Merendina similfiesta (con farine naturali senza glutine)

Descrizione: Ho cercato di imitare lo famose merendine al cioccolato e crema di arancia.

Ingredienti per 8 merendine:

60 gr farina di riso finissima *

50 gr fecola di patate *

30 gr farina di mais finissima * 

50 gr mandorle senza buccia

4 uova

200 gr zucchero

40 gr latte senza lattosio

20 gr succo d'arancia

1/2 scorza d'arancia

un goccio di cointreau

2 cucchiaini yogurt bianco senza lattosio

30 gr margarina

10 gr lievito per dolci *

Per la bagna:

30 gr Cointreau (e' un distillato quindi non è un prodotto a rischio)

5 gr Rum  bianco, non l'aroma in fiala (è un distillato quindi non è un prodotto a rischio)

30 gr acqua

Ingredienti per la crema all'arancia:

130 gr succo d'arancia 

110 gr latte

2 tuorli

110 gr zucchero

20 gr farina di riso finissima *

Ingredienti per la crema al cioccolato:

200 gr cioccolato fondente *

20 gr burro 

30 gr panna 

* Prodotto che per essere idoneo al celiaco deve avere la scritta "senza glutine"

Procedimento:

Accendete il forno a 180° e poggiate la carta da forno o la stagnola nella teglia che andrete ad utilizzare.

Tritate le mandorle, riducendole in farina e montate le uova con lo zucchero.

Nel frattempo, versate le farine in un altro recipiente, compresa quella di mandorle e aggiungete la scorza e il succo dell'arancia, lo yogurt, il latte, la margarina, il cointreau, mescolate con un frustino o una forchetta, fino ad ottenere una cremina. 

Quando le uova saranno chiare e ben ferme, versate piano piano la cremina e il lievito setacciato, poi mescolate dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare le uova.

Versate l'impasto nella teglia che avete rivestito e cuocete per circa 15-20 minuti. 

Come sempre i tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi vi consiglio di verificare che sia effettivamente cotto prima di levarlo dal forno.

Mentre cuoce potete preparare la crema :

Versate in un pentolino tutti gli ingredienti, quindi il latte, il succo dell'arancia, lo zucchero e i tuorli, mescolate con un frustino, sbattete bene le uova, poi aggiungete piano piano la farina di riso setacciata, continuando a mescolare e facendo attenzione a non creare grumi, se si formano dei grumi, frullate con un frullatore ad immersione.

Portate il pentolino sul fuoco e fate addensare, quando si sarà creata una crema densa, levatela dal fuoco e versatela in un piatto piano o una teglia e mettetela in freezer in modo da raffreddarsi velocemente.

Adesso,preparate la bagna:

Versate semplicemente l'acqua, il rum e il cointreau in un bicchiere, mescolate energicamente.

Non vi dovete preoccupare di sentire il gusto dell'alcol, perchè evaporerà.

  Una volta pronta la torta, lasciatela completamente raffreddare,poi spennellate con la bagna. 

A questo punto se avete poco tempo o non vi interessa nello specifico fare delle merendine, potete semplicemente dividere in due parti la base, mettere il ripieno e poggiare sopra l'altra metà.

Se invece, volete fare le merendine, dovete capovolgere la base su un ripiano cosparso di zucchero a velo, in modo che non si attacchino, staccate la carta da forno e dividete in rettangoli della stessa dimensione, riempiteli della crema che andrete a riprendere dal freezer.

Preparate infine la ganache al cioccolato:

Scaldate la panna in un pentolino, quando sarà calda, levatela dal fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzetti e il burro, mescolate con un cucchiaio, finchè il cioccolato non si sarà completamente sciolto, e diventerà una crema liscia.

Infine, versate il cioccolato sopra le merendine. Se volete fare il decoro sopra e non avete la pennina potete semplicemente fare un solco nel cioccolato, con lo stesso disegno, con uno stuzzicadenti.

Lasciate asciugare il cioccolato, in frigo per qualche ora o in freezer per un oretta circa, prima di servire.