Insalata di fregola con asparagi di mare e verdure

Descrizione: un'insalata semplice, ma molto saporita, perfetta anche per la pausa pranzo.
Trovate la ricetta della fregola qui->> FREGOLA SARDA

Ingredienti per due persone :

160-200 gr fregola sarda senza glutine ( ricetta qui>> FREGOLA )

150 gr pomodoro pachino

200 gr asparagi di mare

10-20 gr rucola (dosate a piacere)

1 spicchio d'aglio

1/4 di vino bianco

sale qb

olio qb

pepe bianco qb

Procedimento:

Bollite la fregola, appena sarà cotta, aggiungete un pochino di olio e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, lavate e tagliate gli asparagi di mare, metteteli in una pentola assieme a 3 cucchiai di olio d'oliva con lo spicchio di aglio schiacciato, senza levare la buccia.

Lasciate soffriggere qualche minuto, poi versate il vino bianco e lasciate evaporare completamente, infine aggiungete il pepe bianco e il sale a piacere.

Lasciate cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo, bollite la fregola, una volta cotta, scolatela e lasciatela raffreddare.

Lavate e tagliate le verdure, conditele con olio e sale, poi unite gli asparagi di mare cotti e la fregola, entrambe solo quando saranno fredde.

Aggiungete olio d'oliva e lasciate riposare un oretta prima di consumarlo.

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