Descrizione: Anche questa è una base semplice ma anche molto saporita, grazie al bergamotto che dà un bel profumo e sapore. Se non vi piace il bergamotto, potete utilizzare il succo di un'altro agrume. Le mandorle possono essere sostituite con noci, nocciole o pistacchi, mentre la farina di amaranto si può omettere o sostituire con una integrale.
Ingredienti:
50 gr farina di riso impalpabile* (Io ho utilizzato quella di Molino Filippini)
10 gr farina di amaranto* (Molino Filippini)
70 gr cocco rapè*
70 gr fecola di patate*
100 gr farina di mandorle*
5 uova
125 gr succo bergamotto
scorza dei bergamotti utilizzati per il succo
200 gr zucchero canna
1 bustina di lievito*
125 gr zucchero a velo per la glassa*
qb cocco rapè per la superficie
* prodotto che per essere idoneo al celiaco, deve riportare la scritta "senza glutine"
Procedimento:
Accendere il forno a 180°cottura ventilata.
Montate gli albumi con metà dello zucchero previsto nella ricetta, finchè non saranno ben fermi.
A parte montate i tuorli con lo zucchero restante, fino a diventare chiari e spumosi.
Grattugiate il bergamotto ed estraete il succo. Setacciate e unite le diverse farine, poi iniziate ad aggiungerle ai tuorli montati, alternandole al succo di bergamotto, mescolando dal basso verso l'alto, delicatamente, con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare le uova.
Quando avrete un composto omogeneo, unite gli albumi montati, sempre facendo attenzione a non smontarli.
Infine, versate il lievito e mescolate ancora, poi versate l'impasto in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 30 minuti.
Lasciate completamente raffreddare, prima di estrarlo dalla teglia.
Fate la glassa con lo zucchero a velo aggiungendo circa 3 cucchiaini di acqua e versate sulla torta, infine aggiungete del cocco rapè in superficie.
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Fate la glassa con lo zucchero a velo aggiungendo circa 3 cucchiaini di acqua e versate sulla torta, infine aggiungete del cocco rapè in superficie.
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