Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

domenica 16 luglio 2017

Frittata di fagiolini, carote e mais

Descrizione: questa è la mia frittata preferita, è buona anche fredda, perfetta per dei pic nic o per una pausa pranzo. 


Ingredienti:
100 gr di carote
100 gr fagiolini
30 gr cipolla (preferibilmente rossa)
 250 gr di mais
4-5 uova
olio d'oliva extravergine qb
sale qb
curry (un pizzico, solo se piace)

Procedimento :
Tagliate i fagiolini a pezzi, mentre le carote potete o grattuggarle o tagliarle alla julienne.
Soffriggete le verdure, il mais, con olio, aggiungete sale e un pochino d'acqua, poi lasciate cuocere a fuoco basso con un coperchio.
A parte, sbattete le uova con le spezie, quando le verdure saranno pronte, aggiungetele, mescolate e poi cuocete in una padella antiaderente.

domenica 25 giugno 2017

Crostata di ricotta e ciliegie

Descrizione: una crostata primaverile. La base è una semplice frolla, la farcitura è molto delicata, è una crema di ricotta, sopra ricoperta di ciliegie. Ricordate che lo zucchero và dosato in base al tipo di ciliegia, alla sua dolcezza e ai vostri gusti.  






Ingredienti: 
280 gr Farina di riso integrale*
20 gr farina di mais finissima *
30 gr Amido di mais *
1 bacca di vaniglia
100 gr burro
2 uova
100 gr zucchero
1 cucchiaino di miele

Ingredienti ripieno:
500 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
160 gr zucchero
60 gr fecola di patate *
2 cucchiaini di miele
2 uova (pastorizzate)
1 arancio o limone (scorza)
500 gr ciliegie
30 gr zucchero di canna integrale
1 cucchiaino di miele
10 gr burro

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.

Procedimento: 
Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e continuate ad impastare.
Lasciate stabilizzare la frolla in frigo per qualche ora, potete farla anche la sera prima per la mattina dopo.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il burro, azionate per qualche minuto, aggiungete infine un pezzo alla volta i dadini di burro. 
Adesso, preparate il ripieno.
Una volta lasciata riposare, accendete il forno a 180° e stendete la frolla nella teglia per crostate.
Cuocere a forno ventilato per 180° per 10 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.
Mettete le ciliegie denocciolate in una pentola con lo zucchero di canna integrale e il burro, fate cuocere con un coperchio, a fuoco dolce per circa 20 minuti.
 A parte, in un recipiente unite tutti gli altri ingredienti, quindi la ricotta, il miele, lo zucchero, le uova, la scorza del limone e con un cucchiaio stando attenti a non formare grumi, versante la fecola di patate, mescolate con una frusta, fino a creare una crema.
Potete cuocere la crema qualche minuto in un pentolino, oppure se le uova sono pastorizzate, potete consumarla anche cosi, senza cottura, quindi ultimare la cottura della crostata e aggiungere la crema solo da fredda.
Oppure, levate la base dal forno e farcitela con la crema di ricotta, rimettete in forno per altri 10 minuti, infine sopra aggiungete le ciliegie, se il sughetto che rilasciano, risulta troppo liquido, potete addensarlo con della farina di riso, la farina di riso deve essere il 10% del peso del liquido e và fatto addensare a fuoco dolce.
Lasciate riposare in frigo per una mezz'oretta, poi servite.

sabato 24 giugno 2017

Biscotto gelato trigusto ( cacao-yogurt-canna integrale)




Ingredienti:
150 gr farina di riso integrale  (oppure di riso finissima) *
30 gr farina di mais finissima *
100 gr cocco rapè *
30 gr amido di mais *
100 gr burro 
100 gr zucchero
2 uova normali 
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di miele
30 gr cacao amaro *

Ingredienti per il ripieno:
500 gr panna
1 yogurt bianco
100 gr latte condensato*
1 cucchiaio gr di cacao amaro*
4 cucchiai di zucchero di canna grezzo

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.


Procedimento:
Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e continuate ad impastare.
Dividete in due l'impasto, aggiungete il cacao ad una delle metà, poi lasciate stabilizzare la frolla in frigo per qualche ora, potete farla anche la sera prima per la mattina dopo.
Adesso, preparate il ripieno, montate la panna, aggiungete lo yogurt e il latte condensato, poi dividetelo in 3 parti. Una delle tre, versatela in un piccolo contenitore, creando un'altezza simile a quella in foto e mettete in freezer.
In un'altra metà aggiungete lo zucchero di canna e continuate a montare, poi mettete in freezer, come l'altra.
Infine aggiungete, nell'ultima parte, il cacao, mescolate e riponete nel freezer.
Dopo qualche ora, minimo 3, stendete la frolla, alta circa 1/2 cm, formate i biscotti e cuoceteli a 180° per circa 10-15 minuti.
I tempi e le temperature variano da forno a forno, ma anche in base alla grandezza del biscotto.  
Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente.
Quando il ripieno si sarà completamente solidificato, tagliatelo con lo stesso stampo che avete utilizzato per i biscotti, farciteli, poi avvolgeteli nella pellicola e rimetteteli nel freezer un'altra ora circa.
Potete conservarli in freezer e prenderli quando preferite, ricordate solo che non avendo conservanti non hanno la stessa durata di mesi, come quelli confezionati.
Se vi state chiedendo se potete evitare di aspettare e farcirli subito, si è possibile, ma considerate che in quel caso la consistenza del biscotto diventerà morbida, se seguite la ricetta alla perfezione avrete un biscotto croccante ma non duro.

mercoledì 21 giugno 2017

Crostata al cocco e albicocche

Descrizione: una crostata molto fresca ma sopratutto molto golosa. Una base di frolla al cocco, un ripieno composto da uno strato di crema al limone e un'altro strato di panna con cocco, e  sopra la freschezza delle albicocche.Vi lascio anche un idea per consumare gli albumi ->> MERINGHE CACAO E COCCO   OPPURE ->> MERINGHE DI FRUTTA SECCA







Ingredienti :
150 gr farina di riso integrale *
30 gr farina di mais finissima *
100 gr cocco rapè *
30 gr amido di mais *
100 gr burro 
100 gr zucchero
2 uova normali 
scorza di un limone grande o due medi, non trattati
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di miele

Ingredienti per il ripieno:
4 tuorli ( sopra nella descrizione due idee per consumare gli albumi)
60 gr di amido di mais *
100-150 gr zucchero (indicativo, potrebbe servirne di più in base a quanto i limoni sono aspri)
250 gr il succo di limoni non trattati
500 ml panna da montare
100 gr cocco rapè *
30-40 gr zucchero a velo *
300 gr albicocche


* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.

Procedimento:
Iniziate ad impastare lo zucchero,il miele,i semini della bacca di vaniglia, la scorza del limone, con il burro, una volta creato il composto, aggiungete piano piano le varie farine, poi unite le uova e continuate ad impastare.
Lasciate stabilizzare la frolla in frigo per qualche ora, potete farla anche la sera prima per la mattina dopo.
Adesso, preparate il ripieno.
In un pentolino grattugiate 1 limone, aggiungete il succo di limone, lo zucchero e assaggiate, dovete valutare se per i vostri gusti è troppo aspro e in tal caso dovete aggiungere zucchero a piacere, poi i tuorli.
Mescolate con l'aiuto di una frusta a mano, aggiungete piano piano l'amido sempre mescolando in modo da non formare grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco dolce, sempre mescolando e lasciate rapprendere.
A parte montate la panna, aggiungete il cocco e mettete entrambi in frigo.
Una volta lasciata riposare la frolla, stendetela sulla teglia per crostate, bucherellatela e cuocetela a 180° per 20-30 minuti.
Come dico sempre, i tempi e le temperature variano in base al forno, quindi verificate sempre la cottura.
Solo quando si sarà raffreddata completamente, farcitela prima con la crema al limone e poi con la panna, infine aggiungete sopra le albicocche tagliate a fettine.
Lasciatela in freezer per circa mezz'oretta, poi potete consumarla.
Si puo' conservare in frigo. 

Meringhe cacao e menta

Descrizione: Dato il caldo mi è venuto in mente un abbinamento fresco che io adoro, cacao e menta, ho deciso di fare delle meringhe che io amo particolarmente. In Sardegna le meringhe sono esternamente croccanti e all'interno morbide, come in questo caso, ma se a voi piacciono le meringhe asciutte all'interno, questa ricetta non è adatta. In questo caso non avevo in casa il sacchetto da saccapoche, quindi queste che vedete nelle foto sono fatte con un cucchiaio.





Ingredienti per circa 10 meringhe:
60 gr albume d'uovo
120 gr zucchero semolato
5 gr cacao amaro *
una goccia di succo di limone

* se siete celiaci dovete verificare ci sia la scritta "senza glutine" che esclude eventuali contaminazioni.

Procedimento:
Accendete il forno a 100°.
Montate gli albumi con lo zucchero e un goccio di succo di limone.
Quando gli albumi saranno ben montati, aggiungete lo sciroppo alla menta, il cacao e mescolate dal basso verso l'alto, delicatamente, con una spatola in silicone. 
Con la saccapoche, o semplicemente con un cucchiaio create le meringhe, mettete alla base della carta da forno o inoleate la teglia sulla quale le cuocerete.
Cuocete a 100° per 40-50 minuti.
    Lasciate raffreddare completamente prima di staccarle e di consumarle.

domenica 18 giugno 2017

Mousse di cioccolato, nocciole e caffè ( senza glutine, latte e uova)

Descrizione : Una mousse cremosa e fresca, perfetta per gli allergici a latte vaccino e uova o vegani oltre che celiaci. In questa ricetta ho utilizzato il latte di nocciola, ma potete usare anche il latte di mandorla. Io non ho aggiunto dello zucchero perchè il latte di nocciola che ho utilizzato, era già zuccherato. Se non amate il caffè potete semplicemente non metterlo, ma vi assicuro che lascia un leggerissimo aroma. 



Ingredienti per due coppette :
400 gr latte di nocciola *
40 gr farina di riso finissima *
90 gr cioccolato extra-fondente *
10 gr cacao amaro *
10 gr caffè
50 gr nocciole
codette di cioccolato qb per decorazione 

Procedimento:
Versate in un pentolino il latte di nocciole, il cioccolato fondente a pezzi e il caffè, aggiungete la farina di riso e il cacao amaro, mescolando con una frusta, fate attenzione a non creare grumi, mettete sul fuoco e fare addensare.
Quando si sarà addensato, lasciatelo raffreddare 5 minuti a fornello spento, mescolate altrimenti si crea una patina in superficie.
Adesso riempite la saccapoche di crema e mettetela per circa altri 5 minuti in congelatore, in modo che si raffreddi velocemente.
Nel frattempo tagliuzzate le nocciole con un coltello, riducendole in granella. 
Una volta raffreddato, con la saccapoche, riempite le coppette che volete utilizzare, facendo uno strato di crema e uno di nocciole, infine in cima aggiungete le codette di cioccolato o del cioccolato extra fondente tritato. 
Lasciate riposare in freezer per circa 30 minuti. 

Polpette filanti, al forno

Descrizione: Delle polpette perfette per la stagione, perchè si possono preparare per un pic nic o in generale un pranzo fuori.



Ingredienti:
200 gr macinato
90 gr melanzane
60 gr patate
2 uova
30 gr farina di mais per polenta *
30 gr farina di mais finissima *
sale qb
pepe nero qb
farina di mais finissima per lo spolvero * 
5 foglie di basilico 
2 mozzarelle (oppure 1 mozzarella e 1/2 confezione di Philadelfia)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Aggiungete un pizzico di sale alla farina di mais per polenta e versatela in un piatto, vi servirà per impanare l'hamburger.
Tagliate a cubetti la mozzarella.
A parte, grattugiate le patate e la melanzana e unitele agli altri ingredienti, le uova, il macinato, la farina di mais finissima, il basilico tritato, sale e pepe e mescolate.
Create le polpettine, riempitele di mozzarella, impanate con farina di mais per polenta che avete già preparato in precedenza.
Spolverate con farina di mais finissima la teglia, poggiate sopra le polpette e cuocetele in forno per circa 15 minuti a 200°.

sabato 17 giugno 2017

Muffin di noci e grano saraceno con cuore di ciliegie (con farine naturalmente senza glutine, senza latte)

Descrizione: Ho voluto fare una variante del plum cake di grano saraceno e noci che trovate qui >>  Plumcake di carote noci e grano saraceno


Ingredienti :
70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) *
50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) *
30 gr amido di tapioca 
80 gr noci sgusciate (da tritare finemente)
40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente)
4 uova
150 gr zucchero di canna
15 gr zucchero di canna integrale
25 gr olio d'oliva extravergine
10 gr lievito per dolci *
 100 gr carote crude 
35 gr succo di limone 
scorza di 1 limone

Ingredienti per il ripieno:
300 gr di ciliegie
30 gr amido di mais *
zucchero a velo qb (in base alla dolcezza delle ciliegie e al gusto personale)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento :
Iniziate preparando il ripieno, mettete in un pentolino le ciliegie snocciolate e frullate, lo zucchero a velo, dosato in base al vostro gusto e alla dolcezza delle ciliegie, aggiungete infine l'amido di mais setacciato, mescolando con una frusta a mano o forchetta, facendo attenzione a non creare grumi.
Portate sul fuoco dolce e lasciate addensare, poi mettete in un recipiente e lasciatelo raffreddare in frigo.
Quando il ripieno sarà freddo, preparate la base.
Aaccendete il forno a 180°.
Tritate le carote con il succo del limone.
Se in casa avete la farina di grano saraceno integrale, potete passarla nel colino sottile e utilizzare la parte piu' bianca.
Tritate le noci, 80 gr dovete ridurli in farina sottile e aggiungerli alle altre farine, mentre i restanti 40 gr dovete tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi con un goccio di limone, finchè non saranno ben fermi. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero di canna ( non quello integrale, lo aggiungerete dopo).
Quando i tuorli saranno diventati spumosi, aggiungete lo zucchero di canna integrale, poi piano piano le carote alternandole alle farine, mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare i tuorli. 
Aggiungete poi l'olio, la scorza di un limone e gli albumi, facendo sempre attenzione a non smontarli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, infine il lievito .
Versate nei pirottini, riempedoli a circa metà, poi inserite un cucchiaino di ripieno e cuocete per circa 20 minuti. 
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi controllate sempre la cottura.
   



Hamburger con melanzane e patate ripieno di formaggio

Descrizione: Un hamburger buono anche freddo e perfetto per la stagione, perchè si puo' preparare per un pic nic o in generale un pranzo fuori.






Ingredienti:
200 gr macinato
90 gr melanzane
60 gr patate
2 uova
30 gr farina di mais per polenta *
30 gr farina di mais finissima *
sale qb
pepe nero qb
farina di mais finissima per lo spolvero * 
5 foglie di basilico 
2 mozzarelle (oppure 1 mozzarella e 1/2 confezione di Philadelfia)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Aggiungete un pizzico di sale alla farina di mais per polenta e versatela in un piatto, vi servirà per impanare l'hamburger.
In un'altro piatto preparate il ripieno, tagliate a cubetti la mozzarella e strizzatela in modo che perda una parte di acqua.
A parte, grattugiate le patate e la melanzana e unitele agli altri ingredienti, le uova, il macinato, la farina di mais finissima, il basilico tritato, sale e pepe e mescolate.
Create un hamburger, poggiate sopra la mozzarella e ancora sopra un'altro strato di macinato, impanate con farina di mais per polenta che avete già preparato in precedenza.
Spolverate con farina di mais finissima una padella anti aderente, poggiate sopra gli hamburger, mettete un coperchio e lasciate cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco dolce.
Giratelo ogni 5 minuti, facendo attenzione a non smontarli.
Potete cuocerli anche in forno per circa 20 minuti.
La farina per polenta li rende croccanti come fossero fritti, ma potete usare anche esclusivamente la farina di mais finissima.