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Torta fredda di mandorle e cocco alle more (senza glutine e latte)

Descrizione: Una torta fresca, oltre che senza glutine, anche senza latte, adatta ad allergici e vegani.
Approfitto di questa ricetta e di questo post, per segnalarvi che a Rimini
dal 18 al 21 NOVEMBRE ci sarà il GLUTEN FREE EXPO 2017Per questa edizione come novità troveremo un'area BIO e contemporaneamente ci sarà il LACTOSE FREE EXPO , il primo salone internazionale dedicato ai prodotti senza lattosio. 
Come ogni anno io saro' presente, anche perchè secondo me è tra le fiere piu' interessanti sul senza glutine.
Quest'anno sono una delle blogger ufficiali dell'evento, quindi, per tutte le persone che mi seguono, vi segnalo la possibilità di avere uno sconto sull'acquisto del biglietto, inserendo il CODICE - R5BLQ una volta registrati e scelto il biglietto. 
Per accedere al link sul quale potete acquistare il biglietto, cliccate QUI - GLUTEN FREE EXPO
oppure nell'immagine sotto la ricetta.
Per tutte le persone che invece, non potranno esserci, faro' un post dopo la fiera, per raccontarvi com'è andata e le varie novità che trovero'.
Nel frattempo auguro un buon lavoro a tutto lo staff del Gluten Free Expo. 
Se non avete voglia di accendere il forno potete sostituire la base al cacao con la base semplicissima e senza cottura che ho usato in questa ricetta -  CROSTATINA SENZA COTTURA





Ingredienti per uno stampo da 26 cm:
1 litro di latte di cocco *
Per la base:
90 gr farina di riso finissima o integrale *
100 gr mandorle con la pellicina *
35 gr farina di grano saraceno *
50 gr farina di cocco *
30 gr fecola di patate *
25 gr di cacao amaro *
160 gr zucchero di canna
45 gr succo di limone
70 gr olio extravergine d'oliva
150 gr latte di cocco *
1 bustina di lievito per dolci *
un pizzico di bicarbonato

Per la crema:
500 gr mandorle
80 gr farina di cocco *
il latte di cocco rimanente nella confezione da 1 litro *
130 gr miele
250 gr di more
1 bacca di vaniglia

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Mettete le mandorle che vi serviranno per la crema, ammollo in acqua dalla sera prima, oppure mettetele ammollo 2-3 ore con acqua calda.
Iniziate preparando la base, accendete il forno a 180° cottura statica.
Tritate finemente le mandorle che servono per la base, quindi, 100 gr. 
Versate in un recipiente il succo di limone, lo zucchero di canna e l'olio, mescolate con la frusta e aggiungete le varie farine e il cacao, alternandole al latte di cocco.
Infine aggiungete il lievito e il bicarbonato, versate in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 15 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno. 
Una volta cotta, lasciatela completamente raffreddare.
Nel frattempo, preparate la crema.
Scolate le mandorle, mettete tutti gli ingredienti nel mixer e frullate fino a crear una crema, assaggiate e se ritenete necessario aggiungete del miele o zucchero, la quantità varia sia in base al vostro gusto che dal fatto che qualche latte vegetale ha aggiunta di zucchero e altri no.
Frullate 200 gr di more.
Dividete in 3 la crema, versate un terzo di crema, sopra la base al cacao, appena sarà completamente fredda.
In un terzo aggiungete due cucchiai di more frullate e versatela sopra lo strato bianco che avete già versato, delicatamente.
Nell'ultimo terzo di crema, aggiungete le restanti more che avete frullato e versatele sopra la torta.
Lasciate riposare in freezer per 8 ore, poi una volta addensata, potete conservarla anche in frigo.

     

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Ingredienti: 130 gr farina di riso finissima * 20 gr farina di mais finissima * 25 gr amido di mais * 65 gr mandorle non pelate (a me piace il gusto della buccia, ma potete anche usarle sbucciate)
75 gr zucchero semolato
140 gr burro senza lattosio (se usate quello classico diminuite leggermente il dosaggio)
1 bacca di vaniglia
30-40 gr latte senza lattosio
1 barattolo di marmellata * (io ho usato 1/2 marmellata di albicocche e 1/2 di frutti di bosco)
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
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* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti. ( Ho utilizzato la linea Impasto Io)
Procedimento:  Bollite le patate, sbucciatele e schiacciatele. 
Versate le due farine e il sale  nel piano da lavoro, mescolate con la mano, create un incavo e versate al centro le patate.  Poi, impastate un pochino, in modo da cercare di amalgamare la farina con le patate, poi sbriciolare a mani l'impasto delle pat…

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Allergeni: latte, uova
Ingredienti per una tortiera da 23 cm: 150 gr farina di riso finissima * 50 gr fecola di patate * 150 gr albumi 50 gr tuorli 200 gr zucchero 200 gr burro 7 gr lievito per dolci * 1 bacca di vaniglia  Ingredienti per la farcitura: 200 ml panna da montare non zuccherata 200 ml latte condensato * 1 bacca di vaniglia

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o…

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Ingredienti per la crema:
200 gr latte senza lattosio
35 gr cacao amaro *
10 gr zucchero semolato
20 gr zucchero a velo *
20 gr amido di mais *
* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.
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