo nel primo ripieno) Ingredienti per la base di frittata: 4 uova mezzo cucchiaio di erba cipollina un pizzico di pepe nero un pizzico di sale Ingredienti per il primo ripieno: 100 gr di formaggio fresco 4 fettine di prosciutto cotto (deve essere senza glutine) Ingredienti per il secondo ripieno: 250 gr tra zucchine e melanzane 1 spicchio d'aglio olio d'oliva extravergine Procedimento: Se preferite il ripieno di verdure, mettetele in un pentolino con sale, olio e aglio, soffriggetele qualche minuto, poi aggiungete acqua e lasciate cuocere per almeno 15 minuti, una volta cotte frullatele. Mettete tutti gli ingredienti necessari per la base di frittata, in un piatto e sbattete le uova con una forchetta, versatele in una padella antiaderente e cuocete a fuoco dolce....

Descrizione: ho cercato di imitare il biancomangiare cercando di farlo senza latte,uova e soia, in modo che potesse essere adatto ad allergici a questi alimenti, o a vegani. E' molto semplice da preparare, ed è una merendina o colazione perfetta per i bambini. Questa è una ricetta fatta da diverse persone prima di me, è una ricetta tipica, non è una ricetta originale.  Allergeni: mandorla Ingredienti: 160 gr latte di mandorla * 35 gr zucchero semolato (oppure  30 gr fruttosio ) 1 bacca di vaniglia 15 gr amido di mais * (oppure 2 gr di agar agar) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Versate il latte di mandorla in un pentolino, poi tagliate la bacca di vaniglia per il lungo, estraete i semi e versateli nel latte. Adesso aggiungete lo zucc...

Descrizione : E' da un po' di tempo che ho notato sul web diverse torte cotte in pentola. Veloci, semplici e perfette per chi ha poco tempo ma deve preparare una colazione o merenda sana. Per questo, oggi dopo essere tornata a casa alle 18, dopo una gita fuori città, ho pensato che con 25° non avevo proprio voglia di accendere il forno, e con la cena ancora da preparare avevo ecessità di qualcosa di molto veloce, ecco perchè ho deciso di fare questa torta. Vi consiglio di provarla perchè è veramente buona e sofficissima. Il motivo per cui io uso questi mix di diverse farine è che a mio parere danno piu' sapore.  Allergeni: latte, uova  Ingredienti per una padella cm altezza di 10 cm e diametro di circa 28 cm : mix semintegrale (invece di questo mix di farine varie, potete usare anche solo farina di riso,circa 200 gr, ma non aggiungete nessun amido)   130 gr farina di riso * 40 gr farina di sorgo * 15 gr farina di mais * (o altra di riso o riso integ...

Descrizione: la fregola è una pasta fresca tipica della Sardegna. Nella tradizione viene fatta con la semola di grano, acqua e il tuorlo dell'uovo (a volte si fà senza uova). In genere, appena fatta viene fatta tostare nel forno a legna per qualche minuto, in questo modo rimane al dente, in cottura, e la tostatura aggiunge sapore. Se non vi piace la pasta al dente, evitate di tostarla, potete direttamente bollirla, ho fatto anche questa prova e non si sgretola. Allergeni: uova Ingredienti: 115 gr farina di mais fioretto (è una via di mezzo tra la farina finissima e la farina per polenta  * 35 gr farina finissima di mais * 18 gr amido di mais * 2 uova ( circa 110 gr)  sale un pizzico * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Disponet...

Descrizione : è una pasta tipica del Nordafrica, ma è molto utilizzata anche nelle isole italiane sia la Sardegna che la Sicilia, al punto da rientrare nella tradizione. Ingredienti: 115 gr farina di mais fioretto (è una via di mezzo tra la farina finissima e la farina per polenta  * 35 gr farina finissima di mais * 2 uova ( circa 110 gr)  sale un pizzico * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento : Disponete le farine su un piano da lavoro e create un incavo nella parte centrale. Sbattete le uova con il sale e mettetele nell'incavo.  Impastate a mano, in maniera da amalgamare bene. L'impasto risulterà omogeneo, compatto ma poco elastico e friabile. Adesso, mettete della farina o di riso o di mais, nel piano da lavoro e sbriciol...

Descrizione: questo è il mix che io utilizzo per la frittura di pesce. Allergeni: nessuno Ingredienti: 10 gr farina di riso * 10 gr farina di mais finissima * 5 gr farina di mais per polenta * un pizzico di sale * Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Indicazioni: Nella frittura di pesce, io non utilizzo la classica panatura con le uova, ma impano direttamente il pesce con questo mix.  Vi consiglio di salare sia il pesce che il mix. Sarebbe meglio non lasciare troppo tempo a riposo il pesce già impanato perchè la farina tende a inumidirsi rendendo il pesce meno croccante, quindi impanate molto bene, in modo da ricoprire ogni parte e poi friggete, senza lasciare a riposo per tanto tempo.

Descrizione: biscottini molto semplici e veloci ma anche decisamente golosi e adatti anche a celiaci, allergici a latte, uova, soia e lieviti o a vegani e vegetariani. Allergeni: nocciole e frutta a guscio Ingredienti: 140 gr farina di riso finissima * 10 gr farina di mais finissima * 5 gr amido di mais * 60 gr di Nocciolata Rigoni di Asiagosenza latte 50 gr di mela (già sbucciata) Ingredienti per la crema alle fragole: 160 gr di fragole di bosco 30 gr succo d’arancia 25 gr farina di riso finissima * 30 gr zucchero a velo * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Preriscaldate il forno a 160° cottura ventilata. Iniziate, preparando la crema di fragoline. Frullate le fragole e filtrate il succo dell’ara...

Descrizione: una torta molto semplice e veloce, ma anche molto golosa. perfetta per la colazione e per chi ha poco tempo per fare dei dolci elaborati. Allergeni: latte, uova Ingredienti: 4 uova  100 gr farina di riso finissima * 130 gr cocco grattugiato * 50 gr fragoline di bosco 200 gr zucchero 240 gr mascarpone 7 gr lievito per dolci * * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. Procedimento: Accendete il forno a 170°, cottura statica. Montate per qualche minuto le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Poi aggiungete il mascarpone e il cocco grattugiato, continuate a mescolare con la frusta in modo da non lasciare dei grumi di mascarpone.  Versate ora la farina di riso e il lievito setacciati.  Versate in ...

Descrizione: Un plumcake perfetto per colazione, sostanzioso, goloso ma anche semplice e veloce da preparare. Io ho aggiunto anche la farina di sorgo per avere piu' fibre e anche piu' gusto, ma se non la trovate, potete sostituirla con quella di grano saraceno, oppure di quinoa oppure se non vi piacciono questi gusti, usate direttamente la farina di riso, aggiungendo lo stesso quantitativo della farina di sorgo. Allergeni: latte, uova Ingredienti: 4 uova  150 gr farina di riso finissima * 30 gr farina di mais finissima * 10 gr farina di sorgo * 180 gr mele ( senza torsolo)   200 gr zucchero 240 gr mascarpone 7 gr lievito per dolci * 1/2 mela per la decorazione * Prodotto che per essere adatto al celiaco deve avere la scritta "senza glutine" Procedimento: Accendete il forno a 170°, cottura statica. Frullate o grattugiate la mela che andrà nell'impasto, e tagliate a spicchi sottili la mela che servirà nella decorazion...

Descrizione: questa è la mia versione dei bomboloni con farine naturali. Allergeni:  latte, uova Ingredienti: 190 gr farina di riso finissima * 40 gr farina di ceci * 50 gr amido di tapioca * 50 gr amido di frumento deglutinato * 10 gr inulina * 50 gr burro 2 gr lievito di birra 65 gr latte 35 gr birra senza glutine 40 gr zucchero scorza di un limone 2 gr guar *(non sostituite con xantano) 10 gr cacao amaro * 2 uova grandi ( circa 140 gr) * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Io ho utilizzato la linea  Impasto Io ) Procedimento: Mettete in una ciotola le farine di riso, ceci, gli amidi, il guar, l'inulina e mescolate bene. Iniziate preparando il pre-impasto dalla sera prima, che farete lievitare 7 ore,  mettendo in un re...

Descrizione: questa è una ciambella molto morbida con tante carote e nocciole,  succo di limone e solo 2 uova.  Allergeni: uova, latte, nocciole Ingredienti: 2 uova (minimo 75 gr albumi in totale) 150 gr farina di riso finissima * 100 gr nocciole 200 gr carote (già sbucciate) 90 gr succo di limone (filtrato) 150 gr zucchero 100 gr burro 10 gr di gocce di cioccolato fondente 1 bacca di vaniglia 5 gr bicarbonato * Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. (Io ho utilizzato la linea Impasto Io ) Procedimento: Preriscaldate il forno a 170°. Dividete i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 70 gr di zucchero, poi metteteli in un recipiente.  Adesso, montate i tuorli con lo zucchero restante(80 gr) e con il burro tagliato a pezzetti. ...