Crostata al cacao e nocciole

Crostata al cacao e nocciole
Simil fiesta con farine naturalmente senza glutine (senza mix)

domenica 21 maggio 2017

Plumcake di carote noci e grano saraceno (con farine naturalmente senza glutine a basso indice glicemico e senza latte)

Descrizione: un plumcake molto saporito ma anche sano. Senza latte e derivati. Io non amo particolarmente gli oli vegetali a parte l'olio extravergine d'oliva, ecco perchè lo trovate in alcune mie ricette anche dolci, posso assicurare che non si sente il gusto, quindi è meglio non sostituirlo con altri oli vegetali. Se preferite il burro, dovete semplicemente raddoppiare la dose. Potete utilizzare la farina di riso integrale o quella di riso finissima, come preferite. Ho utilizzato farine a basso indice glicemico. Per quanto riguarda la farina di grano saraceno, io preferisco quella bianca oppure passo nel colino molto sottile quella integrale, perchè non amo particolarmente la farina di grano saraceno integrale.  





Ingredienti :
70 gr farina di riso integrale ( o farina di riso finissima) *
50 gr farina di grano saraceno (preferibilmente bianca) *
30 gr amido di tapioca 
80 gr noci sgusciate (da tritare finemente)
40 gr noci sgusciate (da tritare grossolanamente)
4 uova
150 gr zucchero di canna
15 gr zucchero di canna integrale
25 gr olio d'oliva extravergine
10 gr lievito per dolci *
 100 gr carote crude 
35 gr succo di limone 
scorza di 1 limone

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento :
Accendete il forno a 180°.
Tritate le carote con il succo del limone.
Se in casa avete la farina di grano saraceno integrale, potete passarla nel colino sottile e utilizzare la parte piu' bianca.
Tritate le noci, 80 gr dovete ridurli in farina sottile e aggiungerli alle altre farine, mentre i restanti 40 gr dovete tritarli grossolanamente e tenerli da parte.
Separate i tuorli dagli albumi, montate gli albumi con un goccio di limone, finchè non saranno ben fermi. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero di canna ( non quello integrale, lo aggiungerete dopo).
Quando i tuorli saranno diventati spumosi, aggiungete lo zucchero di canna integrale, poi piano piano le carote alternandole alle farine, mescolando con una spatola in silicone, dal basso verso l'alto, facendo attenzione a non smontare i tuorli. 
Aggiungete poi l'olio, la scorza di un limone e gli albumi, facendo sempre attenzione a non smontarli, mescolando con una spatola dal basso verso l'alto, infine il lievito .
Versate in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 30 minuti. 
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi controllate sempre la cottura.
   


mercoledì 17 maggio 2017

Ciambella al cacao e ciliegie (con farine naturalmente senza glutine, torta senza uova e lattosio)

Descrizione: Una ciambella molto golosa con cacao e yogurt alle ciliegie. Potete utilizzare anche uno yogurt bianco o con un'altra frutta.






Ingredienti:
80 gr farina di riso finissima o di riso integrale *
70 gr mandorle
45 gr farina di grano saraceno *
40 gr fecola di patate *
25 gr cacao amaro *
150 gr zucchero di canna
45 gr succo di limone
1 vasetto di yogurt alle ciliegie senza lattosio *
25 gr olio extravergine d'oliva ( non si sente il sapore )
70 gr latte senza lattosio
10 gr lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato, la punta scarsa di un cucchiaino

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno a 170° cottura statica.
Tritate la maggior parte delle mandorle finemente riducendole in farina, una piccola parte, tritatele piu' grossolanamente. 
Spremete il limone.
Versate in un recipiente lo yogurt, il latte, l'olio e il succo di limone, aggiungete poi piano piano tutte le farine, mescolando con una frusta a mano.
Infine aggiungete il lievito e il bicarbonato, mescolate bene, versate l'impasto in una teglia ben inoleata e cuocete per circa 30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare in base al forno.

lunedì 15 maggio 2017

Muffin alla vaniglia con cuore di crema al latte (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: E' un dolce molto goloso ma anche sano, con pochi grassi, sofficissimo, perfetto per la colazione o la merenda. Un muffin alla vaniglia e mandorle con un cuore cremoso di crema al latte. Mentre solitamente nelle mie ricette, preferisco ridurre in farina le mandorle, in questa potete utilizzare direttamente la farina di mandorle pronta, l'importante è sempre accertarsi che sia senza glutine.



Ingredienti:
100 gr farina di riso finissima ( o farina di riso integrale) *
60 gr amido di tapioca *
50 gr mandorle (o farina di mandorle*) 
30 gr di burro senza lattosio ( o 15 gr olio di mais)
150 gr zucchero di canna
4 uova
1 vasetto di yogurt alla pesca ( o bianco o con un'altra frutta) *
10 gr lievito per dolci *
2 bacche di vaniglia 
un goccio di limone 

Ingredienti per la crema di latte:
200 gr latte senza lattosio
8-10 gr zucchero
20 gr amido di mais *

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno a 180° cottura statica.
Separate gli albumi dai tuorli, montare a neve gli albumi con un goccio di limone , finchè non saranno ben fermi. 
A parte, montate i tuorli con lo zucchero di canna, aggiungete i semini delle bacche di vaniglia, conservate le bacche vuote, vi serviranno successivamente per la crema di latte.
Aggiungete le farine setacciate, alternandole allo yogurt e al burro a dadini (o olio), mescolate utilizzando le fruste.
Aggiungete gli albumi e mescolate dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo attenzione a non smontare le uova.
Infine, versate il lievito setacciato e mescolate sempre con la spatola in silicone, dal basso verso l'alto, versate nei pirottini e infornate per circa 20-30 minuti.
Ricordate che i tempi e le temperature possono variare da forno a forno.
Nel frattempo, preparate la crema al latte. 
Versate il latte in un pentolino assieme alle bacche di vaniglia che avete svuotato, lasciate riscaldare, in modo che i semini rimasti, si stacchino e rimangano nel latte.
Poi, estraete le bacche e aggiungete lo zucchero e l'amido di mais, mescolate con una frusta a mano e rimettete sul fuoco, a fuoco dolce, finchè non si addensa, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare in frigo.
Quando i muffin saranno completamente freddi, mettete la crema nella saccapoche, e inseritela nel cuore del muffin e riempitelo a piacere.


domenica 14 maggio 2017

Crumble di ciliegie con frolla di noci e mandorle ( con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: un dolcetto semplicissimo e veloce, si prepara in 10 minuti e il risultato è assicurato. Senza latte e burro, con solo un goccio di olio d'oliva, grazie alla frutta secca non necessita di altri grassi.


Ingredienti per una crostata 27 cm:
80 gr mandorle 
80 gr noci
140 gr farina di riso integrale ( o di riso finissima o altra integrale) *
70 gr farina di grano saraceno *
1 uovo ( circa 60 gr) 
100 gr zucchero 
10 gr olio d'oliva extravergine
50 gr noci (per il cruble sopra, non all'interno dell'impasto) 
500 gr ciliegie

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Accendete il forno su cottura ventilata a 170°.
Tritate finemente le mandorle e le noci (solo quelle da utilizzare nell'impasto quindi 80 gr), le noci restanti, i 50 gr, spezzetatele grossolanamente e lasciatele da parte, andranno aggiunto alla fine sopra il crumble.
Versate in un recipiente tutte le farine, comprese le noci e le mandorle, lo zucchero e l'uovo, mescolate con le mani, cercate di amalgamare e di sbriciolare l'impasto.
Quando avrete creato un impasto sbriciolato, mettetene metà nella base della teglia inoleata, poi aggiungete le ciliegie, e cospargetele della restante frolla e delle noci che avete spezzetatto grossolanamente, cuocete per circa 30 minuti.
Tempi e temperature possono variare in base al forno, quindi verificate sempre la cottura.  

mercoledì 26 aprile 2017

Torta salata al pesto e zucchine

Descrizione: una torta salata molto semplice, perfetta in viaggio o a casa, per una pausa pranzo o un pic nic.





Ingredienti per una ciambella da 24 cm:
100 gr farina di riso *
75 gr farina di mais *
5 uova
170 gr pesto *
140 gr stracchino senza lattosio
160 gr zucchine
25 gr olio d'oliva extravergine
30 gr pinoli
pepe nero qb
un cucchiaino sale ( qb in base ai gusti )
una goccia di succo di limone
10 gr lievito per torte salate o istantaneo*

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" o deve essere presente nel prontuario degli alimenti.

Procedimento:
Accendete il forno a 170° cottura statica.
Montate a neve gli albumi con la goccia di limone, nel frattempo, grattugiate le zucchine.
A parte mescolate con una frusta a mano, i tuorli con il sale, il pepe nero e lo stracchino, quando diventerà un impasto omogeneo senza grumi di formaggio, aggiungete il pesto e le farine, sempre mescolando con la frusta a mano, in modo da ottenere un composto cremoso, se non risulta cremoso, montatelo qualche minuto con le fruste elettriche, oppure, potete aggiungere un goccio di latte.
Unite gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola in silicone, facendo molta attenzione a non smontarli.
Infine aggiungete le zucchine, i pinoli e il lievito setacciato, versate nella teglia ben inoleata e infornate per circa 30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno, quindi verificate sempre la cottura.  

Quiche di pecorino sardo e finocchietto selvatico (con farine naturalmente senza glutine)

Descrizione: Una quiche con un ripieno di formaggio pecorino, molto saporito che si abbina bene alla freschezza del finocchietto selvatico, che si trova proprio in questo periodo. Una torta salata perfetta per la pausa pranzo o per un pin nic.


Ingredienti per una teglia da 24 cm:

280 gr farina di riso finissima *
60 gr farina di mais finissima *
70 gr amido di mais *
180 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose)
140-160 gr acqua (verificate ad occhio)
2 cucchiaini di miele
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno :
4 uova
200 ml latte
200 gr pecorino fresco
100 gr pecorino freschissimo (oppure scamorza)
100 gr finocchietto selvatico ( da variare in base all'intensità del gusto, se è molto forte, và ridotto)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Frullate i formaggi e preparate il ripieno. Sbattete le uova in un recipiente e aggiungete il latte, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e il finocchietto selvatico, tagliuzzato finemente.
Accendete il forno a 170° cottura ventilata.
Versate le farine, il sale nella planetaria e usando il gancio a k, mescolate lentamente,versate il burro a pezzettini piccoli, il miele, sempre mescolando, infine versate l'acqua e verificate se è tutta necessaria, adesso aumentate la velocità finchè non diventa un impasto omogeneo.   
Se impastate a mano, versate prima tutte le farine setacciate, il miele, aggiungete il burro a pezzi e con le mani sbriciolatelo e  infine versate l'acqua.
Stendete l'impasto in maniera molto sottile, tra due strati di pellicola, piegate l'impasto su sè stesso, due volte, poi stendetelo nuovamente versando la farina di riso sulla spianatoia, appoggiatelo nella teglia ben inoleata, per comodità potete stenderlo direttamente a mani nella teglia.
Farcitela con la farcitura che avete preparato e infornate per 30-40 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno.

Crostata di frolla montata allo yogurt ( con farine naturalmente senza glutine e senza uova )

Descrizione : una versione leggermente diversa dalla mia frolla montata senza uova che trovate qui -> Crostata di frolla montata  in questa ho aggiunto dello yogurt e ridotto il burro.





Ingredienti per una tortiera da 21 cm:
130 gr farina di riso finissima *
20 gr farina di mais finissima *
25 gr amido di mais *
65 gr mandorle non pelate (a me piace il gusto della buccia, ma potete anche usarle sbucciate)
75 gr zucchero semolato
50 gr burro senza lattosio (se usate quello classico diminuite leggermente il dosaggio)
125 gr yogurt bianco senza lattosio
1 bacca di vaniglia
35 gr latte senza lattosio
300 gr di fragole

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine"

Procedimento:
Con una frusta elettrica o a mano,sbattete il burro e lo yogurt con lo zucchero, finchè non diventa una crema. Aggiungete la vaniglia, il latte e continuate a montare con la frusta.  
Nel frattempo tritate finemente le mandorle e unitele alle altre farine. 
Aggiungete poi piano piano le farine al burro, mescolando sempre con la frusta, finchè il composto non risulta cremoso, se vi sembra troppo asciutto, aggiungete altri 10 grammi di latte senza lattosio. 
Inserite l'impasto nella saccapoche e create la base della crostata all'interno di una tortiera ben inoleata,mentre, con un beccuccio da saccapoche fate i bordi della crostata, mettete nella parte centrale le fragole pulite e tagliate a pezzetti.
L'impasto delle frolle montate è cremoso a differenza delle classiche frolle, quindi se non avete in casa la saccapoche, potete stenderla a mano direttamente sulla teglia, con le mani ben inoleate.
Infornate e cuocete a 170° , forno preriscaldato, per 20 minuti circa. 
Valutate la cottura e anche la temperatura in base al vostro forno. 

martedì 25 aprile 2017

Crostata di brisè alle fragole ( a basso contenuto di zucchero)

Descrizione: E' una crostata con la base di brisè al burro senza lattosio, con solo dello zucchero di canna e integrale aggiunto in superficie, perfetto per chi deve ridurre il contenuto di zucchero.





Ingredienti:
140 gr farina di riso finissima *
30 gr farina di mais finissima *
35 gr amido di mais *
90 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose)
70-80 gr acqua (verificate ad occhio)
1 cucchiaino di miele 
1/2 scorza di limone 
1 bacca di vaniglia 
Zucchero di canna integrale qb (và solo spolverato sopra)
500 gr fragole

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Procedimento:
Versate le farine nella planetaria e usando il gancio a k, mescolate lentamente,versate il burro a pezzettini piccoli, il miele, gli aromi, sempre mescolando, infine versate l'acqua e verificate se è tutta necessaria, adesso aumentate la velocità finchè non diventa un impasto omogeneo.   
Se impastate a mano, versate prima tutte le farine setacciate,il limone, i semini all'interno della bacca di vaniglia, il miele, aggiungete il burro a pezzi e con le mani sbriciolatelo e  infine versate l'acqua.
Accendete il forno a 180° cottura ventilata. 
Stendete l'impasto tra due strati di pellicola, piegate l'impasto su sè stesso per due volte, poi stendetelo nuovamente e create uno spessore di circa 2-3 millimetri, con l'aiuto della pellicola poggiatelo nella teglia ben inoleata , cospargetela di zucchero di canna integrale e farcite con le fragole tagliate a cubetti, infornate per 20-30 minuti.
La temperatura e il tempo possono variare da forno a forno, quindi verificate sempre la cottura.



Quiche di stracchino e cipolle rosse di Tropea (base brisè, con farine naturalmente senza glutine, senza uova)

Descrizione: Questa è una semplicissima quiche, gustosa e perfetta per questo periodo, per un pasto fuori casa, che sia pausa pranzo o un pic nic.


Ingredienti per una teglia da 24 cm:

280 gr farina di riso finissima *
60 gr farina di mais finissima *
70 gr amido di mais *
180 gr burro senza lattosio (è meglio usare quello senza lattosio anche se non siete intolleranti, se invece volete usare comunque quello classico dovete ridurre la dose)
140-160 gr acqua (verificate ad occhio)
2 cucchiaini di miele
un pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno :
500  gr stracchino senza lattosio
300 gr cipolla rossa di Tropea
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale qb

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 


Procedimento:
Preparate prima le cipolle, tagliatele a fettine e versatele in una padella con l'olio e il sale, lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Accendete il forno a 170° cottura ventilata.
Versate le farine, il sale nella planetaria e usando il gancio a k, mescolate lentamente,versate il burro a pezzettini piccoli, il miele, sempre mescolando, infine versate l'acqua e verificate se è tutta necessaria, adesso aumentate la velocità finchè non diventa un impasto omogeneo.   
Se impastate a mano, versate prima tutte le farine setacciate, il miele, aggiungete il burro a pezzi e con le mani sbriciolatelo e  infine versate l'acqua.
Stendete l'impasto in maniera molto sottile, tra due strati di pellicola, piegate l'impasto su sè stesso, due volte, poi stendetelo nuovamente versando la farina di riso sulla spianatoia, appoggiatelo nella teglia ben inoleata, per comodità potete stenderlo direttamente a mani nella teglia.
Farcitela con lo stracchino e sopra aggiungete la cipolla che avete cotto in padella e infornate per circa 20-30 minuti.
I tempi e le temperature possono variare da forno a forno.

Gnocchetti sardi di spinaci (senza uova)

Descrizione: Questa è una variante degli gnocchetti di farina di riso e ceci che trovate qui ->> GNOCCHETTI DI RISO E CECI , in questa versione ho aggiunto gli spinaci.


Allergeni : nessuno
Adatto a : celiaci, allergici a latte, uova, soia, lieviti

Ingredienti per 2 porzioni :
150 gr farina di riso*
180 gr farina di ceci * 
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
110 gr spinaci bolliti e scolati bene ( circa 130-140 gr spinaci crudi)

* Prodotto naturalmente senza glutine ma a rischio per possibili contaminazioni crociate, che quindi per poter essere sicuro, necessita del simbolo o della scritta "senza glutine" 

Preparazione:
Bollite gli spinaci, poi scolateli e schiacciateli bene, in modo da asciugarli, poi frullateli.
La preparazione è molto semplice, dovete semplicemente mettere le farine nel piano da lavoro, creare un incavo al centro e inserire gli spinaci (ricordate di pesarli da bolliti e frullati), piano piano, poi iniziate a mescolare e a impastare. Alla fine aggiungete l'olio e continuate a impastare, finchè non otterrete un impasto omogeneo e morbido.
Se risultano troppo appiccicosi, aggiungete farina di riso.
Poi stendete la pasta formando con le mani un filone grosso come un dito, poi prendete un pezzettino di impasto con il pollice e l'indice, formate una pallina e schiacciatela leggermente sul piano da lavoro, leggermente inoleato, e fate rotolare. Per vedere bene il procedimento della forma dello gnocchetto potete trovare il video sulla pagina facebook: