Focaccia al latte

Descrizione : la focaccia è sempre stata la mia tipologia di pane preferita, anche se, da quando sono celiaca,  difficilmente ho trovato focacce degne di questo nome. Questa, a mio parere, e per i miei gusti è la focaccia piu' simile alle classiche, ma non sostituite le fibre che uso con lo xantano. Gli allergici alle proteine del latte, dovranno aspettare ancora un po' ma arriverà anche la versione per voi. 

Allergeni: latte

Adatto a: celiaci, allergici alle uova

Ingredienti:

Per attivare il lievito:

25 ml latte

6 gr lievito di birra ( 1/4 di panetto)

2 gr zucchero

Per l'impasto:

100 gr farina di riso finissima *

20 gr farina di mais finissima *

20 fr farina di ceci *

30 gr amido di mais *

70 gr amido di tapioca *

1 cucchiaio di latte condensato

225 ml di latte (indicativo)

8 gr sale

6 gr zucchero

4 gomma di guar *

8 gr di polvere lievitante a base di succo d'uva e bicarbonato ( è semplicemente il lievito istantaneo)

pellicola trasparente per avvolgere la teglia
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

Preparate un recipiente dove la focaccia possa lievitare ma anche dove a fine lievitazione potete cuocerla, quindi una teglia rettangolare 22 x 10 cm circa, alta almeno 5-7 cm, metteteci della carta da forno. Se volete usare la classica teglia per pizza, dovete raddoppiare la dose dell'impasto.

Scaldate tutto il latte quindi 225 ml piu' i 25 ml che serviranno per attivare il lievito.

Poi mettete in un bicchiere, 6 gr di lievito, i 2 gr di zucchero e 25 ml di latte che avete scaldato, poi mettete sopra il bicchiere, della pellicola.

A parte mettete le varie farine,lo zucchero, il sale,il guar, la polvere lievitante, aggiungete poi piano piano il latte caldo, dovete verificare se è effettivamente tutto necessario.
Questa è la consistenza dell'impasto prima di inserire il lievito attivato

questa è la consistenza dopo aver messo il lievito

Accendete il forno cottura statica a 50°, una volta raggiunti, spegnetelo.

 Il lievito sarà attivo solo se il composto che avete messo nel bicchiere, sarà diventato una schiuma e solo se il suo volume sarà aumentato, se risulta ancora liquido, dovete ripetere il procedimento.

Solo se attivo, mettetelo nell'impasto e mescolate ancora.

L'impasto risulterà cremoso, e molto idratato, non dovete aggiungere altra farina, per creare una focaccia così morbida e lievitata serve molta idratazione.

Quindi versate l'impasto nella teglia che avete preparato all'inizio, poi con le mani bagnate (non fredde) appiattitelo bene, poi mettete subito la pellicola intorno alla teglia, aggiungete un telo che avvolga bene e mettete in forno, ovviamente spento, ma preriscaldato.

Dopo circa 3-4 ore, la focaccia se ben lievitata la troverete così.

 A questo punto, prima di levare la pellicola, accendete il forno, cottura statica a 200°.

Una volta raggiunta la temperatura, levate la pellicola, create la forma della focaccia affondando le dita, e aggiungendo 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, poi, cuocete per circa 40 minuti.

Lasciate raffreddare e servite.