Biscotti ripieni di mandorle e marmellata di limone (senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Dei biscottini molto semplici senza uova, con un ripieno molto gustoso alle mandorle. 

Ingredienti:
150 gr farina di riso finissima *
30 gr fecola di patate *
50 mandorle con la buccia ( o nocciole o noci) 

100 gr burro senza lattosio

50 gr zucchero a velo *

20 gr latte vaccino senza lattosio

Ingredienti per il ripieno :

80 gr zucchero a velo *

40 gr mandorle

15 gr burro

30 gr marmellata limone *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura ventilata.
Macinate finemente le mandorle.
Iniziate, preparando il ripieno, mettendo in una ciotola 40 gr di mandorle che avete tritato, lo zucchero a velo previsto per il ripieno, i 15 gr di burro sciolto, e la marmellata di limoni, mescolate con un cucchiaio, poi amalgamate a mano, creando un composto compatto.
Adesso, prerate la base dei biscotti, montate con una frusta (và bene sia elettrica che a mano) il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi il latte e piano piano le farine, iniziate a impastare a mano finchè non otterrete un impasto omogeneo.
Adesso prendete dei pezzettini di impasto, schiacciateli e inserite una pallina di ripieno, chiudete creando una grossa pallina e schiacciatela leggermente.
Infornate e cuocete  per circa 15 minuti.
L'interno deve rimanere morbido, se si solidifica significa che sono stati cotti troppo.