Dal 18 al 21 novembre 2017 ci sarà il GLUTEN FREE EXPO con un area Bio e in contemporanea il LACTOSEFREEEXPO, inserisci il codice R5BLQ per avere lo sconto sull'acquisto dei biglietti.

domenica 15 ottobre 2017

Torta di mandorle e cocco ai cachi (con farine naturalmente senza glutine, senza latte)

Descrizione: Questa è una torta ricca di frutta, ha pochi grassi pur essendo molto umida e sofficissima, grazie ai grassi buoni contenuti delle mandorle. Perfetta per colazione e merenda, anche per bimbi che solitamente non amano la frutta. 




Ingredienti:
100 gr farina di cocco * (+ qb per lo spolvero in superficie)
60 gr farina di riso finissima *
60 gr fecola di patate *
4 uova
70 gr mandorle intere sgusciate
350 gr cachi frullati
140 gr zucchero semolato
1 bustina di lievito per dolci *

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno a 170° cottura ventilata.
Tritate finemente le mandorle, in questa ricetta meglio non usare la farina di mandorla pronta piuttosto meglio tritatele voi. Io uso sempre quelle sbucciate ma con la pellicina, perchè mi piace il sapore, ma se preferite potete usare quelle spellate.
Sbucciate e frullate i cachi.
Montate gli albumi con metà zucchero, finchè non saranno ben fermi.
A parte, montate i tuorli con lo zucchero restante, poi aggiungete le farine alternandole alla crema di cachi,poi gli albumi, sempre mescolando con una spatola in silicone, in modo da non smontare le uova, infine aggiungete il lievito setacciato. 
Infornate e cuocete per circa 30 minuti.
Quando sarà completamente fredda, cospargete di farina di cocco.


giovedì 12 ottobre 2017

Cup cake cioccolato e cocco ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: questi sono dei cup cake che facevo spesso, sono abbastanza semplici e anche molto golosi. Nella base ho utilizzato il nesquik, che eventualmente se non vi piace potete sostituire con il cacao zuccherato, se usate quello amaro, bisogna aggiungere dello zucchero alla base. Ho messo un ripieno di nutella e la crema di yogurt al cocco e mascarpone. Per questa ricetta ho utilizzato latticini senza lattosio, ma potete usare i classici.

Approfitto di questa ricetta e di questo post, per segnalarvi che a Rimini
dal 18 al 21 NOVEMBRE ci sarà il GLUTEN FREE EXPO 2017Per questa edizione come novità troveremo un'area BIO e contemporaneamente ci sarà il LACTOSE FREE EXPO , il primo salone internazionale dedicato ai prodotti senza lattosio. 
Come ogni anno io saro' presente.
Quest'anno sono una delle blogger ufficiali dell'evento, quindi, per tutte le persone che mi seguono, vi segnalo la possibilità di avere uno sconto sull'acquisto del biglietto, inserendo il CODICE - R5BLQ una volta registrati e scelto il biglietto. 
Per accedere al link sul quale potete acquistare il biglietto, cliccate QUI - GLUTEN FREE EXPO
oppure nell'immagine sotto la ricetta.
Per tutte le persone che invece, non potranno esserci, faro' un post dopo la fiera, per raccontarvi com'è andata e le varie novità che trovero'.

Ingredienti per circa 22 muffin piccoli ( varia in base alle dimensioni):
45 gr farina di riso finissima *
35 gr fecola di patate *
60 gr Nesquik 
4 uova 
160 gr zucchero 
90 gr di mascarpone
25 gr latte
8 gr lievito per dolci
1 bacca di vaniglia

Ingredienti per il ripieno e crema: 
350 gr Nutella 
500 gr yogurt al cocco *
640 gr mascarpone 
farina di cocco qb (spolverare sopra) *

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Iniziate preparando la crema, mettete lo yogurt e il mascarpone e i semini di mezza bacca di vaniglia, in un ciotola, mescolate con una frusta fino a creare una crema omogenea, poi lasciate riposare in frigo.
Accendete il forno a 180°cottura statica.
Montate gli albumi con 100 gr di zucchero. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero restante, poi aggiungete il mascarpone, il latte, i semini della mezza bacca rimasta, continuate a mescolare. 
Adesso, unite il nesquik e le farine, mescolando dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare le uova.
Infine unite gli albumi montati e il lievito per dolci, mescolando sempre con una spatola in silicone, in modo da non smontare le uova, poi versate negli stampini e infornate.
Cuocete per circa 20 minuti, il tempo e le temperature variano da forno a forno, quindi verificate sempre le cotture.
Una volta cotti lasciateli raffreddare completamente, poi create un buchino nella parte centrale, inserite un cucchiaino di Nutella, e aggiungete sopra la crema, spolverate sopra la farina di cocco. 

lunedì 9 ottobre 2017

Torta di mandorle al caffè con crema di yogurt e nutella

Descrizione: una torta estremamente golosa, perfetta come dessert oppure come merenda. Se volete rendere la torta piu' leggera, per una colazione o merenda di tutti i giorni, potete semplicemente creare una crema di yogurt e ricotta, o ancora potete farcire semplicemente con marmellata, essendo una base al caffè, fate solo attenzione nella scelta della marmellata. Ad esempio, la marmellata di fichi è perfetta.



Ingredienti per una tortiera da 22 cm circa: 
60 gr Farina  riso finissima *
40 gr  fecola di patate * 
 70 gr mandorle già sgusciate e senza buccia
3 uova 
160 gr zucchero di canna
8 gr lievito per dolci *
125 gr yogurt al caffè (1 vasetto)
1 espresso (o caffè dalla moka)
10 gr granella di mandorle

Ingredienti per la crema :
200 gr yogurt bianco 
125 gr yogurt al cocco ( và bene anche un'altro gusto) *
250 gr mascarpone
160 gr Nutella 
20 gr granella di mandorle *

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:

Accendere il forno su cottura statica a 180°.
Tritate finemente le mandorle, riducendole in farina.
Montate gli albumi con un goccio di limone, devono essere ben fermi.
A parte , montate i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano una crema densa e spumosa di colore chiaro.
Nel frattempo unite le diverse farine , compresa quella di mandorle, aggiungetele ai tuorli alternandole con lo yogurt e al caffè,  mescolate dal basso verso l'alto, con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare le uova.
 Poi unite gli albumi, mescolando sempre, con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, infine aggiungete il lievito setacciato.
Versate l'impasto in una tortiera precedentemente inoleata, cospargete la superficie di 10 gr di mandorle tritate, ed infornate per circa 20-30 minuti.
Lasciate raffreddare completamente, nel frattempo preparate la crema.
Versate in una ciotola tutti gli ingredienti e mescolate energicamente con una frusta, fino a creare una crema omogenea e senza grumi, aggiungete le mandorle a granella rimaste (20 gr), rimescolate e lasciate riposare in frigo.
Quando la torta sarà completamente fredda, tagliatela in due, farcitela di crema, preferibilmente, lasciatela riposare in frigo almeno una mezz'oretta.

domenica 8 ottobre 2017

Quadrotti di ricotta all'arancia ( senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: dei dolcetti semplicissimi, perfetti come base per un tiramisù senza uova, o anche semplici come merenda o per colazione. Sono dei dolcetti che rimangono molto umidi, quasi cremosi. Si possono usare come base per altre preparazioni, come ad esempio tiramisu' o semifreddi. La ricetta del tiramisù senza uova, utilizzando questi dolcetti come base, la trovate cliccando qui ---  Finto tiramisù di yogurt con cocco e cioccolato ( senza uova)





Ingredienti:
210 gr ricotta (preferibilmente di pecora) 
200 gr succo d'arancia
100 gr farina di riso finissima *
40 gr fecola di patate *
50 gr mandorle (con la pellicina)
160 gr zucchero
1 bacca vaniglia
3 gr bicarbonato ( o 4-5 gr lievito per dolci *)

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno cottura ventilata 180°.
Macinate le mandorle e spremete le arance.
Versate in una ciotola la ricotta, i semini all'interno della bacca di vaniglia e mescolate con una frusta fino a ridurla in crema, poi aggiungete il succo delle arance, lo zucchero, sempre mescolando con la frusta.
Infine, aggiungete le mandorle, le farine e il bicarbonato o lievito setacciati.
Versate in una teglia ben inoleata e cuocete per 30-40 minuti circa.
Lasciate raffreddare, tagliate a quadratini prima di servire.

Crostata al limone e ricotta ( senza uova, con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una crostata molto semplice ma anche molto buona, senza uova e con un abbinamento che in Sardegna si usa spesso, limone e ricotta.



Ingredienti:
300 gr farina di riso finissima *
100 mandorle con la buccia
60 fecola di patate *
200 gr burro senza lattosio
100 gr zucchero a velo *
40 gr latte vaccino senza lattosio
350 gr marmellata ai limone *
350 gr ricotta (preferibilmente di pecora)

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura ventilata.
Macinate finemente le mandorle e schiacciate la ricotta con una forchetta, fino a creare una crema.
Montate con una frusta (và bene sia elettrica che a mano) il burro con lo zucchero a velo, aggiungete poi il latte e piano piano le farine, iniziate a impastare a mano finchè non otterrete un impasto omogeneo, poi stendetelo sulla teglia bene inoleata, mettete uno strato di marmellata di limone e sopra la ricotta.
Infornate  per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare completamente prima di consumarla.

Torta morbida al cioccolato fondente e lamponi (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Questa è una torta dalla consistenza molto umida, quasi cremosa. Come potete vedere la cottura deve essere ventilata, altrimenti potrebbe risultare troppo cremosa all'interno. Se risultasse troppo cremosa, và lasciata un pochino di piu' nel forno. Io preferisco l'olio d'oliva extravergine anche nelle torte, rispetto ad altri oli vegetali, il gusto non ne risente assolutamente, quindi vi consiglio prima di modificare l'olio, provare esattamente come da ricetta. Per quanto riguarda il tipo di cioccolato, potete utilizzare o solo cioccolato fondente o solo cioccolato al latte o entrambi. Le dosi dello zucchero si riferiscono alla ricetta con cioccolato fondente, quindi se utilizzate cioccolato al latte, dovete ridurre lo zucchero in proporzione alla quantità di quello al latte che utilizzerete, considerate che il cioccolato al latte contiene già molto zucchero. 




Ingredienti:
120 gr farina di riso integrale o finissima *
35 gr fecola di patate *
20 gr cacao amaro *
200 gr zucchero
 150 gr cioccolato fondente (oppure 70 fondente e 80 gr cioccolato al latte) *
3 uova 
1 yogurt
30 gr olio extravergine d'oliva
1 bustina di lievito *
150 gr lamponi

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Accendete il forno cottura ventilata a 180°.
Montate gli albumi a neve ben fermi, con un goccio di limone.
Poi, a parte, montate i tuorli con lo zucchero, finchè non diventano chiari e spumosi.
Adesso aggiungete il cioccolato sciolto a bagnomaria, e versate le varie farine alternandole allo yogurt e all'olio.
Infine, aggiungete gli albumi e il lievito, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare le uova.
Versate i lamponi e rimescolate delicatamente.
Versate l'impasto in una teglia per ciambelle, ben inoleata.
Cuocete per circa 20-30 minuti.
Fate molta attenzione alla cottura, sia la temperatura che il tempo possono variare da forno a forno.
Nella descrizione, troverete alcune indicazioni importanti.

Pain Perdu (French Toast)

Descrizione: E' un dolce classico francese, chiamato Pain perdu oppure French toast, è semplicissimo e anche piuttosto sostanzioso



Ingredienti:
1 uovo
20 gr latte 
4 fette di pane senza glutine
un cucchiaino di burro
zucchero a velo qb da cospargere sopra * (io ho utilizzato lo zucchero di canna)
frutta da accompagnare a piacere

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Versate in una ciotola l'uovo e il latte, sbatteteli e inzuppate le fette di pane.
In un pentolino fate sciogliere il burro, poi fate cuocere pochi minuti il pane, sia da un lato che dall'altro.
Poggiatelo sul piatto e cospargete di zucchero a velo e accompagnate con della frutta.

Biscotti da the al cocco

Descrizione: Dei biscotti da the semplicissimi, con una semplice aggiunta di cocco. 




Ingredienti: 
200 gr farina di riso integrale ( o di riso finissima) *
20 gr farina di mais finissima *
30 gr amido di mais *
2 uova
100 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di miele
50 gr di cocco rapè *
100 gr burro (io ho usato quello senza lattosio, ma potete usare il classico con la stessa dose)
10 gr lievito per dolci *

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento: 
Tagliate il burro a dadini, poi mettete le uova in un piatto assieme al miele e sbattetele con una forchetta, in modo che siano pronte per essere versate.
Unire le diverse farine, l'amido,il lievito, il cocco,lo zucchero, mescolate a mani e disponetele nel piano di lavoro.
Create un  incavo nella parte centrale, metteteci le uova e iniziate a spostare la farina dall'esterno verso l'incavo, quindi verso le uova e impastate.
Aggiungete poi i dadini di burro, poco alla volta e prima di aggiungerne ancora, assicuratevi che ogni pezzetto sia ben amalgamato.
Se invece avete una planetaria, mettete tutti gli ingredienti tranne il burro, azionate per qualche minuto, aggiungete infine un pezzo alla volta i dadini di burro. 
Potete creare delle palline a mani e schiacciarle leggermente, oppure inserire l'impasto nella saccapoche e creare così i biscottini.
Cuocere a forno ventilato per 180° per 10-15 minuti.
Poi tiratele fuori e lasciatele raffreddare bene.

Polpette di ricotta e spinaci al forno (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Ho cercato di fare una versione al forno delle frittelline che trovate qui - FRITTELLINE DI RICOTTA E PARMIGIANO   per evitare di avere delle polpettine troppo asciutte io ho aggiunto degli spinaci, ma potete utilizzare anche altre verdure bollite a piacere.


Ingredienti:
100 gr ricotta (preferibilmente di pecora)
50 gr farina di riso finissima *
15 gr amido di mais o di tapioca *
60 gr parmigiano reggiano (preferibilmente stagionato)
100 gr di spinaci bolliti e frullati
1 tuorlo
sale qb 

Ingredienti per impanare:
30 gr farina di mais *
20 gr farina di riso finissima * 
sale qb

* Se siete celiaci, dovete verificare che il prodotto abbia la scritta o il simbolo "senza glutine", perchè è un prodotto a rischio contaminazione.

Procedimento:
Mettete in una ciotola la ricotta ben scolata dalla sua acqua.
Aggiungete il tuorlo,gli spinaci bolliti e frullati, il sale e continuate a schiacciare e mescolare, finchè non diventerà una cremina.
Aggiungete le farine e il parmigiano grattugiato  e mescolate, finchè non diventerà un composto omogeneo.
Adesso, versate la farina di riso finissima e quella di mais previste per la panatura, in un piatto.
Create delle palline, e passatele nel piatto, impanatele bene. 

Cuocete in forno, a 180° per circa 15-20 minuti, cottura statica.
Verificate sempre la cottura, perchè tempi e temperature variano da forno a forno.
Si possono creare delle piccole crepe all'esterno, ma comunque non devono risultare secche all'interno.

giovedì 28 settembre 2017

Frittelle di stracchino e funghi con le noci ( farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: sono delle frittelline semplicissime, bisogna solo fare attenzione a quanta acqua hanno i funghi e a dosare bene la farina di mais finissima. Fate attenzione, che la farina di mais finissima non è quella che si utilizza per la polenta, ma è molto piu' sottile. 

Ingredienti:
100 gr di funghi ( io ho usato champignon)
130 gr stracchino (potete usare anche la crescenza)
1 tuorlo 
20 gr noci tritate grossolanamente
40 gr amido di tapioca (o di mais) *
15 gr farina di mais finissima *
1/2 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
sale qb





* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Iniziate preparando i funghi. 
Il peso si riferisce al fungo già pulito.
Mettete in una pentola i funghi tagliati a fettine, con l'aglio integro e un cucchiaio di olio e lasciate cuocere a fuoco basso, per almeno una decina di minuti, possibilmente senza aggiungere acqua.
Nel frattempo, versate lo stracchino e il tuorlo in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, mescolate con una frusta, fino a creare una cremina.
Adesso, aggiungete le farine e mescolate eliminando i grumi.
Appena i funghi saranno pronti lasciateli raffreddare un pochino, ed estraete l'aglio. Poi tritateli con il mixer o frullatore ad immersione e aggiungeteli alla pastella, infine versate le noci, mescolate e preparate l'olio di frittura.
Potete friggerli o versando l'impasto con un cucchiaio, oppure potete mettere il composto in una saccapoche e versarlo nell'olio bollente un pochino alla volta creando delle palline.
Adagiate le frittelle in un panno da cucina che assorba bene il fritto, và bene anche un tovagliolo molto assorbente.
Quando saranno asciutte, potete spostarle in un piatto di portata.

sabato 23 settembre 2017

Passatelli (pasta tipica romagnola)

Descrizione: questa è una ricetta tipica romagnola, a me è stata in realtà insegnata a Bologna, quindi mi scuso se non sarà proprio uguale a quella tipica. Una mia amica, utilizza anche la scorza del limone, io qui non lo uso, pero' effettivamente assaggiandoli, dà un po' di freschezza.  

Ingredienti:
200 gr pane grattugiato Shaer 
200 gr parmiggiano reggiano (minimo 30 mesi, lo grattugio io, meglio non già grattuggiato)
4 uova (circa 55-60 gr ognuna)
30 gr amido di tapioca *
noce moscata qb 
un pizzico di sale

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
In un recipiente sbattete le uova, aggiungete la noce moscata e l'amido di tapioca. 
Adesso aggiungete piano piano il pane grattugiato e il formaggio, impastate bene fino a creare un impasto omogeneo. 
Avvolgetelo nella pellicola, nel frattempo mettete della carta forno o stagnola su una teglia, senza farina o altro, che asciugherebbe i passatelli.
Adesso schiacciate l'impasto con lo schiacciapatate. 
Lasciate riposare.
Bollite in abbondante acqua e scolate appena saranno saliti in superficie, fate attenzione perchè cuociono in pochi secondi, quindi prima di versarli preparate il colapasta, se volete condirli con un condimento.
Solitamente si mangiano in brodo.   

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