Quiche al pecorino e finocchietto selvatico

mercoledì 31 gennaio 2018

Ciambella mandorle e cioccolato bianco alla vaniglia ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una ciambella molto golosa, si puo' abbinare con la marmellata o con una crema qualunque per creare  un dessert. 


Ingredienti:
80 gr farina di riso finissima *
20 gr farina di mais finissima *
20 gr fecola di patate *
70 gr mandorle
100 gr zucchero ( ho utilizzato quello di canna, ma và bene anche quello normale)
5 uova
2 bacche di vaniglia 
200 gr cioccolato bianco *
1 bustina di lievito per dolci *



* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura statica.
Tagliate le bacche di vaniglia per il lungo e mettetele con il cioccolato bianco in un pentolino e fatelo sciogliere a bagnomaria, fate raffreddare . 
Riducete in farina le mandorle in farina.
Montate gli albumi a neve ben fermi.
Montate i tuorli con lo zucchero finchè non sono ben chiari e spumosi, aggiungete le farine, alternandole al cioccolato bianco, mescolate dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare i tuorli.
Poi, unite gli albumi e infine il lievito, facendo sempre attenzione a non smontare le uova.  

sabato 27 gennaio 2018

Verdure gratinate con panna acida e granola salata

Descrizione: un modo piu' saporito ma anche leggero di gustare le verdure. Per questa ricetta ho utilizzato LeGranola Savoury di FORNERIA VENEZIANA 






Ingredienti :
320 gr verdute miste (io ho usato carota,radicchio, taccole, peperone dolce)
400 gr panna acida
50 gr di granola salata (io ho utilizzato LeGranola Savoury di Forneria Veneziana )
 olio d'oliva extravergine qb
sale e curry dolce qb *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 200° cottura statica.
Pulite e tagliate le verdure a pezzettini grossolani e conditela con olio e sale .
In una ciotola versate la panna acida, conditela con un pizzico di sale, olio e abbondante curry dolce, mescolate.
Versate all'interno le verdure, mescolate e conditele bene con la panna acida, versatele in un recipiente e aggiungete sopra la granola salata. 
Cuocete per circa 20 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno.  

Biscottini di granola e mandorle (senza latte)

Descrizione: dei biscottini semplici e veloci, perfetti per una colazione, merenda o snack. In questa ricetta ho utilizzato LeGranola Fully di FORNERIA VENEZIANA 





Ingredienti:
75 gr mandorle ridotte in farina
1 uovo
25 gr zucchero di canna
50 gr olio d'oliva extravergine 

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180° cottura ventilata.
Versate tutti gli ingredienti in una ciotolina, mescolate con una forchetta, finchè non risulta un impasto omogeneo.
Se come me volete fare anche la versione al cacao, dividete l'impasto di due parti e in una metà aggiungete 10 gr di cacao amaro e sopra la scorza di un'arancia non trattata in superficie.
Poi, con le mani ben inoleate, create delle palline, schiacciatele e poggiatele sopra una teglia per biscotti ben inoleata.
Cuocete per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di staccare dalla teglia.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno.

sabato 20 gennaio 2018

Ciambella con mandorle e yogurt al caffè ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione : Una ciambella sofficissima e molto saporita, sana e perfetta per la colazione o la merenda 


Ingredienti: 
100 gr mandorle 
30 gr farina di riso finissima * 
60 gr fecola di patate *
4 uova
250 gr yogurt al caffè *
120 gr zucchero di canna 
1 bustina di lievito per dolci *
150 gr cioccolato bianco *

* Prodotto a rischio per possibili contaminazioni. Per potere essere sicuro ad un celiaco deve avere la scritta "senza glutine".

Procedimento: 
Preriscaldate il forno a 180°.
Tritate finemente le mandorle, riducendole in farina.
Montate le uova con lo zucchero, finchè non risultano chiare e spumose.
Poi versate le varie farine, alternandole con lo yogurt al caffè, mescolando l'impasto con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto delicatamente, facendo attenzione a non smontare le uova. 
Infine aggiungete il lievito, rimescolate delicatamente e versate in una teglia ben inoleata. 
Cuocete a 180° per circa 30 minuti, i primi 15 minuti con cottura statica, i restanti con cottura ventilata.
Ricordate che i tempi e le temperature possono variare da forno a forno. 
Fate raffreddare completamente, poi sciogliete il cioccolato bianco e versatelo nella superficie della ciambella.


lunedì 8 gennaio 2018

Fettine di vitello con melanzane sott'olio e cipolline

Descrizione: Un secondo piatto semplice, ma molto gustoso.


Ingredienti: 
500 gr fettine tenere di vitello (scaloppe)
 300 gr Cipolline dolci
100 gr melanzane sott'olio (le mie erano fatte in casa) 
30 gr olio extravergine d'oliva
un barattolo di pelati o pezzettoni 
4-5 foglie di basilico
sale qb
pepe nero qb

Preparazione:  
Tagliate le cipolline, in 4 o a fettine grossolane. Versatele in una padella e soffriggetele con un pochino di olio, poi aggiungete sale, mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere a bassa temperatura per circa 15 minuti.
Quando saranno cotte, aggiungete l'olio restante e le fettine, le melanzane, lasciate insaporire qualche minuto. Poi, versate i pelati, un pochino di acqua, il basilico e fate cuocere per circa 20-30 minuti, in base allo spessore delle fettine, adattate il pepe nero e il sale a piacere, poi lasciate cuocere per altri 20 minuti circa. 
I tempi di cottura variano dal tipo di fettine che comprate, io ho utilizzato delle scaloppe.
   

sabato 6 gennaio 2018

Crostata alla Nutella con farine naturalmente senza glutine

Descrizione: Una crostata molto semplice, è la classica crostata alla Nutella, con l'unica differenza che l'aggiunta di mascarpone a mio parere, rende il ripieno piu' delicato al gusto. 





Ingredienti: 
280 gr Farina di riso finissima*
20 gr farina di mais finissima *
30 gr Amido di mais *
1 bacca di vaniglia
100 gr burro
2 uova
100 gr zucchero
1 cucchiaino di miele

Ingredienti per il ripieno:
350 gr mascarpone
350 gr Nutella 
una manciata di "Coriandoli per cupcake" Rebecchi  (hanno la scritta "senza glutine" ma se non li trovate, potete usare altri zuccherini)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento: 
Tagliate il burro a cubetti, unitelo allo zucchero e schiacciatelo a mani, in modo da amalgamarlo bene.  Poi quando sarà ben schiacciato, aggiungete i semini all'interno della bacca di vaniglia, e  piano piano le farine, alternandole alle uova, il miele e continuate a impastare fino a creare un impasto omogeneo.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il burro, azionate per qualche minuto, aggiungete infine un pezzo alla volta i dadini di burro. 
Poi ricoprite con la pellicola e riponete in frigo per 30 minuti. Se avete fretta, potete utilizzarla subito, se invece non avete fretta potete lasciarla riposare anche una notte, sempre in frigo.
Una volta terminato il riposo,scaldate il forno a 180°cottura ventilata.
 Stendete la frolla e poggiatela in una teglia per crostate, che avrete precedentemente inoleato.
Bucherellate bene la base della crostata con una forchetta e cuocete per circa 15-20 minuti, ricordate che le temperature e i tempi variano sempre da forno a forno.
Nel frattempo preparate la crema alla Nutella, semplicemente versando in un piatto la Nutella , il mascarpone e mescolando con una frusta fino a creare una crema omogenea e senza grumi.
Lasciate raffreddare completamente la frolla, poi versate la crema alla Nutella e decorate con gli zuccherini che preferite, ricordando che devono avere la scritta "senza glutine".
 I fiorellini bianchi che vedete in foto, sono semplicemente dei pezzettini di frolla ricoperti di cioccolato bianco.

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