Fette al miele con crema di mandorle e agrumi

Descrizione: sono delle tortine al cacao farcite con una golosissima crema al latte di mandorla e agrumi. Sono perfette per la merenda e la colazione di tutti anche dei bambini, o di chi è intollerante o allergico al latte o per qualche motivo non puo' utilizzare lo zuchero.

Allergeni : uova

Adatto a : celiaci, allergici a proteine del latte e lieviti.

Ingredienti per 4 tortine:

80 gr Farina riso finissima *

8 gr Farina grano saraceno*

1/2 bacca vaniglia

3 uova

50 gr miele

15 gr cacao amaro *

Ingredienti per la crema:

50 gr succo di arancia e mandarino

scorza di 1 arancio e 1 mandarino

60 gr latte di mandorla *

10 gr miele

8 gr farina di riso finissima *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:

Montare a neve gli albumi e accendere il forno su cottura ventilata a 170°.

Nel frattempo unire le diverse farine , il miele, e i semi di vaniglia che prima dovrete estrarre dalla bacca, mescolare e aggiungere i tuorli , mettere nella planetaria oppure montare con la frusta a mano per circa 10 minuti. Poi unite gli albumi, mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Versare l'impasto inella teglia del forno o in una teglia bassa, ben inoleata ed infornare a 180° forno ventilato, preriscaldato, per 10-20minuti.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la crema.

Procedimento per la crema:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola, mescolando con una frusta facendo attenzione a non formare grumi. Fate rapprendere a fuoco medio, lasciando bollire per qualche minuto.

Mettete in un recipiente e lasciate raffreddare completamente.

Poi tagliate in piccoli rettangoli e farcite con la crema.

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